Проект здорового дитячого садка, заснований на -
Бакалаврська робота, 2017
116 сторінок, оцінка: 13.0
Зразок для читання
I Зміст
1 Вступ та огляд літератури
1.1 Сучасна ситуація у дитячих установах
1.2 Надмірна вага та ожиріння у дітей
1.3 Поняття стандарту якості DGE
1.4 Проект “Здорова громада” у Верхній Австрії
1.5 Проект “Здоровий дитячий садок” Верхня Австрія
1.6 Нагорода «Здорова кухня»
2 Питання та завдання
3 методи та матеріал
3.1 Якісний аналіз змісту за Мейрінгом
3.2 Якісне інтерв’ю
3.3 Спостереження за участю
10 рослин
10.1 Звіт про спостереження учасників
10.2 Припис I (інтерв'юер)
10.3 Postscript II (супровід)
10.4 Посібник до співбесіди
10.5 Стенограма співбесіди
10.6 правила транскрипції згідно Ламнека (2010)
II Список малюнків
Рисунок 1: Логотип "Здорова громада" (зліва) та мережі "Здорова Верхня Австрія" (праворуч) (Джерело: http://www.scharnstein.ooe.gv.at/Gesunde_Gemeinde)
Рисунок 2: Організаційна схема мережі "Здоровий дитячий садок" (після: http://www.gesundes-oberoesterreich.at/5123_DEU_HTML.htm)
Рисунок 3: Шлях до нагороди «Здоровий дитячий садок» (за: http://www.gesundes-oberoesterreich.at/5122_DEU_HTML.htm)
Рисунок 4: Логотип для "Здорової кухні" (Управління уряду Верхньої Австрії, 2017, стор. 15)
Малюнок 5: Шлях до нагороди "Здорова кухня" (за повідомленням: Управління уряду провінції Верхньої Австрії 2017)
Рисунок 6: Харчова інформація, розміщена на магнітних дошках у зоні входу
Малюнок 7: Магнітні дошки у вхідній зоні з поточним меню у вигляді малюнків для дітей
Рисунок 8: Кухня дитячого садка Х
Рисунок 9: Комерційне кухонне обладнання, що обслуговує візки на кухні
Рисунок 10: Закусочна в залі дитячого садка
Малюнок 11: Частина окремої їдальні дитячого садка Х, в якій приймають обід
Рисунок 12: Частина окремої їдальні дитячого садка Х, в якій приймають обід
Рисунок 13: Один із столів, накритих на обід
Малюнок 14: Сік (полуничний, банановий, апельсиновий), приготований дитиною, яка того дня святкувала день народження
Малюнок 16: Столи в саду, де закуску можна взяти в гарну погоду
Малюнок 15: Одне з грядок у саду дитячого садка, яке було засаджено полуницею
III Перелік таблиць
Таблиця 1: Оптимальний вибір для сніданку та/або між прийомами їжі та наводить приклади реалізації у повсякденному житті (за матеріалами: Albrecht et al. 2015, p.11)
Таблиця 2: Оптимальний вибір їжі на обід (за матеріалами: Albrecht et al. 2015, с. 13)
Таблиця 3: Вимоги до чотиритижневого меню на обід (20 днів харчування) (за матеріалами: Albrecht et al. 2015, с. 16)
Таблиця 4: Впровадження референтних значень D-A-CH для споживання поживних речовин в обід (дані на день, PAL 1.6) (на основі: Albrecht et al. 2015, p.19)
Таблиця 5: Основні критерії нагороди "Здорова кухня" за комунальне харчування за одним меню на день чотири-п’ять днів харчування на тиждень з урахуванням меню та компонентів продуктів (за даними: Управління уряду провінції Верхньої Австрії. Дирекція соціального та охоронного здоров’я. (Ред. ) 2017, с. 28–30)
Таблиця 6: Категорії для якісного аналізу змісту інтерв’ю, включаючи визначення, якірні приклади та правила кодування
Таблиця 7: Категорії якісного аналізу змісту спостереження, що бере участь, включаючи визначення, приклади прив'язки та правила кодування
Таблиця 8: Меню для календарних тижнів з 17 по 20 (згідно: https://www.praxiskindergarten-bafep-linz.at/, 07.05.2017)
IV Список скорочень
Рисунок не включений до цього витягу
1 Вступ та огляд літератури
1.1 Сучасна ситуація у дитячих установах
Трохи більше половини (51,3%) дітей у Верхній Австрії, які відвідують дитячий садок, обідають у дитячих установах (Statistics Austria 2017). Крім того, за останні роки суттєво збільшився час перебування дітей у дитячих установах. Ось чому забезпечення їжею дітей у закладах стає все більш важливим (Albrecht et al. 2015, p. 8). Поточна ситуація в Німеччині подібна. У 2000 році тут в дитячих закладах обідали близько одного мільйона дітей, у 2014 році це було вже два мільйони (68% дітей) (Deutsche Gesellschaft für Nutrition (Ed.) 2016, p. 148).
