Прояснене масло Ghee Laura Adamache рецепти
Рецепти - масло топлене з топленим маслом
Як отримати освітлене масло під назвою топлене масло (Індія), Beurre Noisette (Франція) або Burro Chiarificato (Італія) і якими властивостями воно має?
Прояснене вершкове масло отримують, видаляючи за допомогою тепла білкову масу молока. Під час кипіння тверда частина відмежовується від рідкої, і піна, яка утворюється на поверхні, буде видалена, так що в кінці приготування буде отримано масло без домішок (домішки утворюються лактозою та білками, що містяться в молоці), яку ми процідити в чисті ємності, які будуть зберігатися в прохолодних, темних місцях протягом декількох місяців.
Користь від цього проясненого вершкового масла незліченна. Він благотворно діє на нервову систему, стимулює травлення, покращує пам’ять, підвищує опірність організму, зміцнює імунітет, допомагає захистити та поліпшити зір.
Освітлене масло містить вітаміни A, D, E і K, вітаміни A і E є антиоксидантами. Це єдиний жир, крім риб’ячого жиру, що містить вітамін А і підтримує цілісність епітеліальної тканини всього тіла. Він містить 4-5% лінолевої кислоти, жирної кислоти, яка допомагає правильному розвитку людського організму. Під час приготування видаляється казеїн (основний білок у молоці). Після кількох досліджень було доведено, що цей білок спричинює збільшення рівня холестерину. Коефіцієнт засвоюваності освітленого вершкового масла становить 96%. Масло, що складається з 100% жирних кислот (більшість із них є коротколанцюговими), не зберігається в організмі людини, а вживається негайно. .
Більшість аюрведичних продуктів (Аюрведа - це практично найстаріша система медицини у світі, зафіксована історично (> 6000 років) Класична аюрведа була розроблена і традиційно практикується в Індії) складається з цього проясненого масла.
Замість масла використовується масло топленого масла. і завдяки тому, що він не містить води або білка, він досягає дуже високих температур, не згораючи. Насіння олій багате поліненасиченими жирними кислотами, які при досягненні високих температур смаження фрагментують і усувають надзвичайно шкідливі для нашого організму вільні радикали.
Інгредієнт - прояснене масло топленого масла
Приготування - масло топлене з топленого масла
- Розріжте масло на шматочки і покладіть його в миску в бейні-марі. Коли вода нагріється, масло почне поступово танути,
- Пінку, що утворилася на поверхні, видаліть ложкою. Будьте обережні, щоб взагалі не змішувати масло, оскільки шари змішаються, рідина та тверда речовина.
- Коли казеїн осяде на дні, і 2 шари ідеально розмежовані (20 хвилин триває 250 г вершкового масла), ми виймаємо миску з бейні-марі і за допомогою невеликої поліролі обережно збираємо освітлене вершкове масло з поверхні.
- Проціджуємо через густе ситечко, вистелене марлею, і білий шар, казеїн, викидаємо.
- Налийте олію в банки і зберігайте в холодильнику. Консистенція, спочатку рідка, стане твердою відразу після повного охолодження масла.