Продукти з морепродуктів - Biocoop

Що таке органічна риба ?

Це вирощувана риба з сертифікованої органічної аквакультури.

Чому органічна вирощувана риба ?

Щоб подолати дефіцит деяких видів у дикій природі, таких як лосось, форель, морський окунь або морський лящ.

Органічна риба, що вирощується на фермах, росте в плавучих клітках у морі, у відведених річках або в озерах. Їх повільне зростання (від 12 до 18 місяців для форелі та лосося) гарантує міцну, смачну та м’яку м’якоть.

- Рибне борошно,

- рослини з органічного землеробства та гарантовано не містять ГМО,

- вітаміни та мінерали.

- Щільність тварин, адаптована для кожного виду,

- профілактичне, а не лікувальне лікування, без використання гормонів,

- води вищої якості (води класу А),

- сільськогосподарські райони з низьким ризиком забруднення,

- контроль впливу на навколишнє середовище.

У Франції та в усьому світі 50% річного споживання риби, ракоподібних та молюсків припадає на землеробство.

Відбір органічної риби в Biocoop

Виробляється риба

Biocoop пропонує рибу, вирощену на фермах із сертифікованої органічної аквакультури, та надає перевагу незалежним компаніям, які безпосередньо продають свою продукцію.

Ці вирощені на рибі риби відповідають вимогам щодо органічної аквакультури, що діють з 2000 року.

Дика риба

Стан рибних запасів у світі

31% запасів надмірно експлуатується

58% повністю експлуатуються.

Джерело: Софія 2016 Звіт -FAO

Biocoop зацікавлений у природних ресурсах дикої риби, яка при правильному управлінні допомагає зберегти капітал рибних запасів та забезпечити стійкість виду. Для цього кооператив працює у партнерстві з Іфремер та колективні рибальські організації, щоб гарантувати належну практику риболовлі та збереження риби.

І етикетка ?

Немає органічного ярлика для дикої риби !

Однак Biocoop уважно стежить за рекомендаціями та попередженнями НУО, зокрема асоціації Цвісти. Їхні дії щодо вдосконалення законодавства, зменшення наслідків згубних наслідків деяких риболовних технік, таких як донні трали, пристрої для агрегатування риби та, нещодавно, електричний риболовля.

Консерви і копчена риба

Консерви також надходять із екологічно чистої риболовлі чи органічної аквакультури, використовуючи лише органічні інгредієнти.

Сардини:

Вони походять від вибіркового промислу на гаманці (спінінгові сітки, що стосуються морського дна), їх тримають на борту у воді, охолоджують, а потім швидко обробляють на суші, використовуючи традиційні методи.

У складі консервів використовуються лише альбакор (біла м’якоть), скіпджек та жовтоперий тунець (рожева м’якоть). Для цих видів Biocoop надає перевагу риболовлі французького прапора, що забезпечує найкращу простежуваність.

Примітка: усі пресерви готуються на сертифікованих органічних оліях та травах.

Копчена риба:

Biocoop обирає постачальників традиційними методами куріння:

- використання необробленої, не смолистої деревини із змішуванням диму,

- суха солене соління,

- загальний час процесу від 3 до 6 годин, щоб дати рибі час вбрати деревні нотки.

Відбір дикої риби в Biocoop відбувається за такою схемою:

Види: згідно зі списком, наданим Ifremer.
Область риболовлі: відповідно до запасів, які вважаються здоровими.
Метод риболовлі: рибальство, вибране для їхньої практики.
Сезон риболовлі: повага періодів розмноження.
Техніка риболовлі: залежно від риби та її середовища.

Доброчесний підхід, який оцінює працю рибалок, використовуючи прийоми, що поважають море. Це фактично виключає усі жорстокі техніки риболовлі, такі як риболовля на електриці або пристрій для концентрації риби на плоту.

Календар сезонності риб

Як і у випадку з фруктами та овочами, кожен вид риби переживає пік достатку протягом певних місяців року. Щоб «робити ставку на правильний вид» - і уникати періодів розмноження з метою кращого збереження ресурсів - Biocoop склав календар сезону для риби, дозволеної на полицях її магазинів, класифікований за видами, площею та періодом риболовлі.

Примітка: консервовані або заморожені продукти з дозволених видів можна придбати в магазинах поза орієнтовним сезоном риболовлі (тунець, сардини, печінка тріски тощо).

Ідеї рецептів на основі риби

Аперитив

Рулетики з аперитивом:

Викладаємо рибні рілле на гречані млинці. Згорніть їх, потім наріжте невеликими шматочками.

Домашні рилетки з тунця:

Змішайте олово натурального тунця з невеликою кількістю крему, оливковою олією, гірчицею, лимонним соком, зневодненими водоростями, сіллю, перцем.

Поширення сардини:

З рікоттою, свіжою зеленню та лимонним соком. Або змішати з напівсоленим маслом, перцем, чорними оливками та базиліком.

На святковий обід

Переглянуті макі:

Замініть лист водоростей скибочкою копченого лосося.

Веррін з мусу з тунця:

Змішайте жестянку тунця в розсолі з вершковим сиром, цибулею-шалотом та цибулею. Подавати у склянці з тартаром із буряка та цибулі-цибулі.

Канеле з моря:

У підсолене тісто з канеле додайте розкришений консервований тунець, лосось або копчену форель, змішану з рожевими ягодами та кропом.

На сімейну вечерю

Кіш з моря:

Для гарніру використовуйте клаптики копченого лосося або копченої форелі.

Пиріг з сардиною:

На пісочне тісто покладіть цибулю і томатне фондю, викладіть сардини з коробки і поставте в духовку.

Терпкий тунець:

На терпкій основі, покриті гірчицею, прикрасьте сумішшю натурального тунця, цибулі, помідорів і нарізаних кубиками сезонних овочів. Посипте тертим сиром.

Салат із зеленої сочевиці з копченим лососем:

Перейти від поєднання картоплі та риби. Подавати холодним або теплим.