Професор, доктор Крістіан Серафінчану: «Здорове харчування ґрунтується на помірності. Втрата ваги сприймається організмом як образа "
Харчування Харчування - це дуже важлива річ для здорової людини, яка хоче залишатися такою. Бо ми те, що їмо. Виключення з раціону деяких або інших продуктів не робить нас здоровішими, навпаки. Це навіть не допомагає нам схуднути за короткий час, після чого ми прокидаємося з ще більшою кількістю кілограмів. Тому, що ми повинні їсти, скільки, як і які дієти нам підходять?
Неправильні харчові звички з часом приносять нам чимало проблем зі здоров’ям, які ми потім із силою “виправляємо”. Можливість купувати дуже апетитну, дуже смачну їжу в будь-який час і в будь-якій кількості за доступною ціною ускладнює підтримку нормальної ваги. Однак це не є неможливим завданням, запевняють дієтологи. Це все, чого ми хочемо.
"Ми повинні знати, що харчування - це, мабуть, найголовніше для здорової людини. І для збереження здоров’я. Бо ми те, що їмо. Наше тіло складається з того, що ми їмо ", - пояснює проф. Д-р Крістіан Серафінчану, головний лікар з діабету, харчування та метаболічних захворювань, у Національному інституті діабету, харчування та метаболічних захворювань" Dr. N.C.Paulescu »з Бухареста.
По-друге, ми повинні знати, що дієта сучасної людини тепер складається з вибору продуктів харчування та їх приготування, що робиться за мільйон, мільйон з половиною років, відколи людина була землі, додає університет.
"Цей спосіб харчування заглибився в клітинний метаболізм"
"Отже, шляхом неодноразових спроб чоловік побачив, що йому стає краще, якщо він термічно обробляє їжу, що деякі речі корисно їсти, інші - ні, і таким чином або харчова поведінка була обрана. Що ми їмо, коли їмо тощо ".
"З часом цей спосіб харчування дуже глибоко зайняв метаболізм людини, клітинний метаболізм, навіть генетичний матеріал. І ми повинні це розуміти, тому що будь-яка кардинальна, радикальна зміна раціону, від сьогодні до завтра, оскільки є багато дієт, які ми зустрічаємо у всіх журналах, як завтра ми їмо лише йогурт, а петрушка не може принести нам жодної користі ", попередити лікаря.
"Тоді ми це просто помітили. Щось, що було відібрано, побудоване за мільйон років людської еволюції, ви не можете змінити з сьогоднішнього дня на завтра і бути добре. Отже, те, що ми називаємо дієтичним втручанням - що воно є профілактичним - щоб ми не хворіли - що воно має підтримувати нормальну вагу, воно має доповнювати лікування хронічних захворювань - те, що ми називаємо клінічним харчуванням, - тому будь-яке харчові втручання повинні бути мінімальними. Тільки те, що необхідно для дієти здорової, звичайної людини ", - говорить проф. Д-р Крістіан Серафінчану.
На додаток до того, що втручання має бути мінімальним, воно повинно здійснюватися в довгостроковій перспективі. "Наслідки дієтичного втручання поширюються з часом як конус. З часом ці ефекти посилюються. Не можна отримати хороших результатів із жорстокими втручаннями в дієту ", - точно дієтолог.
Важка дієта запускає сигналізацію
Коли ми вдаємося до жорстоких дієт, що виключають продукти харчування або цілі групи продуктів, ми запускаємо певні дуже складні захисні механізми в організмі. "В організмі є схеми, які є гормональними і закриваються в головному мозку, в гіпоталамусі. Там є деякі ядра, в яких інтегровано кількісне та якісне споживання їжі. І з’являються деякі цикли, ми називаємо їх циклами зворотного зв’язку. Тобто результат, який є об’ємом жирової тканини, вмістом цукру в крові тощо, регулює ці харчові поведінки. Він виділяє деякі гормони - лептин, грелін, їх дуже багато. Це дуже складні ланцюги, які замикаються в цих ядрах гіпоталамуса і зазвичай підтримують нормальну вагу. Вага і, звичайно, пов’язаний з цим обмін речовин ", детально проф. Д-р. Крістіан Серафінчану.
