Продукти з високим вмістом крохмалю (цукру) - натуральна біанка

До простих вуглеводів належать глюкоза, фруктоза та сахароза, які в свою чергу можуть утворювати сахарозу (= столовий цукор), лактозу або мальтозу.

крохмалю

Складні вуглеводи включаютькрохмаль, глікоген, а також клітковини.

Крохмаль - це назва складного вуглеводу або повільного цукру, що міститься в крохмалях, макаронах, рисі, картоплі, зернах, бобових, борошні та хлібі. Повне перетравлювання крохмалю відбувається повільно завдяки травним ферментам і призводить до утворення глюкози, яка може засвоюватися нашими клітинами. Тому крохмаль є цікавим джерелом енергії для практики стійких фізичних навантажень.

  • Щоденна потреба у вуглеводах (включаючи крохмаль)
  • Продукти рослинного походження та їх вміст крохмалю
  • Продукти тваринного походження та їх вміст крохмалю
  • Інша інформація
  • Джерело

Щоденна потреба у вуглеводах (включаючи крохмаль)

Основна роль вуглеводів полягає у забезпеченні клітинами людського організму енергією (1 г вуглеводів забезпечує 4 калорії). Коли ми їх їмо, вони більш-менш швидко перетворюються на глюкозу, яка є паливом для певних клітин організму.

Потреби у вуглеводах засновані на середній мінімальній кількості, яку використовує мозок. Немає допустимого максимального споживання вуглеводів, оскільки недостатньо наукових даних. З іншого боку, Інститут медицини радить обмежити споживання доданих цукрів до менш ніж 25% від загального споживання енергії за день, оскільки понад цю кількість люди, як правило, споживають менше необхідних поживних речовин.

Щоденні потреби у вуглеводах

Хлопчики 9-13 років

Хлопчики 14-18 років

Дівчаткам 14-18 років

Чоловіки 19-50 років

Жінки 19-50 років

Чоловіки 50 років і +

Жінки 50 і +

Жінки, що годують груддю

* BME: приблизна середня потреба, яка представляє середньодобове споживання поживних речовин для задоволення потреб половини здорових осіб.

** ANR: рекомендоване споживання їжі, яке представляє середньодобове споживання їжі для задоволення потреб у поживних речовинах від 97 до 98% здорових людей.

Крім того, ми знаємо, що вуглеводи повинні забезпечувати від 45 до 65% від загальної кількості калорій за день.

Продукти рослинного походження та їх вміст крохмалю

Вміст крохмалю виражається в г на 100 г їжі.

Продукти тваринного походження та їх вміст крохмалю

Вміст крохмалю виражається в г на 100 г їжі.

Інша інформація

Молекула крохмалю - це полімер глюкози, тобто він складається з ланцюжка з великої кількості молекул глюкози. Його головна харчова цінність полягає в тому, що це вуглевод, кишкова деградація якого відбувається повільно, регулярно виділяючи глюкозу, основне джерело енергії організму.

Крохмаль складається з ланцюгів амілози та амілопектину, до яких можуть приєднуватися білки (злаки), ліпіди або мікроелементи (мікроелементи, вітамін). Саме частина амілози визначає характеристики продуктів харчування та їх харчові якості.

Крохмаль є основною формою запасу енергії в коренеплодах та зернових. Він складається з довгих ланцюгів глюкози, які відрізняються за розміром, формою та розміром зерен залежно від походження рослини. Його еквівалент у тварин і людей називається глікогеном.