Тому заклади догляду частіше беруть на себе завдання, які традиційно виконувала родина в минулому. Між дитячим садочком та батьками виникає освітнє партнерство (Albrecht et al. 2015, p. 8). Окрім батьків, вихователі стають важливими вихователями у повсякденному житті та виступають в якості зразків для наслідування (Albrecht et al. 2015, p. 23).
Дитячий садок є важливою складовою зміцнення здоров'я наймолодших членів сім'ї (Albrecht et al. 2015, p. 9). Важливо також, що майже всі діти охоплені зміцненням здоров’я в дитячих садках Австрії, оскільки з 2010 року існує обов’язковий та безкоштовний рік для дитячих садків (Федеральне міністерство у справах сім’ї та молоді, 2016).
Заклади для догляду за дітьми базуються у всіх сферах - включаючи зміцнення здоров’я - на так званому «міжфедеральному рамковому освітньому плані для початкових навчальних закладів» в Австрії 2009 р. Він описує дитячий садок як центральну освітню локацію, в якій створюється основа для «здорового життя» та створюється новий досвід завдяки Слід використовувати всі органи чуття (Управління урядових угод австрійських федеральних земель, магістрат міста Відня, Федеральне міністерство освіти, мистецтва та культури (Ред.) 2009).
1.2 Надмірна вага та ожиріння у дітей
Відповідно до звіту про харчування Німецького товариства з харчування (DGE) за 2016 рік, надмірна вага та ожиріння все ще залишаються ключовою проблемою здоров’я в Європі (Німецьке товариство з харчування (Hrsg.) 2016, стор. 65). Постраждали не лише дорослі, але й діти та підлітки (Німецьке товариство з питань харчування (Ред.) 2016, с. 17).
Австрія - не виняток. Згідно з австрійським звітом про харчування за 2008 рік, кількість дітей із зайвою вагою зросла у всіх вікових групах (Elmadfa et al. 2009, p. 5). Зі збільшенням ожиріння серед населення також зростає кількість захворювань, пов’язаних з харчуванням та способом життя. Сюди входять цукровий діабет 2 типу, дисліпопротеїнемія, серцево-судинні захворювання та рак. Крім того, ожиріння також має економічний вплив на системи охорони здоров’я (Німецьке товариство з питань харчування (Hrsg.) 2016, с. 65).
Згідно з Австрійським звітом про харчування від 2012 р., Поширеність надмірної ваги серед хлопчиків зросла з 12% до 17% з 2008 р. Та з 10% до 16% серед дівчат. Однак, якщо ви подивитесь на значення для хлопчиків, що страждають ожирінням, поширеність залишається незмінною (9%); вона зменшилася лише з 7% до 5,5% для дівчат, які страждають ожирінням. Дані стосуються школярів у віці від 7 до 14 років. Австрійський звіт про харчування не містить жодних тверджень щодо дітей молодшого віку (Elmadfa et al. 2009, p. 7; Elmadfa 2012, p. 2). Оцінка маси тіла базується на оцінці індексу маси тіла (ІМТ) за допомогою так званих перцентилів Кромеєра-Хаушильда (залежать від віку та статі). Діти старше 90-го процентиля вважаються надмірною вагою, а діти старше 97-го процентиля страждають ожирінням (Kromeyer-Hauschild et al. 2001).
