Професійна порада №1, як вибрати свіжу фуа-гра. Блог Route du Foie Gras IGP Sud-Ouest;
Наближаються канікули, ви, безумовно, збираєтеся взятися за приготування домашнього гер-фуа-гра.
І ти маєш рацію, бо нічого не простіше! Але для цього вам все-таки слід вибрати правильний продукт, який буде відповідати вашим різним приготуванням: террін, консерви, смажена на сковороді ... Дотримуйтесь порад наших професіоналів.
Сира фуа-гра: різні категорії
За якістю печінка-сировина класифікується на 3 категорії:
- " Перший вибір ".
- "Усі, хто бажає" (або телевізор).
- "Додатково" для верхньої частини асортименту.
Загалом категорія згадується на етикетці товару.
Як правильно вибрати фуа-гра ?
Вибравши фуа-гра IGP-Gers, ви вже значно полегшили своє завдання. !
- Текстура: сира фуа-гра повинна бути одночасно округлою, еластичною і твердою на дотик. Особливо він не повинен бути зернистим. Однак не завжди можливо оцінити структуру печінки, особливо коли вона упакована у вакуумі.
- Колір: бежевий/слонової кістки або рожево-білий, без плям і гематом. Колір надає сорт кукурудзи, що використовується для відгодівлі. Виробники герсів продовжують традицію, використовуючи білу кукурудзу, яка надає фуа-гра цього рожево-білого кольору, характерного для фермерської фуа-гра з Герса.
- Вага: ідеальна вага - від 450 до 600 г для качки та від 700 до 900 г для гуски.
Знати: занадто твердий або занадто великий, він зробить більше жиру і буде пастоподібним або зернистим.
Чи слід печінку розробити ?
Бажано! Але щоб не пошкодити печінку, рекомендується видаляти лише найбільші вени, видимі на зрізі.
Знати: можна знайти вже розроблений сирий фуа-гра, але ми все-таки рекомендуємо хоча б раз спробувати свої сили у вправах !
Як довго це зберігати ?
Термін зберігання сирої фуа-гра становить близько 7 днів (у холодильнику від 0 ° C до 4 ° C). Однак найкраще покластися на довіру етикетці або звернення за порадою до виробника.
Чи можете ви заморозити сиру фуа-гра ?
Ви можете повністю заморозити сиру фуа-гра, ви можете тримати її від 2 до 3 місяців. Однак будьте обережні, щоб перед тим, як готувати, дайте йому повільно танути в холодильнику принаймні 24 години, щоб смак не спотворився.
Тепер ви готові взяти участь у пригоді домашнього фуа-гра! Щоб знайти потрібні вам товари, не соромтеся зв’яжіться та познайомтесь з нашими професіоналами з фуа-гра з Gers, розділ "Де купити?" ".