Прокат за Зеленою пантерою Ле-Девуар
Хосе Бланшетт
У кожного свій спосіб змінити світ. Хтось приковує себе до нафтових платформ в Арктиці, інші заправляють олією з картоплі фрі, а дехто обирає фалафель об’єктом пропаганди.
Фалафель? Маленький вареник з нутового борошна ліванського походження, обсмаженого на олії, вставлений у кишеню лаваша із соусом тахіні, салатом та люцерною. Сандвічі з фалафелю La Panthère verte швидко потрапили до списку найзахованіших таємниць міста з 2008 року.
Ідея молодого Хаіма Шохама, який бачив на пляжі в Індії (Ганеша? Вішну?) Стійку, органічну, місцеву і, перш за все, веганську компанію, набула популярності. Сьогодні La Panthère verte має три адреси в Монреалі та вуличну вантажівку, і займається доставкою велосипедів з моменту свого створення.
Але ці банери, що не містять тварин, приваблюють не просто хіпстерів із Майл-Енда, які діляться своєю "матір'ю" кумбучею, щоб приготувати свій ферментований чай у неділю вранці, слухаючи Патріка Уотсона чи Бона Айвера. "70% наших клієнтів не є вегетаріанцями", - підказує мені Даніель Раштон, один з англомовців на чолі зростаючої компанії.
Через кілька років "Пантера" матиме дюжину місцевих філій і навіть націлюватиметься на міжнародний ринок у своїх найдивовижніших мріях.
La Panthère verte - це чисто англомовний продукт із духом західного узбережжя, прохолодний, невибагливий, але з великою кількістю амбіцій. Навчальна місія розширюється на всіх рівнях - від простого аркуша вощеного паперу, що компостується, до контейнерів, які ви можете взяти (ми даємо вам невеликий стимул) залишати разом із їжею в офісі чи вдома.
Між смузі, зеленими соками та тістечками без яєць та масла, між тофу з барбекю та ферментованою соєю з темпе, що змусило мене зітхнути із задоволенням після того, як я скуштував пантеру, - існує думка, узгодженість.
Перша кімната, вулиця Сен-Віатор, була обладнана вживаним обладнанням. Співробітники носять свої двадцяті роки сповнені надії, вітамінної життєвої сили та проростання, як добрі ідеї.
Мітинг із задоволенням
У крихітній веганській спільноті Монреалу існує суперечка. Вегани йдуть далі, ніж вегани, і роблять це філософією, що стосується прав людини, а не мораллю. "Зелена пантера" не є релігією і висловлює жаль із твердістю певних моралізаторських і жорстких "активістів", прозелітів харчового пуризму, які є більш відразливими, ніж вони надихають на "навернення".
Я уважно слухаю Даніеля Рустона, британської пантери, усиновленого Квебеку, покусуючи соковитий солодкий картопляний картоплю, занурений у майонез без яєць з вуличної вантажівки. “Так, ми хочемо змінити культуру. Але не можна говорити людям, що те, що вони роблять, є неправильним. Вона не працює ! Якщо ви досягли успіху, вони захочуть долучитися до цього. "
Для цього «Пантера» пояснює, навчає, ділиться та дає людям смак. Я б навіть сказав, що це надихає. Оскільки їх страви смачні, діє принцип Hygrade, але без кровотечі свині та підвищення рівня холестерину.
Компанія намагається зменшити відходи якомога більше, навіть якщо це означає продаж залишків дня в банках Мейсона за смішну ціну в холодильниках ресторану. La Panthère також змушений зменшити норму прибутку, оскільки навіть рослинна олія та домашній хліб з лаваша є органічними. "Ми повинні продати багато, щоб компенсувати ці вищі витрати", - пояснює Даніель. Загальний дух нашого підходу - це стійкість у міському режимі. І найпростіший спосіб це зробити - веганом. "
Дійсно, у той час, коли м’ясо коштує все більше і більше (цього року на яловичину - 15%, а на свинину - 17%), альтернативи, можливо, є більш привабливими, ніж раніше.
І той, хто трохи піклується про посуху в Каліфорнії, злякається, дізнавшись, що для виробництва 1 фунт яловичини потрібно 15400 літрів води, в порівнянні з 4000 літрами за фунт бобових, таких як соя. Відбиток CO2 в два-три рази менше для вегетаріанців або веганів.
