Професор Девід Дженкінс Дієта GI, щоб залишатися здоровим
Інтерв’ю з батьком глікемічного індексу (ГІ). Її поради щодо збереження стрункості та здоров’я.
Пр Девід Дженкінс (Медичний факультет Університету Торонто), поряд з доктором Томасом Волевером, є батьком глікемічного індексу (ГІ). Таким чином, він вважається одним із дослідників, який найбільше вплинув на наше харчування. ГІ - це значення, яке додається до вуглеводних продуктів (хліб, макарони, рис, картопля та ін.), Що дає можливість вибрати ті, які при споживанні найменше підвищують рівень цукру в крові. Створення ГІ породило дієту (нова дієта ГІ) які можуть запобігти та виправити діабет, серцево-судинні захворювання, надмірну вагу та можуть зменшити ризик деяких видів раку. У цьому інтерв’ю Девід Дженкінс розмірковує про своє відкриття глікемічного індексу на початку 1980-х років, що зробило би революцію в науці про харчування. Він також дає свої поради щодо того, яка може бути ідеальною дієтою як для власного здоров'я, так і для здоров'я на планеті.
LaNutrition.fr: Ви перший, хто зміг старі поняття "простий цукор" і "складний цукор" і замінив їх на поняття глікемічного індексу. Коли ви придумали вимірювати глікемічний індекс продуктів у 1981 році, чи уявляли ви користь для здоров’я? ?
Девід Дженкінс: Ми думали, що наша стаття 1981 року матиме важливі наслідки, оскільки ідея полягала в тому, щоб знайти ефективний спосіб збалансувати діабет за допомогою дієти, тоді як вдавання до концепцій простого та складного цукру не дало хороших результатів. Однак діабет має наслідки для здоров’я серцево-судинної системи, здоров’я нирок та зору. Наша ідея полягала в тому, щоб розглядати їжу з фізіологічної точки зору, а не лише з хімічної.
Чи виникали у вас труднощі з опублікуванням свого дослідження на той час?
Тед Ван Італі, який був редактором American Journal of Clinical Nutrition, справді приємний хлопець, відомий своєю роботою з ожиріння, прийняв документ, який ми йому надіслали, навіть не розглянувши його, і він це зробив. Опублікував! Ніколи раніше, ані з тих пір я не відчував такого самого лікування. Другий сюрприз полягає в тому, що ніхто не просив у нас відбитків, як це трапляється, коли зацікавлені інші дослідники або наукові журналісти. Ця стаття залишається абсолютно непоміченою протягом доброго року. Його прийняли без коментарів і без критики, його розмістили та проігнорували.
Що ви опублікували далі ?
Дані в оригінальній публікації включали багато досліджень, тому в першій статті ми розділили багато речей і почали показувати, що бобові (квасоля, горох та сочевиця) є продуктами з низьким вмістом ГІ; що зернові клітковини не обов’язково впливають на ГІ, а цільнозернові волокна мають лише незначний вплив на ГІ, що знову стало несподіванкою, а макарони відрізняються від хліба. Я думаю, що люди почали цікавитися клітковиною, макаронами чи квасолею, і я думаю, що в цьому був якийсь загальний інтерес. З усіх наукових праць, які я написав і опублікував, саме ця спочатку викликала найменший інтерес, але з часом була найбільш успішною.
Які переваги дієти з низьким вмістом ГІ для профілактики або лікування хвороби ?
Тримаючи рівень цукру в крові під контролем, ви уникаєте стресу на підшлункову залозу, надмірного нападу вільних радикалів, окислення холестерину ЛПНЩ та глікування гемоглобіну. Усі ці речі можуть в кінцевому рахунку мати несприятливі наслідки. Чи повинен тонкий спортсмен, у якого на тілі немає ні грама жиру, який має оптимальний рівень цукру в крові, дотримуватися дієти з низьким вмістом шлунково-кишкового тракту? Насправді він міг би робити все, що завгодно, і навіть їсти продукти з високим ГІ. На практиці це не так, оскільки за визначенням спортсмени неймовірно дисципліновані. Але для більшості з нас, простих смертних, які мало вправляються і їдять занадто багато, які, можливо, палять, дивляться забагато телевізора і занадто часто перебувають перед комп’ютером, нам справді потрібно почати запитувати себе, як слідкувати за собою. Тут дієта з ГІ може щось змінити.
Яку пораду слід дати комусь, щоб зберегти своє довгострокове здоров’я, зменшити ризик захворювання, можливо навіть для рівноваги та здоров’я планети ?
Насамперед, на мою думку, це надання переваги продуктам рослинного походження. Листяні овочі містять багато білка, мало жиру та крохмалю, тому вони корисні. Фрукти повинні бути одним із задоволень у житті. Плоди з помірних регіонів мають низький ГІ, тому, якщо у вас надмірна вага або у вас резистентність до інсуліну, можливо, вам доведеться уникати вживання занадто багато бананів та манго. Дотримуйтесь яблук, груш, персиків, чорниці, ожини, малини, полуниці - ягід - як правило, добре. І якщо ви харчуєтесь здоровою їжею, ви також повинні займатися фізичними вправами наскільки це можливо.
Як ви думаєте, чи є перевага вживання вегетаріанських чи веганських страв? ?
Я думаю, що переваги переважно з гуманітарної точки зору. Я думаю, що екологічні проблеми повинні бути враховані. Кажуть, що м’ясна дієта використовує в 10 разів більше ресурсів, ніж рослинна, що, очевидно, є проблемою у багатьох місцях. Ми не можемо дозволити собі зорієнтувати всю планету на вирощування тварин, якими ми будемо харчуватися, що, на мою думку, є глупством, яке ми приймаємо, оскільки м’ясо смачне. Я думаю, що ці причини справді вагомі. Я думаю, що якщо ви відповідальні і стежите за споживанням вітаміну В12, ви можете дуже добре жити на вегетаріанській або веганській дієті.
Озираючись назад, як би ви оцінили свою кар’єру? ?
Я бачу себе тим, хто завжди був у запалі суперечок
тому що поняття, які я ввів, були новими для свого часу. Я щиро сподіваюся, що ми можемо донести трохи більше знань до наших сучасників, а не трохи більше полеміки. Тому
моєю роботою
Я намагаюся вирішити ці суперечки.