Продукти харчування ǀ Зелений - це новий солодкий - п’ятниця
Те, що не збиває індіанця, навряд чи може бути шкідливим для споживачів промислових продуктів харчування. Особливо не в тому випадку, якщо він має солодкий смак, не містить калорій, виготовляється з відновлюваної сировини рослинного походження - і, отже, відповідає всім вимогам сучасного, екологічно правильного трендового продукту. Отже, людство може з нетерпінням чекати Stevia rebaudiana bertoni, трави з Південної Америки, сухе листя якої індіанці гуарані обсипали там у своєму чайному мате вже близько п’яти століть. Замість цукру. Якщо все піде добре, стевія незабаром переросте світовий ринок підсолоджувачів: Кілька днів тому Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) сертифікувало кілька сурогатних екстрактів з рослини як нешкідливі для здоров'я. Що здається правдоподібним, оскільки на відміну від повністю синтетичних сурогатів, таких як аспартам, ацесульфам, цикламат, сахарин та неотам, стевія та її підсолоджуючі компоненти походять від природи.
Але чому вони не потрапили в нашу їжу набагато раніше? Той, хто однаково цікавиться здоровою їжею та низькокалорійним харчуванням, часто чув назву стевія протягом останніх 30 років. Лист солодкого, як, крім усього іншого, називають рослину, розглядається багатьма послідовниками не лише як втілення природної альтернативи білому цукру або хімічним імітаціям, але і як лікувальний засіб. Існує група підтримки під назвою Free Stevia та європейська ініціатива, яка роками вимагає загального схвалення заводу та його компонентів.
Раптом більше немає сумнівів
Ці та інші прихильники трав'янистого підсолоджувача запідозрили підсолоджувальну промисловість у маніпуляціях, спрямованих на інтерес, після того, як тодішній виробник аспартаму Monsanto фінансував дослідження на початку 1980-х років, результати якого викликали сумнів у безпеці стевії. Експеримент стосувався не листя, ані екстрактів чи чистих підсолоджуючих речовин із рослини, а вторинного продукту, що називається стевіол, який виявився потенційно канцерогенним. Але стевіол виробляється, коли екстракти стевії розщеплюються ферментами в травному тракті. Офіційно як влада США, так і європейські органи з затвердження заявляють, що дані про замінники зеленого цукру занадто тонкі для затвердження стевії, щоб їх можна було затвердити.
З моменту останньої відмови від цього типу минуло десять років, і рослина все ще заборонена як інгредієнт їжі. Однак щодо окремих речовин ситуація змінилася: восени 2008 року Швейцарія дозволила спортивний напій, підсолоджений стевією. У той же час підсолоджувачі стевії були дозволені в Австралії та Новій Зеландії. У грудні 2008 року Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) прийняло формули стевії від сільськогосподарського гіганта Cargill (Truvia®) та виробника підсолоджувачів Merisant (Purevia®) як GRAS (як правило, повідомляється як безпечний). Незабаром після цього на ринок Північної Америки з’явився Sprite Green від Coca-Cola, різні підсолоджені стевією напої та йогурт інших виробників. У минулому році Франція також попередньо дозволила підсолоджувачі стевії. Після оновленої оцінки наукових висновків щодо двох відповідних хімічних сполук із стевії, які називаються: ребаудіозид А та стевіозид, раптом у багатьох місцях не виявляється більше ризиків для здоров’я.
Як же так Слід припустити, що раніше критикована ситуація з даними сильно змінилася, і це перш за все нові наукові знахідки, що призвели до повороту. "Для того, щоб продемонструвати безпеку Rebiana [мається на увазі Rebaudioside A, примітка в п'ятницю], компанія завершила інтенсивну дослідницьку програму, результати якої були опубліковані в рецензованих журналах та представлені FDA", - сказав Кока, наприклад -Кола, яку Truvia® запустила спільно з Cargill.
Повернення до природи немає
Але якщо ви шукаєте нові, переконливі докази безпеки активних інгредієнтів з медової трави, ви будете розчаровані: Хоча кількість даних збільшилася з 2000 року, лише декілька досліджень стосувалися впливу реалістичних концентрацій на здоровий людський організм - так, врешті-решт. З іншого боку, щурам дозволяли їсти абсурдні кількості чистих підсолоджувачів для різних питань, що суперечило результатам.
Лише в 2006 р. Чергове суперечливе дослідження (на цей раз фінансуване бразильською промисловістю підсолоджувачів) показало, що чистий стевіозид сприяє новоутворенням у щурів. Інші дослідження спростували канцерогенний ефект. Були дані, що підсолоджувачі позитивно впливали на артеріальний тиск і рівень цукру в крові. Знайдено докази того, що одні й ті ж речовини не мають такого ефекту. І знову і знову мова йшла про вплив на фертильність: у 1968 році дослідники описали профілактичну дію екстрактів стевії у самок щурів. Пізніше відповідні ефекти були виявлені у самців щурів. І, звичайно, численні дослідження показали, що підсолоджувачі стевії взагалі не впливають на фертильність. Суть в тому, що з цього випливає той самий висновок, що і у випадку із синтетичними підсолоджувачами: найменший ризик несуть ті, хто просто пропускає речі.
Але це буде настільки мало зрозумілим учням Стевії, як надмірно відданим дослідникам харчування, які вже давно стали на бік виробників продуктів харчування у боротьбі з ожирінням - у вірі, що можна досягти чогось за допомогою низькокалорійної імітації їжі. Наслідком, однак, є не повернення до природи, а також повернення до правильної міри. Це просто вигідне розширення асортименту промислової продукції, яке нікому не потрібне.
Шановний читачу,
ця стаття для вас безкоштовна.
Але незалежна і критична журналістика потребує підтримки навіть у ці часи. Тому ми будемо раді, якщо ви підпишетесь на п’ятницю тут або випробуєте 3 випуски безкоштовно. Ми хочемо заздалегідь подякувати вам за це!