Прохання читачів Чистий гречаний хліб із закваскою за Ада Акор Покорний - Plötzblog - Навіть хороший хліб

Прохання читача: Чистий гречаний хліб із закваскою за Адою Покорний

Моя друга спроба, цього разу на сто відсотків, спекти безглютеновий і все ще наполовину смачний хліб. Я вирвав з книги Ади Покорний рецепт, який насправді запікається із закваскою. Оскільки випікання бродіння грубо кажучи не що інше, як закваска, і я загалом скептично ставлюсь до порошків або мішків, поки я не можу бути впевненим, що там, я сам зробив закваску з гречаного борошна.

Улов: я використовував житню закваску як «культуру вакцини». Якщо ви дійсно не переносите глютен, вам слід, звичайно, готувати гречану закваску з нуля протягом декількох днів і подбати про те, щоб вона зберігалася якомога теплішою (26 ° C), щоб віддати перевагу дріжджам і м'яким кислотам.

Кварк та бульйон роблять хліб приємно соковитим, але смак абсолютно відрізняється від звичайного (що містить глютен) хліба. Порівняно з рецептом хліба з теффу, від якого я відмовився, спробувавши, гречаний хліб - це задоволення.

Очевидно, я воюю з Теффом. Крихта була занадто вологою, сірою та відчуттям жування, щоб оселитися десь між щойно змішаною штукатуркою та вимитою землею. Окрім цього, тісто застрягло в сковороді з батоном. Все це зійшлося. Крім того, хліб з теффом надовго зіпсував випічку безглютенового хліба. Мені не вистачає волі та бажання виробити такий хліб до досконалості, якщо мені не подобається те, що я випікаю на напівдосконалих тестових хлібах між ними.

З гречаним хлібом у мене є безглютеновий хліб, який я можу порадити, не вагаючись. Можливо, настане інший час, коли я зможу більше присвятити себе цій справі. Але зараз усі мої смакові рецептори відмовляються.

закваска

125 г гречаного борошна
110 г води (приблизно 40 ° C)
12 г предметів, які потрібно встановити

Сніданок

85 г гречаного борошна
40 г лляного насіння (подрібненого)
235 г води (кипляча)

Основне тісто

закваска
Сніданок
210 г гречаного борошна
250 г нежирного кварку (холодний)
8 г солі
100 г води (приблизно 60 ° C)

Змішайте інгредієнти закваски і дайте дозріти 10-12 годин при 26 ° C.

Змішайте окріп з борошном та лляним насінням і дайте охолонути приблизно до 40 ° C протягом 30 хвилин.

Змішайте воду, кварк та бульйон. Додайте решту інгредієнтів і перемішайте до однорідності (температура тіста приблизно 27-29 ° C).

Дати піднятися протягом 50 хвилин при 24 ° C.

Ще раз перемішайте тісто і покладіть у форму для коробки (22 х 10 х 9 см), застелену папером для випічки. Тісто розгладити водою і посипати борошном.

Накрийте кришкою і дайте піднятися при 24 ° C протягом 40 хвилин.

Випікайте на пару при температурі 220 ° C протягом 50 хвилин.

Витрати на матеріал та енергію: 2,90 €

Загальний час підготовки: приблизно 15 годин

Час приготування в день випікання: близько 3 годин

Ті, хто передає свої джерела, цінують працю інших. Я вкладав у цей блог багато часу, зусиль та духу понад десять років, і досі це роблю. Тому я прошу вас завжди цитувати конкретне джерело, коли ви публічно використовуєте мої ідеї, рецепти та тексти. Якщо ви хочете бути в курсі подій, підпишіться на мою безкоштовну розсилку. Хотіли б ви підтримати мою роботу в блозі, тоді я з нетерпінням чекаю ВАШОЇ ДОПОМОГИ.