"Слід зазначити, що організм дуже складно і дуже обережно захищається від схуднення. Втрата ваги сприймається як образа. Відсутність споживання їжі сприймається як велика образа, як загроза для цих мозкових центрів. Захист полягає в тому, щоб не худнути раптово ", - додає він.
Як схуднути, якщо нам потрібно
Якщо ми хочемо схуднути, перше питання, яке ми повинні задати собі, - чи це нам потрібно. Я маю на увазі, якщо це медичне показання або проблема із зображенням. "Якщо це медичне показання - для людей із зайвою вагою, для людей із ожирінням, для тих, хто має ризики, пов'язані із збільшенням ваги, такі як серцево-судинні ризики або ревматичні ризики - так, їм потрібно схуднути. А для цього потрібна дуже продумана дієта », - звертає увагу дієтолог.
Оскільки будь-яке так зване лікування схуднення є загрозою, яку організм сприймає як таку, як я вже сказав, підкреслює.
"І тоді проти цього запускаються деякі захисні механізми. І ви бачили, що всі кажуть: так, я схудла на 4-5 кілограмів, а потім більше не втратила, я їжу те саме і залишаюся там. Ну, з цієї причини. Тому що організм захищається від схуднення. Цей набір з'являється ".
По-друге, що швидке схуднення відбувається не з жирової тканини, а з жирової тканини. "Було б добре, але цього не буває. Ви втрачаєте приблизно третину жиру, третину м’язової маси та третину води. Після цього ви потрапляєте на те плато, яке може тривати 3 місяці і більше, і зазвичай там багато людей відмовляються від дієти, вони їдять, як і раніше, але завдяки захисним механізмам, що викликають дієту. набирати вагу не там, де було раніше, а вище », - пояснює університет провал більшості дієт.
Тому будь-яке жорстоке втручання у схуднення протипоказане та шкідливе. А ремені для схуднення - це таке жорстоке втручання.
Не всі ожирілі люди однакові
"Тим, хто хоче схуднути, спочатку слід ретельно оцінити харчування. Я маю на увазі, що він не входив у двері, і ви бачили, що він страждає ожирінням. Це не оцінка поживності. Ми повинні побачити, який склад організму - що не всі ожирілі люди однакові - ми маємо побачити, що це за ожиріння: споживання, поведінка або це ожиріння, яке має ендокринний субстрат ".
І тоді дієтичне медичне втручання повинен створити той, хто досвідчений - дієтолог. В теорії. "Харчове медичне втручання повинно включати багато речей. Наприклад, уподобання людини: що він їсть, як йому це подобається? Є деякі, які їдять вранці та ввечері, інші, які їдять з каструлі, не кладуть її на тарілку, не сидять за столом. Інші їдять лише в ресторані ".
"Один з наших вчителів - чудовий дієтолог - сказав, що легше змінити релігію людини, ніж її харчову поведінку. І це правда ", - вважає проф. Д-р. Крістіан Серафінчану.
Дієтологічне втручання включає: що ви їсте, скільки їсте, як їсте, як готуєте їжу ». Все це потрібно пояснити, і це розмова, яка може зайняти багато часу. Це не легко. І тоді, найголовніше, повинні бути деякі правила, яких пацієнт повинен дотримуватися. Це як кинути палити. Це рішення, яке ви приймаєте - ніякої втрати ваги, ви досягли потрібної ваги, і я розслабляюсь, і я починаю спочатку - ні! Це рішення, яке ви приймаєте до кінця свого життя. Іншого шляху немає. Ви змінюєте свою харчову поведінку, їсте те, що вам потрібно, коли вам це потрібно, як слід, але не доти, поки ви не ввійдете в сукню, а все своє життя. Бо інакше це шкідливо ", застерігає академік.
Правила харчування здорової людини
Лікар додає, що, по-третє, це дієтичне втручання повинно дотримуватися основних правил дієти здорової людини. "Але він повинен мати меншу калорійність і, можливо, деякі особливі показання. Наприклад, людині, яка страждає на подагру, не давати їжу, яка містить пурини, сечову кислоту. Іншому потрібен кальцій, іншому - залізо, іншому - вітамін D. Отже, з одного боку, мова йде про раціон калорій, який повинен відповідати віку, статі, активності та вазі, яку ми хочемо досягти. ми торкаємося, а потім про якісний зміст дієти, який також повинен бути персоналізований ", - розкриває професор.
