Томас Сампл - здорове харчування починається з батьків; СЦЕНА ГАМБУРГУ
Тема просвітницького харчування знаходиться на першому місці в програмі Thomas Sampl. Найкращий шеф-кухар пояснює, що для нього означає сучасна культура харчування.
Інтерв’ю: Майке Шаде та Жасмін Шамсі
Вибране зображення: Геррит Мейер
СЗЕНЕ ГАМБУРГ: Томас Сампл, свідоме харчування сьогодні є величезною темою. Незважаючи на це, кожна п’ята дитина занадто товста. Чому?
Томас Сампл: Це через те, що батьки дають своїм дітям їсти і як вони доглядають за ними. У нас немає проблем з дітьми, є велика проблема з батьками.
"Готувати разом важливо"
Наприклад, батьки більше не готують їжу вдома з дітьми, а натомість ставлять на стіл готові продукти. Важливо спільне приготування їжі. Я хотів спекти торт з учнями четвертого класу в школі острова Ельба, а діти навіть яйця не змогли розбити! Вдома вони отримують готове тісто для млинців та вафлі з якогось дискаунтера.
... в якій багато сміття. Отож це означає: Тримайтеся подалі від готових виробів і волійте робити їх самостійно?
Найкраще залучити дітей до процесу приготування їжі: покладіть їжу в руку і просто дайте їй зваритися.
Для когось це може бути проблемою часу.
Так, це завжди виправдання. Яке лайно. Люди встигають бігати до спортзалу або сидіти перед телевізором годинами п’ять разів на тиждень, але не встигають щось приготувати собі. Я думаю, що це нонсенс.
Навіть коли ми готуємо: багато дітей не люблять овочі та ...
"Той, хто купує дешеві овочі, не повинен дивуватися"
Як, нісенітниця? Я знаю багато дітей, які відсувають овочі на тарілки.
Я повинен не погодитися. Це правда, що діти не їдять деяких речей. Але вони також бачать багато речей від своїх батьків, наприклад, огиду до буряка. Тому я готую з жовто-білого буряка або кільчастого буряка в школах - а діти їх просто з’їдають, бо не помічають, що це насправді буряк. Однак головна проблема полягає в тому, що наші діти більше не мають доступу до гідної їжі. Коли я купую моркву звичайного виробництва у дискаунтера, вона просто на смак нагадує лайно. Якщо ви купуєте дешеві овочі, не варто дивуватися, що діти їх не їдять.
А що ти скажеш людям, які не можуть собі дозволити дорогі органічні овочі?
Їм слід їхати на тижневий ринок, оскільки вони витрачають менше грошей, ніж на дискаунтери. Не з м’ясом чи сиром, це точно. Але з овочами та фруктами, і це повинно становити щонайменше від 50 до 60 відсотків нашого раціону. На ринку ви можете придбати речі зі смаком, оскільки їх збирають не за зовнішнім виглядом, а за ступенем стиглості.
Як ви ставитесь до вегетаріанства та веганства у дітей, чи це підходить і здорово?
Ви можете це зробити, але варто звернути увагу на збалансоване харчування. При веганстві існує ризик дефіциту вітаміну В12, тому доводиться вживати послідовних контрзаходів. Перш за все, важливо уникати всіх цих продуктів, що замінюють м’ясо. Часто там є ряд підсилювачів смаку та клеїв.
"Не здавайтеся, продовжуйте пробувати нові речі"
А як щодо солодощів?
Діти можуть їсти солодке щодня, якщо в іншому випадку не вживають промисловий цукор. На жаль, це є у багатьох готових виробах, часто у прихованому вигляді. Наприклад, багато фруктові йогурти містять неймовірну кількість цукру. Це не має нічого спільного з справжнім йогуртом, навіть з точки зору смаку.
Якщо моя дитина занадто товста або надто худорлява, чи варто їй звертатися до неї? Або ви заклинаєте розлад харчової поведінки?
Ні, обов’язково з’ясуйте причини та поговоріть з дитиною про це. Найголовніше - готувати здорову їжу таким чином, щоб вона подобалася дітям.
І якщо ви все-таки хочете їсти макарони лише нічого?
Не опускайте руки, спробуйте знову і знову з різними видами овочів та іншими видами приготування. З самого початку. Дітям, які мають свіжоприготовлене дитяче харчування, виготовлене з хороших овочів, неодмінно сподобається їсти овочі пізніше.
Ми приходимо до дитячих страв у ресторанах: Часто є лише макарони з томатним соусом, курячі нагетси, шніцель або рибні пальці.
Невимовно. Багато гамбургських ресторанів зовсім не орієнтовані на дітей і не мають гідного дитячого меню. Курячі нагетси або рибне філе завжди можна приготувати свіжо і подати з невеликою кількістю овочів. Але кидати заморожені продукти у фритюрницю просто неможливо. На жаль, це майже скрізь.
"Хороше харчування в дитячих садах та школах є пріоритетним завданням"
А як щодо їжі в дитячих садах та школах Гамбурга?
Існують величезні відмінності. Є справді чудові організації громадського харчування, такі як "Wackelpeter", які приносять на стіл свіжі органічні продукти. В принципі, школи можуть вільно обирати громадського харчування. Потрібно лише дотримуватися бюджету, визначеного містом Гамбург. Деякі школи найняли кухаря, інші обирають дешеву їжу, яка коштує 2,50 євро на день. Решта грошей потім витрачається на інші проекти, такі як третя програма обміну. Як бачите, питання пріоритету. Якщо ви незадоволені, вам обов’язково слід поговорити з керівництвом школи або створити батьківський союз і вжити заходів проти нього.
Хороший обід у школі чи дитячому саду легко коштує 3,50 євро і більше на день. Для багатьох батьків це великі гроші, якщо їх додати до тижня.
Так, правильно. Але нам це варто того - адже це стосується наших дітей! В інших країнах дуже часто копають трохи глибше в кишенях, щоб отримати гарну їжу. Ми просто повинні більше цінувати їжу.
THOMAS SAMPL тісно співпрацює з Фондом Кіндерджаре, Schlaufox e. В. та молодіжної організації відпочинку разом. Багато років він був директором кухні в VLET у Шпейхерштадті. Як власник Hobenköök Catering, Smutjes Landgang та Sampl Gastro Consulting, тепер він також пропонує дитячі кулінарні курси та екскурсії на ферми.
Ви можете знайти це інтерв’ю в SZENE HAMBURG ESSEN + TRINKEN Kinder.
Перший гастрологічний путівник для батьків та дітей у Гамбурзі зараз доступний у магазинах, а в нашому інтернет-магазині він поза часом.
Бажання отримати більше # харчова сцена для дітей та з дітьми?
Набули смаку? Більше історій із гамбургського #foodszene слідкуйте за нами у Facebook та Instagram.