Професійний або аматорський кухар Рецепти з Джиною Брадеа
Останнім часом відбувається вибух кулінарних статей, багато людей відвідують різні кулінарні школи і претендують на звання шеф-кухаря, більш-менш по заслугах. Дипломи кухарів багато разів тріпотіли перед моїм носом, люди, які думають, що якщо ви займаєтесь школою кілька годин, ви вже можете назвати себе кухарем 🙂 і ви вже маєте великий кулінарний досвід.
Життя професійного кухаря надзвичайно важке, воно означає не лише смачні страви, пишні змагання, почесті, почесті і ні в якому разі це не означає великих грошей:). Дуже мало кухарів мають заслужене визнання та зарплату в здоровому глузді, переважно чоловіки, а жінки занадто мало. Я не переконана феміністка, я завжди на стороні справжньої цінності, незалежно від статі, релігії, національності ... тощо. Життя кухаря означає виснажливу роботу, багато годин понаднормових робіт, найчастіше без оплати і без подальшої відпустки, це означає погану зарплату більшу частину часу, нерви, стрес, біль у спині та ногах, ревматизм та грижа диска. Шеф-кухар не має обідньої перерви, як робітник на заводі, більшу частину часу він щось кладе собі в рот, гуляючи, він не встигає сісти за людський стіл. Часто після великого весілля чи події кухарі виснажуються і зголодніють, бо не встигли поїсти. Якщо мені вдається випити кави в бігу, це велике досягнення. 🙂
Ви задумувались над тим, хто розвантажує їжу? Мішки з борошном, квасоля, картопля, капуста, ящики з їжею, які ламають вам спину? Ви коли-небудь замислювались, хто чистить всі овочі для їжі? Є картоплечистки, так, але цибуля, морква, перець тощо - все чистять вручну. Яке надзвичайне задоволення чистити десятки кг риби чи морепродуктів, травмувати руки? Але коли настає осінь, хто готує консерви та соління на зиму? Невимовна насолода сидіти за розкладом, на морозі та мокрому з ніг до голови, класти капусту та соління. 🙂 Все неоплачене і з великою кількістю ніг у попі, образи, жорстокі сексуальні домагання ... Ну, якщо він з’їв вас ззаду, щоб приготувати, зрозуміло, що це не вимагає вашого розуму більше, ніж очищення картоплі та цибулі, це не так?
На кухні ви працюєте проти годинника, все робиться дуже швидко, більш-менш добре, їжа більш-менш хороша та/або красива 🙂. Вони ходять жарти на ходу, там швидкий сміх, майже істеричний, нерви, лайка та вітання, помилки та успіхи, все в шаленій і галасливій каруселі, в якій багато хто не чинить опір. Професійний кухар не встигає годинами розставити тарілку або тарілку, нескінченно розкласти помідор у біблії або вилучити 3 нитки кропу, а потім покласти їх на бігуді. Все швидко, за кілька хвилин все повинно йти як бігова доріжка, «все робиться із зап’ястя», як одного разу сказала мені Майстер з кулінарного мистецтва Неа Тіті. 🙂
Але хто миє посуд наприкінці, усі використовувані каструлі, обладнання та посуд, хто прибирає місяць на кухні, розумієте? У 99% випадків це роблять кухарі, звичайно, жінки. Чи можу я сказати вам, чим пахне кухар, виходячи з кухні? Що воно несе в собі запахи всіх страв, що готуються щодня? Поки ви не повернетесь додому і не зможете прийняти душ, візьміть із собою меню ресторану - нюхова форма. І незалежно від того, скільки ви вмиваєтесь і які парфуми використовуєте, в якийсь момент запах їжі потрапляє у ваше волосся, шкіру і там він липне, навіть якщо ви замочите його на тиждень їдкою содою та соляною кислотою, баски натирає дротяна щітка. 😛 Дозвольте розповісти, як різні мімози стискали за ніс поруч зі мною в автобусі або коли ввечері я ходив на заняття?
Дозвольте сказати, як було працювати на весіллі? Ну, а на весіллі ви працюєте щонайменше 24 години без зупинок, без перерв, і якщо вам вдається бігти в туалет або випити кави, ви чудові. 🙂 А після весілля з невеликим персоналом (як бос каже нареченому і нареченій, що працює 8 людей, а насправді їх 5-6, нехай шеф візьме трохи грошей), після того, як ви працюєте, як зневірена людина, ви все одно залишаєтесь на роботі, тому що додатково, чи не так? Наречений і наречена платять вам, тож ви залишаєтесь за зарплату ще як мінімум 8 годин. Скільки разів я не працював 35-40 годин, за мізерну зарплату - тобто мінімум на економіку ...
Але що, якщо я скажу вам, що я була на 6 місяці вагітності, і бос послав мене за товаром, і мені довелося завантажувати і розвантажувати сотні човників з пивом і продавати їх до вечора? Або що я був на 7 місяці вагітності, і вона відправила мене до льоху в грудні, коли надворі йшов сніг і було жахливо холодно, перебирати картоплю? Це місце, де картопля була приблизно 1,5 м заввишки, лампочка, було темніше, і я цілий день сортував цю смердючу картоплю? І це з тієї простої причини, що він мені цього не зробив, це не був його плід, і якщо я хочу зарплату на роботі, зробіть це. Я не міг одягнутися в роздягальні, колеги мені допомогли і я покликав допомогу, потрапив до лікарні, мало не втратив вагітність. Я лежав у лікарні 2 тижні…, а потім взяв медичну відпустку.