"Такі дурні речі, як палео дієта, роз'єднана дієта, яка застосовується зліва направо до кожного, на мій погляд, надзвичайно небезпечні. Ускладнення з’являються не відразу. Навіть за рік. Їх можна побачити вчасно, і ніхто не знає, хто був винен ".
Ці ускладнення можуть варіюватися від діабету до каменів у нирках, каменів у жовчному міхурі, хронічного панкреатиту. «Буває що завгодно. Я вже не кажу про білкове харчування та інші неприємності після цих дивних дієт ".
Як нормально худнути
Ціль схуднення встановлюється індивідуально. "Залежно від патології кожного: у одного цукровий діабет, у іншого - серцева недостатність, у іншого - гіпертонія, інше захворювання нирок. Але, як правило, це зменшення відбувається наступним чином: ви даєте дієту, розраховану для цієї людини, і з цієї дієти ви зменшуєте певну кількість калорій. 300-500 калорій, можливо, в деяких випадках більше. А потім він поступово худне. В принципі, якщо говорити про тих, кому потрібно схуднути за 6 місяців, то від 5 до 10% від поточної ваги - це нормально. Тому що тоді це перевищує той період плато, і втрата ваги є здоровою. Тобто зменшується жирова маса ".
Одна гіпотеза: людина вагою 150 кілограмів хоче схуднути за півтора року. Що це звучить для дієтолога? "Деякі виживають. Якщо пощастить. Це нагадує мені жарт із таким, що стрибає зі 100-го поверху, і коли він досягає 1-го поверху, каже, що поки що було важче, бо звідси я ще раз упав і вижив. Тобто це величезна образа здоров’я, і я не раджу нікому приймати такі рішення. Дуже небезпечно. На щастя, вони не тримаються. Інакше, якби вони чіплялися до них, мало хто врятувався б ".
Чому? "Перш за все, ці люди втрачають м'язову масу, і ці люди зазвичай мають стан. Або у них хронічний гепатит, у них діабет, або у них серцева недостатність, захворювання нирок тощо. Втрата м’язів при хронічному стані є найважливішим предиктором смертності ".
І занадто мала вага - це небезпека для здоров’я. "Я, як лікар, не рекомендую опускатися нижче ідеальної ваги до мінімальної межі. Це небезпечно. Все, що має ідеальну вагу, є фактором ризику для організму ".
Поради здоровим людям
Для здорових людей, які хочуть підтримувати цей стан, проф. Д-р. Крістіан Серафінчану має кілька дуже простих рекомендацій. "Перше - це поміркованість. Загалом, у житті і особливо в їжі. Помірність означає їсти стільки, скільки потрібно. Не їжте, бо у вас немає іншої справи або щоб ви доставляли задоволення. Гедонізм у харчуванні шкідливий. Їжа в цей час доступна, пропозиція величезна, їжа виглядає дуже добре, добре пахне, вони дешевшають, і тоді з’являється цей харчовий гедонізм ".
Це складно, оскільки їжа має властивість, яку називають смачною, тобто вона доставляє деяке задоволення. "Особливо поєднання солодкого з жиром, солоного з жиром. Це шкідливо і потребує контролю. Вам потрібен самоконтроль. Ви не прийдете додому засмучені тим, що посварилися на роботі і з’їсте відро морозива або горщик голубців, щоб одужати. Наші батьки та бабусі та дідусі взагалі мало їли. Вони навіть не мали багато їжі, вони не мали доступу до їжі, як зараз, і це була проста людська культура - не їсти двома руками ".
Фрукти їдять, а не п’ють
Другим правилом було б їсти за столом. "Харчування означає таке: сніданок, обід, вечеря. Зрештою, перекус між ними. Його їдять за столом, а не їдять поза столом. Ви повинні керувати собою, коли хочете покласти щось у рот: подумати, а що це за стіл? Не гризьте так, бо вам нудно в машині, коли ви зупиняєтесь або знаходитесь за комп’ютером ".