Проблема зайвої ваги в основному спричинена незбалансованим харчуванням, яке перевищує потреби, та фізичною неактивністю. Вже перераховані проблеми здоров'я незаразних хронічних захворювань є наслідком надзвичайного розвитку ваги (Німецьке товариство з питань харчування (Hrsg.) 2016, с. 17).
Але надмірна вага та ожиріння - не єдині існуючі проблеми, спричинені недоїданням дітей. Дефіцит вітаміну D, фолієвої кислоти, кальцію та йоду є загальним явищем. Вітамін Е, ß-каротин, цинк, селен та залізо також є одними з "найважливіших поживних речовин" (Elmadfa 2012).
Крім того, діти зазвичай вживають занадто багато насичених жирних кислот і занадто мало поліненасичених жирних кислот, а також занадто багато тваринного білка (Elmadfa 2012).
Існують чіткі вказівки на те, що харчова поведінка особливо формується у дітей та підлітків (Bartsch et al. 2013; Robert Koch Institute (Ed.) 2015, p. 207). Це часто створює основу для нездорового способу життя, описаного вище (Methfessel 2009; Kliche 2007, p. 4). Іншою основною проблемою є відсутність знань та невизначеність щодо "здорового" харчування у всіх вікових групах (Deutsche Gesellschaft für Nahrungsmittel (Ed.) 2016, p. 17).
Заходи втручання та терапії, що застосовувались на сьогоднішній день, не показали великого успіху (Mühlig et al. 2014; Peirson et al. 2015). Однією з дисциплін, яка займається цими проблемами, є охорона здоров’я, метою якої є сприяння здоров’ю та добробуту населення через саме суспільство та різні сфери політики та інституцій, наприклад, дитячі садки та школи (Клемперер та Браун 2010). Тут обговорюються питання профілактики, запобігання та своєчасного виявлення хвороб та уникнення наслідків шкоди, а також зміцнення здоров'я (Klemperer and Braun 2010).
Харчування та фізичне виховання дітей відбувається в основному превентивно за допомогою інформації та виховання в дитячих садках та школах (Steinbach 2011, с. 61; Hartmann and Siebert 2008, с. 5). Таким чином, охоплюються всі діти, незалежно від соціального класу чи інших характеристик (Kliche 2007). З метою зміцнення здоров’я дітей рекомендується енергетично збалансована повноцінна дієта та достатня кількість фізичних вправ (Methfessel 2009).
1.3 Поняття стандарту якості DGE
Завдяки змінам, переліченим у главі 1.1, та проблемам, згаданим у главі 1.2, DGE вперше опублікував стандарт якості DGE для харчування у закладах денного перебування дітей у 2009 році. Це фінансується Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства (Albrecht et al. 2015, p. 8). Рекомендації стосуються дітей у віці від нуля до семи років і покликані забезпечити повноцінне забезпечення дітей та високу якість їжі з метою забезпечення оптимального розвитку дітей (Albrecht, V. et al., 2015, с.9 ).
Оскільки референтні значення DA-CH часто важко застосувати у повсякденному житті для неспеціалістів, такі концепції, як стандарт якості DGE або концепція оптимізованої змішаної їжі (optimiX®), пропонують допомогу у впровадженні збалансованого харчування у дитячих садках (Керстінг та ін. 2005). Концепція стандарту якості DGE поділяється на вимоги до харчування та рамкові умови для дизайну приміщення та атмосфери (Albrecht, V. et al., 2015, с.9).
У денних центрах зазвичай приймають сніданок або перекуси та обіди. Щоб забезпечити оптимальний догляд за дітьми, харчування в сім'ї та в денному центрі повинно бути узгоджене (Albrecht et al. 2015, с. 10). Якщо сніданок приносять з дому, вміст хлібниці та побажання та рекомендації дитячого садка повинні бути обговорені з батьками. Стандарт якості DGE наводить приклади "оптимального" сніданку (таблиця 1) (Albrecht et al. 2015, p. 11).