Проект Розрахунок енергетичної цінності їжі - Підготовка меню
Це проекту частує Розрахунок енергетичної цінності їжі - Підготовка меню. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 16 сторінок .
Викладач-керівник/Представлено викладачу: проф. Д-р Чобану Лоредана
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 6 балів.
зміст
зміст
Вступ 3
Енергетична цінність поживних речовин 3
Приготування меню та розподіл їжі 5
Практичні застосування розрахунку при складанні меню 11
Застосування 1. 11
Застосування 2. 13
Бібліографія 16
Витяг з документа
Оптимальна і правильна дієта також повинна бути збалансованою та повноцінною. Вона повинна містити всі категорії поживних речовин, а між різними поживними речовинами повинно бути оптимальне співвідношення вуглеводів, білків, ліпідів, мінеральних солей, вітамінів, води та навіть біологічно активні речовини.
Їжа повинна бути здоровою, економічною, отримуватись із високоякісної сировини та відповідних технологій обробки, бути максимально природною, а презентація повинна бути якомога привабливішою. Їжу рекомендується подавати під час їжі, при оптимальній температурі, в посуді та з відповідними столовими приборами, не поспішаючи.
Енергетична цінність поживних речовин
Енергетична цінність їжі визначається кількістю поживних речовин у складі їжі та їх якістю
Для цього в наступній таблиці наведено енергетичну цінність основних енергетичних поживних речовин та етилового спирту.
Деякі дієтологи вважають алкоголь їжею, "якщо його вживати в помірних та помірних кількостях", він також має енергогенну дію, забезпечуючи 7 ккал/г. Таким чином, при розрахунку енергетичної цінності дієти, в якій містяться алкогольні напої, необхідно знати алкогольну концентрацію цього напою, і знаючи кількість споживаного напою, можна оцінити енергію, що виділяється при метаболізмі етилового спирту. Ця енергія, виражена в ккал, буде додана до енергетичної цінності споживаної їжі, щоб встановити енергетичну цінність меню.
Вираження енергетичної цінності меню чи їжі здійснюється в кілокалоріях та кілоджоулях. Звітність про енергетичну цінність їжі чи меню подається по-різному залежно від повідомлення, яке інформатор хоче надіслати споживачеві. Таким чином, як правило, вираження енергетичної цінності харчового продукту проводиться у ккал/100г або кдж/100г продукту.
Крім того, багато інформації про енергетичну цінність плоду стосується ваги або кількості шматочків, відповідно кількості плодів.
Приклад: енергетична цінність яблука може бути виражена як середній розмір ккал/яблуко або в ккал/100г яблука
Оцінюючи харчову цінність меню, корисніше мати харчову інформацію, виражену в ккал/порція або кдж/порція, ніж вираження енергії щодо 100 г продукту. Якщо харчова інформація стосується порції, то спочатку слід перевірити, скільки вона представляє - з кількісної точки зору - порції.