Поза їжею пийте воду, каву без цукру або з підсолоджувачами, але нічого іншого. "Ні фруктових соків, ні газованих соків. Особливо ті, що містять кофеїн - це нещастя - наприклад, енергетики. Фрукти їдять не пити. Тому що ви навіть не здогадуєтесь, коли ви п'єте літр апельсинового соку, і це половина вашого калорійного раціону за день ".
А коли виникають проблеми, будьте обережні, звідки ми беремо інформацію! "Оскільки цифрові засоби масової інформації наповнені інформацією про харчування, в основному відхиленою. На жаль ".
"Жодна їжа не шкідлива"
Усі продукти, які існують і які людина їла протягом мільйона років - більш-менш - важливі і мають свою роль у їжі, звертає увагу проф. Д-р. Крістіан Серафінчану.
Їх слід не виключати і не вживати в їжу в надлишку, а в дієтичній структурі для цієї людини. "Якщо він здоровий, якщо у нього є хвороби, це, безумовно, зміни, але їжа апріорі не виключається з харчування людини".
"Жодна їжа не шкодить. Це може бути шкідливим, якщо зловживати. Також шкідливо їсти занадто багато хліба і не їсти хліб. Хліб - основна їжа. І лише той, хто не має уявлення про харчування, може рекомендувати виключити цю їжу з раціону. Або у нього бізнес - особиста дієта, яку він хоче продати. Дієта без хліба, або з 4 хлібцями на день », - каже дієтолог.
Цукор - ще одна суперечлива їжа, хоча вона відіграє певну роль у харчуванні. "Це дуже хороший швидкий енергетичний субстрат, якщо його не вживають надмірно або ті, хто має протипоказання - наприклад, пацієнти з діабетом".
Жири теж. «Як давати дитині нежирну дієту, щоб вона не набирала вагу? Або веган? Це аберації! Оскільки дитині чи підлітку потрібно багато калорій, щоб рости, розвиватися інтелектуально, мати нормальну сексуалізацію. Я бачив випадки, у мене є випадки, коли матері чи батьки говорять 15-річним дівчатам не їсти, щоб не набрати вагу. Це величезна нісенітниця. Дітям потрібно рухатися, мати здорове життя. Вправляти, робити вправи, їсти, вчитися. Ось що повинен робити підліток, а не худнути. Це може мати серйозні наслідки протягом усього життя. Порушення харчування: анорексія, булімія, які ви можете спровокувати ", попереджає проф. Д-р Крістіан Серафінчану.
Надлишок солі призводить до гіпертонії
Якщо кухонна сіль - хлорид натрію - незамінна цінна і незамінна речовина для нормального функціонування людського організму, надлишок шкідливий. "Доза - отрута" - це вираз, який визначає споживання солі ", - каже дієтолог Іпократіс Пападімітракос.
Згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я, дорослі повинні вживати менше 5 грамів солі на день - приблизно чайну ложку. У Румунії споживання солі сягає до 10-14 грамів на день, а в деяких регіонах країни навіть більше. "Дані вказують на те, що значна частина румунів старше 25 років має високі показники артеріального тиску. Це небезпека споживання величезної кількості солі ", - додає Іпократіс Пападімітракос.
75% необхідної нам солі вже міститься в їжі, яку ми їмо щодня: хліб, злакові продукти та готові страви. Велика кількість солі також ховається в перероблених і консервованих продуктах. "Якщо ви зазвичай приймаєте вітаміни або шипучі знеболюючі препарати, важливо знати, що вони можуть містити до 1 грама солі на людину. Тому ви все ще можете подумати над цим вибором, особливо якщо вам потрібно зменшити споживання солі. Потяг до солі - це справа звички, як і правильне харчування. Якщо ми поступово зменшуємо споживання кухонної солі, ми можемо адаптуватися до менш солоної їжі протягом 2-3 місяців ", запевняє дієтолог Іпократіс Пападімітракос.
"Правильна дієта має три основних принципи - регулярне, якісне та помірне харчування. Коли людина починає їсти кожні 3-4 години, уникайте надмірно жирної та солоної їжі та споживайте потрібні кількості - можна сказати, що ця людина правильно харчується ", - робить висновок Іпократіс Пападімітракос.