Прояснене масло, що використовує та приносить користь Maison Aleph Paris

масло

Незалежно від того, чи називають це освітленим маслом чи топленим маслом, ви, напевно, чули про це, якщо коли-небудь заходили у світ східної кулінарії. Але що це таке? Освітлене вершкове масло - це масло, позбавлене білка та сироватки, які, як правило, згоряють під час варіння.

Користь проясненого вершкового масла

На кухні «освітлення» рідини, яйця або навіть желе - це надання йому чіткого та млявого вигляду за допомогою декантації або фільтрування. Освітлення яєць полягає, наприклад, у відділенні жовтка від білка. Уточнення вершкового масла означає його плавлення та видалення твердих елементів, що плавають на поверхні. З’ясоване таким чином масло має ряд переваг:

  • Він стає стійким до варіння. Класичне вершкове масло починає диміти і, отже, неприємно смакувати від 130 градусів, що мало в кулінарії. Після очищення сироватки освітлене масло може витримувати температуру близько 250 градусів. Оскільки він не горить, його віддають перевагу для препаратів, які потрібно готувати довго і на гарячому вогні. Каррі в Індії, випічка на Близькому Сході або навіть смажена картопля у Франції.
  • Прояснене вершкове масло має ще одну перевагу, і не останню в ці часи харчової непереносимості. Набагато більш засвоюваним для тих, хто не переносить лактозу. Оскільки виробничий процес передбачає видалення твердих речовин та домішок з молока, воно може стати альтернативою звичайному вершковому маслу.
  • Ще одна перевага: освітлене вершкове масло можна зберігати набагато довше і при кімнатній температурі, оскільки ми видалили те, що найшвидше розщеплює, лактозу та молочні білки. Практикуйтеся в його рідній країні: Індії, де її називають топленим маслом, що в перекладі з гінді означає жир.

Походження освітленого вершкового масла

Точніше на субконтиненті, на північному сході Індії, з’являються перші сліди топленого масла майже за 3000 років до нашої ери. Він використовується, зокрема, як паливо для ламп під час індуїстських релігійних обрядів: народження, одруження, кремації ... Під час певних релігійних церемоній топлене масло використовується для покриття божественних зображень, що свідчить про священну природу цієї їжі. Батько всіх богів і демонів в індуїстській міфології Праджапаті, як кажуть, створив масло, розтираючи руки над вогнем, який, зіткнувшись із спекою, породив би істот. Тоді топлене масло знайшло своє місце в аюрведичній медицині, зокрема для лікування проблем травлення та безпліддя. Аюрведичне золото нарешті знайшло своє місце на кухні.

Зробіть самостійно прояснене масло

Зробити власне освітлене масло просто. Топлене масло виготовляється з несолоного вершкового масла, яке плавиться, поки вода не випарується. Під час цього процесу різні компоненти масла розділяються, з одного боку жир, а з іншого - залишки білка та лактози. Ложкою ці тверді частинки витягуються. Це ще не все ... На дні горщика залишилася сироватка. Але щоб позбутися, потрібно почекати, поки масло охолоне. Ви побачите тонку білу плівку, коли повернете блок затверділого вершкового масла на блюдо. Ви можете обережно видалити його тильною стороною ножа. Освітлене вершкове масло можна тримати кілька місяців при кімнатній температурі або в холодильнику.

  • Виведення з магазину

Замовляйте та збирайте свої покупки
про запас.

Кур'єрська доставка

Замовляйте і доставляйте
в Парижі та сусідніх містах

Доставка по Франції

Замовляйте і доставляйте
деякі продукти за 24 48 годин