Правда в тому, що кулінарне мистецтво без пристрасті - це ніщо. Але так само вірно, що пристрасть йде в пекло, коли ти справді бачиш, що відбувається на кухні. Чи можу я сказати вам, скільки хороших кухарів втрачено? Яким би ти не був добрим та ідіотським, чи все втрачено? Дуже шкода стільки витраченого таланту. Дозвольте мені також розповісти вам про кухарів, які висміюють свої страви, готують з гнилими інгредієнтами, або примусово, за власною ініціативою або за примусом начальства.?
Скажіть, скільки справді хороших ресторанів ви знаєте, з гарною їжею, красиво поданими, бездоганним та приємним сервісом (не цілуйте на рівні X ромашок, зірок та інших сортів). І це не лише в Румунії, а й у всьому світі. Я входив до багатьох ресторанів, більш скромних чи супер-розкішних, в Румунії чи за кордоном, і я можу чесно сказати вам, що мені рідко все подобалося. І я не вередую, не шукаю вузла в пориві, я не великий.
Є також дійсно особливі люди, талановиті люди, але дуже мало хто просувається і стає відомим. Більшість роз'їжджаються, розчаровані, як і я. Я не віддамся зараз, щоб сказати вам імена деяких відомих шеф-кухарів, яких я знаю, це були мої школи чи колеги по роботі. Одні люди, які мають велику цінність, інші - ні .
Зараз модно готувати страви з міжнародної кухні, з найбільш екзотичними інгредієнтами, румунська кухня відновлюється ... Поки що нічого поганого, правда? Ні, це непогано, але страшно, коли румунський шеф-кухар не в змозі готувати традиційні румунські страви. Чесно кажучи, я зневажаю таких людей. Хтось вказав мені, що я готую більше традиційні страви, сімейні страви, що я не сучасний, що у мене немає фотографій із стравами ф’южн, перероблених, поданих у вишуканому стилі. Ну, чесно кажучи, я навіть не хочу. 🙂 Багато хто мучиться, але мало хто насправді має справді особливу та сучасну презентацію. Часто ці подання жалюгідні, з накресленими тарілками, безглуздими стравами, а смак жахливий.
Натомість я часто їв різні страви, приготовані простими людьми-аматорами, зневаженими справжніми або уявними «великими професіоналами», якісь абсолютно смачні традиційні страви. Представлені простіше, наївно, або так, що хочеться їсти і їсти, страви кухарів-любителів мають плюс, про який професіонали давно забули: пристрасть, любов, душа ... Якщо це вибір між підходящий ресторан, надзвичайно дорогий і простий прийом їжі, на дачі, в кукурудзі скромного чоловіка, вгадайте, що я вибираю? Я вибираю просте господарство. Любов та гостинність цих простих страв не зрівняється з усіма дорогими, вимученими та вишуканими стравами у цьому світі. !
На закінчення, оскільки я тут закінчую, хоча на цю тему можна багато говорити, я запитаю вас: ЧОМУ ТАВЕРНИ, ПЕНСІЇ, МАЛІ РЕСТОРАНИ, СІМ'Я, ДО ОПИСУ ВЕЛИКИХ РЕСТОРАНІВ, СУПЕР-ЛЮКС - ЦЕ ВСІМ СВІТУ?
Після цієї статті багато хто зламає мені голову і кине в мене камінням, але я звик, і якщо хтось не знайде достатньо епітетів, щоб мене «похвалити», зателефонуйте мені з упевненістю, у мене надзвичайно багатий репертуар, я щось зібрав, ласки », оскільки я створив кулінарну групу у FB та кулінарний блог. 🙂 Я розповім про блог в іншій статті, докладно, будьте поруч. 🙂
Я давно мав на увазі ідею цієї статті, оскільки маю багато інших ідей, і все це було гарно зазначено в щоденнику. Так, я все ще порушую порядок денний поруч, мої навички непросто втратити, я залишаюся менеджером, навіть не зважаючи на це. 🙂 Деякий час тому я побачив статтю Аді Хадеана, справді хорошого кухаря та блогера, яка мені подобається. Я не погоджуюся з усім, що він говорить, це нормально, тому що ми різні люди, і я не з тих типів, хто цілує свою дупу. Але цей чоловік добре говорить те, що говорить, і мені це подобається. Ви можете прочитати статтю Аді Хадеана тут .
А вчора я поговорив із віртуальним другом про життя на професійних кухнях і пообіцяв написати статтю. Слухайте, мадам Х., я дотримав слово. Поцілуйте вас і не забудьте головний інгредієнт при приготуванні: нарешті, посипте зверху крапелькою любові. 🙂
Сьогодні я прочитав чудову статтю, в якій сказано точно такі ж речі, як і я, але також є щось додаткове - дивіться тут .