Професійне навчання з вегетаріанської та веганської кухні

Цей повний тренінг з приготування овочів, 100% овочевий (веганський) корисний, натуральний та смачний, ідеально підходить для будь-якого стилю громадського харчування (вивезти або подати на місці), щоб його адаптувати відповідно до ваших потреб.

веганської

виховні цілі

Після закінчення всіх навчальних модулів, учень зможе:

  • Створіть рецепти для гурманів, солодких або пікантних овочів (і без глютену)
  • Щоб знати, де знайти рослинні білки, щоб мати можливість складати збалансоване меню для людей, які уникають білків тваринного походження ...
  • Знати, як використовувати конкретні продукти та інгредієнти, які можуть замінити молочні продукти, яйця та інші тваринні білки (м’ясо, риба тощо)
  • Щоб замінити при приготуванні їжі загальновживані інгредієнти, молочні продукти, яйця та інші тваринні білки (м’ясо, риба ...), а також глютен
  • Скласти безліч веганських (та безглютенових) препаратів (закуски, основні страви, сніданки, закуски та десерти)
  • Адаптуйте існуючий рецепт або меню, що містять тваринні білки (м’ясо, риба, молочні продукти, яйця тощо).

Навчальний маршрут

Модулі, які слід адаптувати до картки відповідно до потреб навчання

(Для задоволення ширшої аудиторії рецепти, запропоновані в модулях, також не містять глютену)

Усі модулі тривають один день (7 годин)

Основи приготування овочів (знання, як замінити м’ясо та яйця) 1
Відкрийте для себе рослинні білки: злакові, бобові та олійні культури

  • Теоретично: знати, де знайти рослинні білки, і навчитися їх готувати
  • На практиці: Розробка 100% рослинного, повноцінного та збалансованого безглютенового меню
  • Знання того, як робити омлети та яєчню без яєць (із соєю та без неї)
  • Знати, як приготувати експресні цілісні млинці
  • Знаючи, як робити гарячі та холодні соуси без тваринного білка або клейковини
  • Дізнайтеся про приправи та інгредієнти, необхідні для цього типу приготування
  • Перевірка попереднього навчання: навчальна їжа

Основи приготування овочів (знання, як замінити м’ясо та яйця) 2
Відкрийте для себе сою, "симілісне м’ясо" (Безглютенові рецепти)

  • Теоретично: знати використання сої, її харчову цінність та цінність її використання в овочевій кулінарії.
  • Дізнайтеся, як його замінити при непереносимості сої
  • Запитання та відповіді учасників щодо цього продукту
  • На практиці: відкриття різних його форм (тофу, PVT ...)
  • Знаючи, як зробити "м'ясо симілісу"
  • Приготування болоньєзу, самородків, гамбургерів та веганської начинки (або паштету)
  • Перевірка попереднього навчання: дегустації та оцінки рецептів

Знаючи, як замінити молочні продукти

  • Теоретично: знання, як замінити молочні продукти на кухні
  • Відкрийте для себе різні "рослинні молоки", знайте, як замінити сир, масло, вершки ...
  • На практиці: виготовлення різних “штучних образів” (овочевих сирів), молока, масла, рослинних вершків тощо.
  • Виготовлення машини для кіш, солоних пирогів, піци
  • Перевірка попереднього навчання: дегустації та оцінки рецептів

Інтенсивний безглютеновий 100% овочевий кондитерський модуль 1
Основні солодкі макарони

  • Теоретично: відкриття безглютенової борошна, здорового цукру, поради щодо заміни молочних продуктів, яєць та пшениці у різних солодких пастах
  • На практиці: колективне виготовлення тіста для пирогів, шоколадних булочок, пряників, морквяного пирога, фінансирів, кокосових гірських порід, тіста для пирогів (пісочного та пісочного тіста), печива та різноманітного печива ...
  • Перевірка навичок: дегустації та оцінка рецептів

Інтенсивний безглютеновий 100% овочевий кондитерський модуль 2
Посвячення в агар-агар та аквафабу: муси, фланці ...

