Прогулянки, Мистецтво життя, Денне та Нічне життя, Дозвілля Спорт на свіжому повітрі; Бейрут і Ліван -
Повне розслаблення на пляжі, куріння кальяну: карикатурна реальність ліванського мистецтва життя
Коли Ізраїль намагається викрасти ліванця
"Руки від мого хумусу, попереджає Ліван"
AFP-Бейрут, 10 жовтня 2008 р- Бій насувається на горизонті між Ліваном та Ізраїлем - двома країнами, які технічно воюють - за хумус, табуле та інші страви, ліванські претенденти на авторство.
"На наш погляд, хумус і табуле повинні належати ліванцям, як сир фета належить грекам", - говорить Фаді Аббуд, президент Асоціації ліванських промисловців.
"Нечесно, що хумус у всьому світі відомий як кошерна ізраїльська страва або грецький делікатес", - додав він.
"Ця страва, як і інші страви, такі як табуле, є ліванськими делікатесами і повинні бути зареєстровані як такі", наполягає пан Аббуд.
Асоціація має намір попросити Європейський Союз підтвердити назви деяких страв як "ліванські", говорить він.
До парламенту Лівану подано законопроект про захист назв певних географічних розташувань у Лівані, щоб продукція не продавалася під іменами міста чи регіону.
"Що мене бунтує проти Ізраїлю, це те, що вони продають хумус як традиційний ізраїльський продукт, коли стає зрозуміло, що це ліванський продукт",
говорить Рамез Абі Надер, член асоціації.
"Те, що вони роблять, вводить споживачів в оману, оскільки хумус - це арабське слово, а не іврит (.). І всі знають, що табуле - це ліванський", - додає пан Абі Надер.
Хумус - пюре з нуту, кунжутної пасти, оливкової олії, лимонного соку та часнику, а табуле - салат з дрібно нарізаної петрушки, зерен булгура (подрібненої пшениці), цибулі та помідорів.
Обидві страви, поряд з іншими, такими як баба-гануй, пюре з баклажанів, також дуже популярні в Ізраїлі та в усьому світі.
ММ. Аббуд та Абі Надер стверджують, що їх країна страждає від мільйонів доларів упущеної вигоди через ці страви, які продаються у багатьох країнах, не виробляючись у Лівані. Вони стверджують, що їхня справа подібна до справи з сиром фета, щодо якого правосуддя ЄС постановило у 2002 році, постановивши, що цей сир був виключно грецьким.
Вони також стверджують, що так само, як Франція та Шотландія зуміли захистити свої географічні позначення для шампанського та віскі, Ліван повинен мати те саме для своїх страв.
Пан Камал Музавак, засновник Souk al-Tayeb, фермерського ринку в Бейруті, вважає немислимим, щоб табуле та хумус продавалися як інші, ніж ліванські.
"Коли хтось говорить про Італію, перше, що спадає на думку, - це піца та паста. Коли ви говорите про Америку, це гамбургер, а коли ви говорите про Ліван, це має бути табуле та інші традиційні продукти", - говорить пан Музавак.
"Важливо, щоб ми захищали свою кулінарну спадщину, оскільки це є частиною нашого коріння", - додає він. "Коли я хочу повернутися до своїх джерел, я роблю це за допомогою хумусу та табуле, а не за допомогою книги історії", - говорить пан Музавак.
"Саме кухня найбільше повертає нас до наших коренів. Коли хтось говорить про хумус, ми повинні знати, що це Ліван, а коли ми говоримо про Ліван, ми знаємо, що це хумус", - додає пан Музавак.
Пюре з нуту (гумусове), баклажанна ікра (мутаббал), табуле, фета, тарама та багато інших страв, які втрачають позиції.
Що їсти ?
Дослідження виявили, що в 1950-х роках загальний пункт для 15 кухонь, що межують із середземноморським басейном: рясне використання оливкової олії. Завдяки середземноморській дієті, або критській, ми зменшуємо ризик серцево-судинних захворювань, раку та збільшуємо тривалість життя.
Основи: велика кількість цільнозернових продуктів, фруктів та овочів, часник, цибуля, спеції та зелень, оливкова олія. Щоденне вживання бобових, горіхів, насіння, йогурту та сиру, а також кілька разів на тиждень риби. Обмежене споживання курки та яєць (кілька разів на тиждень) та солодкої їжі. Щоденне споживання калорій коливатиметься приблизно від 1800 до 2500 калорій.
