Продукти - Свіжі креми - Харчування - Syndifrais
Крем-крем - найменш жирна з жирних речовин. У той час як широка громадськість завищує вміст жиру до 50% (опитування CSA для CNIEL), його фактичний вміст коливається від 12 до 30%. Він також містить вітаміни та мінерали.
Крем - найменш жирна з жирних речовин
Крем - найбагатша жирна речовина у воді: його середній вміст води становить 65%. Це призводить до нижчого вмісту жиру в крем-кремовій суміші порівняно з іншими продуктами харчування категорії жирних речовин (олія, маргарин, масло). Тому його енергетичний вміст (239 ккал/100г) є нижчим, ніж у інших жирних речовинах (900 ккал/100г для олії; 748 ккал/100г для вершкового масла).
Незважаючи на ці очевидні фактичні харчові якості (відносно помірне споживання енергії та жиру), деякі апріорі зберігаються у вершках. Так, 61% опитаних французів під час дослідження CSA 2010 вважають, що крем "робить вас товстим", а 63%, що "його слід видаляти або зменшувати у разі дієти". Насправді завжди можна додати принаймні столову ложку вершків до страви (супу, овочів, крохмалю, страви в соусі.) Не побоюючись за його лінійку.
Вживання ліпідів крему
Після води весь крем-крем складається переважно з ліпідів. 63% її жирних кислот насичені, 27% мононенасичених і 3% поліненасичених. Насичені жирні кислоти (СФА) у вершках не є однорідною групою, ми знаходимо різноманітні короткі, середні та довгі ланцюги жирних кислот, кожна з яких може мати різні харчові або фізіологічні інтереси. Крем також забезпечує невелику кількість білка та вуглеводів. Природа жирних кислот, а також їх частка не змінюється залежно від вмісту ліпідів.
Крем містить насичені жирні кислоти, що представляють інтерес
Недавні наукові дослідження показують, що СФА слід розглядати не як єдиний блок, як це було тривалий час, а окремо, кожен із них має різні наслідки від інших. Крем має різноманітні AGS, які відрізняються довжиною ланцюга: короткі, середні або довгі. Деякі матимуть позитивний вплив на організм. В даний час нові дослідження досліджують їх властивості.
- Серед довголанцюгових SFA деякі з них беруть участь у розвитку серцево-судинних захворювань, але лише в тому випадку, якщо вони споживаються в надлишку. Така жирна кислота, як міристинова кислота, також бере участь у важливих клітинних механізмах (активація основних білків, утворення похідних омега-3) *.
- Коротколанцюгові та середньоланцюгові АГС мають ту перевагу, що легко засвоюються. Вони швидко окислюються в печінці. Масляна кислота може зіграти певну роль у запобіганні раку прямої кишки.
100 г вершків також забезпечують 200 мг CLA **, включаючи більшість рубцевої кислоти. Праця in vivo показала, що вона може мати цікаві властивості для серця, діабету та раку. Холестерин - це лише 100 мг/100 г 30% жирних вершків.
Щодня вживаний здоровою людиною в розумних кількостях, крем не врівноважує споживання їжі, не робить вас товстим і не є фактором ризику серцево-судинних захворювань.
Вершки - цікаве джерело мікроелементів
Як показано в таблиці 1 нижче, крем забезпечує різноманітні мінерали та вітаміни, зокрема вітамін А. Споживання 30 г жирних вершків (будь то легкі з 12-20% жиру або більше 30% жиру) охоплює 8-12% рекомендований раціон харчування для дитини (від 7 до 9 років) або для дорослого.
Крем: жир для виділення
Багатість води, помірне споживання енергії та внесок у споживання вітаміну А роблять вершки дуже цікавим жиром з поживної точки зору. Якість, яка поєднується зі своїм смаком та кулінарним інтересом. Сметана повинна займати більше місця в наших щоденних харчових звичках.
Французи вважають, що цілі кремові креми містять 49% жиру і
медичні працівники приписують цьому 55% (опитування CSA, Барометр зображення молочних продуктів 2010). Насправді, весь крем-крем містить лише 30% жиру, а легкі вершки, що продаються у Франції, містять від 12 до 20%.
* "Харчова цінність основних жирних кислот у молочних ліпідах" Pr Philippe Legrand, Agrocampus/INRA Rennes, Франція та Cholé-Doc № 105, січень-лютий 2008 р., Центр харчових досліджень та інформації.
** CLA: кон'юговані ізомери лінолевої кислоти (омега 6).