Найголовніше, що виробництво м’яса перевищило весь транспортний сектор за показниками парникових газів у 2013 році, за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), або 14,5% глобальних викидів. Якщо цього було недостатньо, згадаймо, що ми платимо за м’ясо тричі: перший раз за субсидіями, другий за стійкою та третій ... за охорону здоров’я.
По одному бутерброду
Готуючи бутерброди з фалафелем у вантажівці, куди вони запросили мене піднятися, я допитую юну Марі-Ев, 23, студентку кіно та вегетаріанку протягом року, Пантеру на літо. «Цінності компанії мене торкаються. Я ніколи не працювала б у Макдональдсі ", - зайнята вона.
Цієї п’ятниці ввечері в Олімпійському парку буде понад тридцять вуличних вантажівок, які залучатимуть від 15 000 до 20 000 порожнистих і цікавих животів, як і кожної першої п’ятниці місяця, присвяченого фургонам метрополії. Ді-джеї, святкова атмосфера, закуски, майстер-класи з виготовлення пива та швидкого харчування, щоб насолодитися пальцями, це кредо.
Між вантажівками "Air de Boeuf" та "Pas de cochon dans mon salon" зелена вантажівка, обладнана сміттєвими баками для компостування та переробки, розподілить найкращі фалафелі та фрі, щоб померти, посипавши їх сумішшю спецій сумаху. які ще не знають, що ми хочемо не лише їхнього власного блага, а й того поколінь, які слідують за ними.
Якби Ісус був ще живий, він, безумовно, теж був би Зеленою пантерою.
Причина тварин виникає перед тим, як турбуватися про те, щоб висміяти мене
Тварини - мої друзі, і я своїх друзів не їм
Як ви можете мати одну тварину для супутника, а іншу - на обід ?
Примітка що вуличні вантажівки будуть присутні на щомісячному заході в Олімпійському парку цієї п’ятниці ввечері з 16 до 23 години. Ви можете стежити за ними у Twitter: @cuisinederue або #premiersvendredis та @ lapanthèreverte.
Читайте Побачте його стейк як мертву тварину Мартіном Гібертом (Люкс). Цей професор етики та філософії права, який живе в Монреалі (і там, де я вже їв), пропонує нам дуже добре задокументовану книгу про причини, які повинні штовхнути нас стати веганами. Я взяв кілька цифр з його книги, щоб покласти трохи м’яса навколо мого тексту дня. Але - і це дуже шкода - тон цього есе може дратувати, хоча я вже давно переможений і не знаю жодної вагомої причини їсти м’ясо, крім запаху барбекю.
Книга є моралістичною і досить догматичною, але людина знайомиться з аболіціоністами, карністами, вельфаристами, утилітарними гедоністами чи видівмізмом. Я вигадав цей рядок: "Ми хочемо уникнути кліматичної катастрофи, але ми також хочемо подорожувати на літаку, мати великий автомобіль, подвійний чизбургер або, що ще гірше, дітей. "
І автор пояснює нам, що західні діти суттєво сприяють викидам ПГ.
Я, активісти, у яких немає інстинкту розмножуватись і прицілитися до свого кота, поважаю. Але прийняття цього загального правила може мати протилежний ефект від того, що ви шукаєте. Собаки штовхають мене ...
Обожнюється кулінарної книги вуличної кухні. Найкращі ресторани на колесах в Монреалі Крістін Планте (редакційна стаття). Ви знайдете справді апетитні фотографії, дух вантажівки з текстом, який пояснює кожну історію, місцевий фаст-фуд, зроблений з любов’ю і не надто жирний. Рецепти салату «шик-кебаб» та салат «Темпетація» із Зеленої пантери є. Дуже літня книга, ідеально підходить для побудови меню для пікніка на терасі або вечірки в саду.
Ламіновані із заздрістю продовжує книгу «Багато ...». 150 вегетаріанських рецептів, від яких рот напоюється. Йотам Оттоленгі зробив великий резонанс своєю останньою книгою (Багато), і це було поважно. Він приніс овочі в актуальному стані. Улов - нескінченна кількість інгредієнтів. Особисто мене надихає більше, ніж буквально. Я пробую квасолю з лимоном та коріандром, кріп з каперсами та оливками, делікатеси з чорної смородини ... Харчове порно у найкращому вигляді.