Харчові звички цих груп населення навколо Середземномор'я "раптово погіршились", оскільки вони зараз їдять "занадто жирне, занадто солоне і занадто солодке". Якщо за 40 років добове споживання калорій у всій Європі зросло на 20% (з 2960 ккал до 3340 ккал), це збільшення досягло 30% у Греції, Італії, Іспанії, Португалії, Кіпрі та Мальті. "Більше споживання калорій і менший витрата цих самих калорій тепер роблять Грецію країною-членом Європейського Союзу з найвищим середнім індексом маси тіла та найвищим показником надмірної ваги та ожиріння", - говорить Шмідубер. Іспанці, італійці та греки "стали найбільшими поїдачами ЄС".
Звинувачувати це у розвитку супермаркетів, роботі жінок, які залишають їм менше часу для приготування їжі, та сім'ям, які їдять більше на вулиці, часто в ресторані швидкого харчування, який замінює традиційний невеликий ресторан.
Редакція: П'єр Псалтіс ([email protected]
Фото: Річард Колінет
Intragen 5 від Revlon Professional
Догляд за волоссям та профілактика від випадіння волосся
Новий засіб проти випадіння волосся
Сто рецептів, переглянутих
Карім Гайдар та Андре Маалуф
Жовтень 2007 р. - Карім Хайдар, креативний шеф-кухар ресторану "Ліза" в Парижі (IIe), та Андре Маалуф, дружина письменника Аміна Маалуфа, захоплена кулінарією, переглядають ліванську кулінарну спадщину в книзі, яка претендує на "книгу Ліванська кухня новий тренд ”. Випуск книги відбувся у Мегасторі Virgin на Єлисейських полях, в Парижі.
Ліванська кухня вчора і сьогодні, видання "Альбін Мішель" - 176 сторінок, пропонує сотню рецептів, попередньо написана Аміном Маалуфом.
Традиційні та креативні рецепти, натхненні спадщиною ліванської кухні та сучасністю молодого кухаря, який працював у Франції та Англії. У меню: суп з коралової сочевиці з помідорами, салат з восьминога з коріандром, бараниною та рисом з п’ятьма спеціями, засмажена на сковороді галлу з айвовим джемом, гарбузове кеббе, груші арак, морозиво з троянди.
Спробуйте смачну ліванську кухню, вирушайте у місто чи відкривайте Ліван та його природу, гуляйте день і ніч,
перемішайте під музику або просто поділіться кальяном?
Ліван і Бейрут передадуть вам радість життя, різноманітних і контрастних задоволень, які, без сумніву, є незабутніми.
Наречений кальян у Персії, кальян у Туреччині та, частіше, кальян у Тунісі та Єгипті, ця водопровідна труба димиться вже більше чотирьох століть від Китаю до Іраку. Невіддільний від моментів відпочинку з родиною чи друзями, кальян, який споживається в середньому за одну годину, дозволяє скуштувати табамель: суміш тютюну та меду або патоки (побічний продукт цукру), до яких додають гліцерин та есенції. Найпоширенішим є яблучний, але є також табамель з м’ятою, трояндою, кокосом, білим виноградом тощо.
Кальянні кафе - це одночасно чайні та/або ресторани. Різницю робить атмосфера. Оум Калтум, один із піонерів, встановлений на лівому березі, прагне створити атмосферу єгипетського кафе, де зустрічаються студенти та інтелігенція з околиць. "Ми приїжджаємо з друзями, поспілкуватися, відпочити. Власник дуже приємний, каже Тео, звичайний протягом п'яти років. На відміну від інших кафе, ви можете палити, не змушуючи споживати". Найдавніший кальян-бар у столиці - це, безсумнівно, місто Тімбо в Бельвілі, де зустрічаються місцеві жителі. З моменту відкриття в 1995 р. Єдиним пропонованим ароматом є яблуко за 6 євро. У Маре, дуже шикарне кафе Chicha пропонує прикраси за замовленням художників. "Ми хотіли повернути знать до кальяну", - говорить Карім, молодий власник місця. Він пропонує чотири смаки, а споживання коштує 13 євро.