  • Теоретично: дізнайтеся, як замінити тваринний желатин та снігові яйця рослинними альтернативами
  • Знання того, як використовувати агар-агар (рослинний желюючий засіб) та аквабабу (для заміни засніжених яєць)
  • Приготування мусів (фруктових та шоколадних), приготування пирога з лимонним безе,
  • Знаючи, як робити глазурі, начинки, овочеві "збиті вершки" ...
  • Виготовлення колод бавару або юле (залежно від сезону) червоних фруктів та шоколаду
  • Перевірка знань: дегустація та оцінка рецептів

Веганські пікантні препарати 1
Основні пікантні макарони

  • Теоретично: з’ясуйте, що таке клейковина, де її знайти і як цього уникнути
  • Знати, як замінити пшеницю та зерна, що містять глютен
  • На практиці виготовлення різноманітних пікантних макаронних виробів:
  • Пироги, піца, булочки з гамбургерами, обгортання, сухарі ...
  • Перевірка попереднього навчання: навчальна їжа

Вступ до здорової їжі, енергії та детоксикації 1 (для веганів та глютену)
Здорова азіатська кухня, водорості та пророщені насіння

  • Теоретично: ознайомлення із здоровою, надлегкою, легкозасвоюваною їжею та суперпродуктами
  • Знати, як проростити насіння і виявити водорості
  • Знайте, чому і як ними користуватися
  • Колективне досягнення:
    -Весняні енергетичні роли (з пророслими насінням)
    - Оригінальні та цілісні веганські макі (рулети на японській основі)
    - 2 надзвичайно корисні та смачні холодні соуси
    -Поживні пікантні намазки (без випікання)
  • Перевірка попереднього навчання: навчальна їжа

Посвята в дієтичну кухню, енергію та детоксикацію 2 (для веганів та глютену)
Корисні смузі та солодощі без додавання цукру

  • Умійте робити поживні та смачні соки та смузі
  • Різні корисні та смачні препарати без додавання цукру
  • Перевірка попереднього навчання: дегустації та оцінки рецептів

Знаючи, як готувати свіжі та органічні овочі

Сирі овочі

  • Теоретично: презентація інгредієнтів, посуду, практична інформація та поради, харчові дані ...
  • Питання та відповіді між тренером та учасниками
  • Практикуйтеся, готуючи різні рецепти на основі сирих овочів у різних формах
  • Перевірка попереднього навчання: дегустації та оцінки рецептів

Варені овочі

  • Теоретично: презентація інгредієнтів, посуду, практична інформація та поради, харчові дані ...
  • Питання та відповіді між тренером та учасниками
  • Практикуйтеся, готуючи різні смачні рецепти на основі овочів, приготованих різними способами
  • Перевірка попереднього навчання: дегустації та оцінки рецептів

Навчання овочевій (веганській) та здоровій гастрономії

Колективна розробка вегетаріанських рецептів

У меню (позадоговірна пропозиція, адаптована до сезонів)

  • Бліні з рослинними вершками та ікрою водоростей
  • Салат з гною з кеш'ю
  • Равіолі без глютену з рослинною рікоттою
  • Тонкий пиріг з лісовими грибами
  • Мозаїчний рослинний тофу-галантін та легкий кисло-солодкий соус
  • Баварці (або різдвяні колоди)
  • Міні-бомби з морозивом

Тривалість та час навчання

Від 2 до 5 днів (7 год/день)

Громадськість та передумови

Цей тренінг призначений для рресторатори, кухарі, громади, громадське харчування, спа-центри, чайні тощо. які хочуть запропонувати вегетаріанський варіант (веганський/вегетаріанський/вегетаріанський) збалансований та жадібний більш-менш обширний, а також особам, які займаються професійним проектом у галузі кулінарії для чутливих людей

Попередня телефонна співбесіда є обов’язковою для визначення рівня та досвіду, потреб та проектів кожного учасника, а також дозволяє тренеру найкраще підготувати тренінг, вибираючи рецепти, які найкраще відповідають рівню та конкретним потребам слухачів.

