Профітролі з шоколадом та збитими вершками шеф-кухаря Pentimo

на смак майже як італійський, на 6 порцій десерту

pentimo

інгредієнти

1 щіпка сіль
130 мл води
50 г. вершкового масла
80 г. Борошно
2 м.-Великий Яйце
200 г. Шоколадний, білий або темний
300 мл вершки
100 мл молоко
1 ст Какао порошок
2 ст цукор

Харчові цінності на порцію

білка
Вуглеводи.

підготовка

Розігрійте духовку до 180 ° C.

Для запікання вершків закип’ятіть воду в каструлі, а потім розмішуйте масло, поки воно не розтане. Зніміть каструлю з вогню і додайте сіль і висипте все борошно в каструлю, швидко і постійно помішуючи. Поставте горщик із сумішшю назад на гарячу плиту і розмішуйте, поки тісто не перетвориться на кульку (на дні горщика утворюється біла плівка). Дайте суміші охолонути в горщику і додайте збиті яйця до теплого тесту і перемішайте, щоб утворилася однорідна суміш.
Розбризкуйте тісто з чоу в купки розміром з волоський горіх (приблизно 12-14) на деко, застелене папером для випічки або вирізане 2 ложками. Випікайте в розігрітій духовці близько 30 хвилин. Приблизно через 10 хвилин відкрийте духовку трохи, щоб волога вийшла. Після закінчення часу випікання трохи відкрийте духовку і дайте профітролі охолонути в духовці.
Коли з’являється протяг, вершки падають!

Наповнення:
Збити вершки з цукром до стійкості. Залийте холодний профітроль підсолодженим кремом. Це найкраще працює з насадкою для трубопроводів. В іншому випадку просто виріжте щось на нижній стороні, акуратно розгорніть, додайте крем і знову закрийте.
Складіть решту збитих вершків у шоколадну суміш.

Шоколадна маса:
Розтопіть шоколад у пароварці. Підігрійте 100 мл вершків і молока і змішайте з какао. Змішайте цю рідину з розтопленим шоколадом і переконайтеся, що в ній немає грудочок. (Якщо молоко занадто холодне, розтоплений шоколад знову застигне).
Дайте суміші охолонути в холодильнику і збийте ручним міксером. Складіть решту збитих вершків від начинки і підсолоджуйте на свій смак.

Обслуговування:
Помістіть заповнені вершки у форму для запікання, покрийте шоколадною масою або занурте вершки у шоколадну масу і складіть їх на піднос як піраміду (шоколадна маса це цемент, так би мовити) і нарешті залийте шоколадною масою.

Порада:
Вершки можна заморозити супер.