КОНКРЕТНА ЛІЦЕНЗІЯ
Кальян процвітає не лише в столиці. У східному лаунжі в Дре (Ер і Луар) є кальян із запахом 5 або 6 ароматів і танцівниця живота. У Ліоні Shisha des gones пропонує кальяни з вишнею та кокосом за 7 євро в студентській атмосфері.
Веб-сайт www.francechicha.com перелічено 178 кафе у Франції, у тому числі 85 у Парижі. Користувачам Інтернету пропонується розміщувати там свої зауваження та пропозиції. Ласкаво просимо та атмосфера, якість тютюну та ціни є найвищими критеріями їх вибору.
Кальян далеко не має всіх якостей, до того ж кафе, які його пропонують, має мати спеціальну ліцензію. Він допитується органами охорони здоров’я, які звинувачують його у шкідливості. "Зважаючи на аромати та доброзичливий аспект, споживачі зазвичай вважають, що куріння кальяну є менш шкідливим, ніж сигарети, за даними французького бюро з питань запобігання тютюнопаління (OFT). Ця ідея походить від того, що рівень нікотину, відфільтрований води нижча, ніж у сигаретах. Але стурбованість смоли, і особливо окису вуглецю (СО), викликає занепокоєння ".
"Всупереч поширеній думці, частинки смоли не фільтруються у воді", - стверджує професор Бертран Даутценберг, президент OFT, тим гірше вони там ростуть ". Хоча обсяг виробленого диму для сигарети коливається від 0,5 до 1 літра, для кальяну він коливається від 30 до 40 літрів залежно від витраченого часу та кількості курців. "Поріг попередження про забруднення СО становить 8,5 частин на мільйон (проміле). Після викурювання кальяну цей показник становить 80 проміле", - додає професор.
Саме через CO кальян був заборонений в громадських місцях в Марокко з 2002 року. Однак перед цим міжнародним феноменом моди кальяни все ще дозволені у великих ресторанах та туристичних закладах. У Квебеку кучері кальянів витають у барах та кафе під час куріння заборонено.
Alix koffi
для видання Le Monde від 8 серпня 2006 р
Незважаючи на зростання фундаменталізму в регіоні, Ліван користується релігійним та культурним різноманіттям
Бейрут, арабський виняток за свободу моралі
Sélim YASSINE (AFP) Червень 2006
Більше ніж модний ресторан
літо, як зима
Тут це рай, або це схоже на нього ... Розкішний сад у самому центрі міста, несподіваний, але такий привітний. Три великі сходинки, величезний вхід для відкриття інтер’єру або, як хочете, ковані двері, що виходять у простір мрії. Після цього першого задоволення очей, дуже швидко настає задоволення всіх інших почуттів. Великий сюрприз відбувся в 1994 році, коли в імпозантній, але старію будівлі відбувся реконструкція, прикрасивши одночасно весь навколишній район, який страждав від сірого та передчасного занепаду. Усуньте зморшки, ознаки минулого часу, забудьте про клеймо покинутості та війни, яка пройшла через 15 років, а хтось насправді цього не усвідомлював.
Завершена робота, гідна найкрасивіших ліванських акварелей, дозволила наново відкрити чудовий будинок 20-х років 1922 року, точніше, який відродився з попелу і, ще краще, знайшов нову молодість і ауру, якої йому не вистачало. років. "Ми хотіли відтворити атмосферу традиційних ліванських ресторанів до війни, зокрема атмосфери легендарного горища Проспера Гей-Пара, який був передпокоєм Печер дю Рой", - пояснює один із чиновників. Тому потрібно було знайти чарівне місце, бо "часи змінилися, як і вулиця Феніція, де були всі готелі та" модні "ресторани". Цей старий буржуазний особняк, що належав родині Джазр, був саме тим, що вони хотіли побачити серед цих мисливців за новими ідеями та старими традиційними резиденціями. Після плідних переговорів та обговорень молоде покоління Джазри погоджується наймати житло. Вони цілком мали рацію. Результат міг їх лише здивувати і задовольнити.
Карла Енуд - L'Orient-Le Jour
Ресторан Al Mijana
Вулиця Абдель Вахаб Аль Енглізі, район Бейрут Ахрафіє
Телефон: 01- 328 082.