Продукти, які готувати, вибирати журнал про здоров’я
На пару, вок, тушкований ... Майже кожен спосіб приготування має свій інтерес. Найважливіший ? Поважайте кілька ключових принципів. "Гаряче" резюме основних кулінарних операцій.
Приготування на пару залишається методом дієтичного приготування par excellence. Продукти харчування, овочі та риба не безпосередньо контактують з водою; тому втрати вітамінів та поживних речовин мінімальні; смак повністю зберігається. Приготування на пару не вимагає додавання жиру. А овочі корисніші, оскільки нітрати та пестициди мігрують у воду.
Пропарювання
Це передбачає підрум’янення їжі, додавши трохи води, і кип’ятіння на повільному вогні. Овочевий або рибний папілот починається з того ж принципу. Перевага на пару полягає у збереженні харчової цінності. Крім того, страви смачні, не додаючи багато жиру. Найкраще їсти овочі, які все ще тверді, а не чекати, поки вони перетворяться в «пюре». Чим довше готування, тим більша втрата вітамінів.
Поради дієтолога: після підрум’янення м’яса видаліть жир, накрийте кришкою та додайте зелень до кінця варіння. Таким чином, заготовка буде легшою і смачнішою.
"Смажена" або вок
Це швидке приготування, на сильному вогні. Їжа «карамелізується», тому втрата поживних речовин обмежена. Справа лише в тому, щоб не варити занадто довго: овоч, який все ще хрусткий, є ознакою збереженого харчового внеску.
Поради дієтолога: пам’ятайте, наріжте овочі невеликими шматочками, вони будуть швидше готові.
Випічка
Він складається з гриля або смаження їжі, особливо м’яса. Ця техніка забезпечує хороше збереження мінеральних речовин, оскільки споживається сік страви, приготовленої таким чином. Однак контакт із вільним повітрям, час і висока температура призводять до втрати вітамінів.
Уникайте певних способів приготування
Якщо у вас з’являється тріщина - час від часу - на виклику м’яса, смаженого на грилі, перш за все переконайтеся, що їжа не чорніє. Оскільки обвуглене м’ясо завантажується сполуками з канцерогенними властивостями.
Ще два запобіжні заходи також дозволяють обмежити шкоду.
- Маринуйте м’ясо в оливковій олії або лимонного соку, принаймні за 40 хвилин до готовності.
- За допомогою кулінарного термометра. Кілька прикладів рекомендованих температур: близько 80 ° C для курки, 75 ° C для яловичого фаршу, свинини та баранини та 65 ° C для стейка.
За один-два дні до їжі на грилі покладіть на тарілку хрестоцвіті овочі, такі як брокколі або капуста. Вони можуть допомогти організму вивести шкідливі сполуки.
Будьте обережні, готуючи з великою кількістю води
При контакті з окропом так звані водорозчинні вітаміни (В, С і Н) будуть виходити з їжі і приєднуватися до води для приготування їжі. У занадто великій кількості його викидають, а вітамінний внесок їжі втрачається. Крім того, замість того, щоб зелена квасоля, горох, морква ... плавати в літрах води, краще готувати їх у тушкованому, тушкованому вигляді або на пароварці. Вони будуть тим смачнішими !
Жир та кулінарія: знайдіть правильний баланс
Поведінка перед додаванням жиру часто «погано дозується». Дієтолог Веронік Ліежуа, автор книги «Здоров’я через фрукти та овочі» (ред. Де Веккі, 2005), свідчить: «За консультацією це все або нічого! Є ті, хто пішов на "0% жиру", коли інші мають важку руку, навіть не підозрюючи про це. Слід пам’ятати, що збалансована дієта містить 40 грамів приправного жиру на людину на день або приблизно столову ложку на прийом їжі. Всі способи приготування дозволяють "управляти" додаванням жиру, якщо не смажити ... чого краще уникати з цієї причини.
Вибирайте жири рослинного походження, такі як маргарин та олії. Соняшник, ріпак, оливкова ... Кожен з них має харчові переваги, тому ідеальним є чергування.
Обладнайте себе правильним обладнанням
Пам’ятайте: посуд, що містить алюміній, повинна бути заборонена на кухні. З часом вони окислюються, і утворюється іржа має канцерогенні властивості. Тож переконайтеся, що ваше обладнання (каструля, каструля тощо) є антиоксидантом на основі тефлону. До того ж тепло розподіляється краще, час приготування буде менше. З тієї ж причини краще робити папілоти з папером для випічки або силіконом, а не з алюмінієвою фольгою.
Для вашої пари, зупиніть свій вибір на пароплаві. Дуже практичний, його можна знайти в магазинах за дуже прийнятними цінами (від 20 євро).
Напірні прилади (скороварка, скороварка) - правильний вибір для тушкування. Ця система змушує воду закипати вище 100 градусів, що дозволяє швидше готувати їжу та оптимально зберігати вітаміни та мінерали.