Методи та засоби навчання

  • Теоретична частина (презентація інгредієнтів, дієтична основа тощо)
  • Питання та відповіді між тренером та учасниками
  • Активний метод: навчання проводиться на кухні, щоб слухачі самі складали рецепти, подані в навчальних ресурсах
  • Демонстрації тренера та дегустації

Освітні ресурси

  • Теоретичні документи
  • Буклет з рецептами без глютену, молока, яєць та овочів на 100%

Технічні засоби

  • Навчальна кухня
  • Кухонне обладнання та інгредієнти, необхідні для складання рецептів
    (Інгредієнти використовуються органічні або 100% натуральні)

Тренер

Тренер викладає багато років, вона має сертифікат CEFI (сертифікат про майстерність для незалежних тренерів) та написала кілька навчальних книг з цього питання:

  • Рецепти для гурманів для чутливих людей (без глютену, молоко, яйця) - Зроблено професором Х. Жою - Éditions Guy Trédaniel
  • Рецепти для гурманів без клейковини, без молока, без яєць, 100% рослинні (керівництво, яке допоможе вам змінити свій раціон) - Éditions Guy Trédaniel
  • Святкові рецепти без глютену, яєчного молока, 100% рослинного - Видання Гая Треданіеля
  • Детокс для гурманів (Посібник з очищення та збереження здоров’я за допомогою їжі) - Éditions Guy Trédaniel
  • Я тестую дієту без глютену - Видання: Alysse

Прилади оцінки під час навчання

Навчання чергується між теоретичним внеском та практичним застосуванням. Оцінка проводиться щодня, пропонуючи учням скласти велику кількість рецептів, які потім дегустуються та оцінюються разом

МІСЦЕ ТА ДАТИ НАВЧАННЯ:
Монпельє
Навчання можна проводити "на замовлення"
Можливе пересування у вашому приміщенні
Зв’яжіться зі мною для отримання пропозиції тут

МОНІТОРИНГ ТА ОЦІНКА:
Після втручання відповіді на запитання електронною поштою
(діє 1 рік)

РЕЙТИНГ
За запитом лише розцінка, залежно від потреби у навчанні, кількості годин, учасників, місця проведення курсу

Навчальна організація, зареєстрована в DATADOCK. Можливість підтримки збірних організацій OPCA (agefos, fafih…) та центру зайнятості
Зв'яжіться зі мною, якщо ваше навчання не може бути підтримане для вивчення спеціального курсу

ВЧИ БІЛЬШЕ

КОНТАКТ: тут
ТЕЛЕФОН: 0675751468
Для реєстрації: натисніть тут

Відгуки та відгуки:

Сади Алієнора, ресторан на острові Олерон

"Вся команда приємно здивована якістю цього навчання
Надзвичайно різноманітний як за смаком, так і за фактурою
Переваги, що перевищують наші очікування
Радити без помірності "

Команда шеф-кухарів з ресторану BIOCOOP CASABIO в Сент-Егреві

"Знає та опановує свою тему, багато корисних порад, які потрібно знати для такої кухні на будь-якому рівні приготування їжі, що застосовується вдома, як у професійному середовищі"

"Дуже всебічне цікаве та формуюче навчання для світу, який був мені маловідомий, прості рецепти, які слід використовувати за смаком, сезонами, практичні протягом цілого року"

"Дуже цікаве та активне тренування, дуже корисні маленькі поради, які можна легко відтворити
Простота використання невідомих продуктів. Дуже позитивна оцінка. Дякую за це навчання »

Жадібний мураха:Багато позитивних елементів:
1. Ми повернулися В ПОвній формі, сповнені дуже приємною енергією
2. Ми обидва почали регулярно споживати бобові, прополіскуючи, замочуючи, готуючи, дегустуючи…. схожість .... використання сої у всіх її видах.
Застосування злаків теж ....
3. Наші бажання; моя вже: продовжуйте цю дієту особисто, навіть якщо я не буду їсти виключно рослинні. Хочете відкрити інші рецепти, а також поділитися.
4. Професійний проект: ми почуваємось готовими щодо теорії та практики. Це все дуже позитивно.

Стажування дозволило мені чітко і всебічно зрозуміти проблему, пов’язану з вживанням білків виключно рослинної дієти. Відповіді були точними, конкретними, а кулінарні демонстративні дії. Ми дуже насолоджувались. Єва-Клер дозволила мені взяти право власності на цю тему.