Проміжні харчові продукти - кулінарні технології
Напівфабрикати на кухні, проміжні харчові продукти (P.A.I.).
Проміжні харчові продукти, кулінарні засоби, напівфабрикати
Проміжні харчові продукти, кулінарні засоби, напівфабрикати. у кулінарії, за визначенням, усі ці терміни застосовуються до всіх харчових продуктів, які пройшли старт підготовки (очищення, обрізання, попереднє варіння тощо) перед продажем.
Харчові продукти класифікуються на 6 діапазонів
1-й діапазон: сирі, необроблені свіжі продукти (м’ясо, риба, фрукти та овочі). Вони зберігають прохолоду або кімнатної температури.
2-й діапазон: консервовані продукти (консервування та стерилізація), термін придатності яких (найкраще до дати) від 2 до 5 років і які можна зберігати при кімнатній температурі, льох, погріб, шафа.
3-й діапазон: Заморожені продукти (глибоке заморожування, заморожування) зберігати в морозильній камері при -18 ° C.
4-й діапазон: Сирі, готові до вживання продукти, розфасовані під вакуумом або в модифікованій атмосфері (салат у мішку, нарізані фрукти.). Вони тримають в середньому 8 днів у холодильнику.
5-й діапазон: варені або попередньо приготовлені продукти (підготовлені страви, розфасовані під вакуумом або в атмосфері), термін зберігання яких залежить від способу упаковки.
6-й діапазон: зневоднені, ліофілізовані продукти, які можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі (сушені гриби)
Що ми називаємо проміжними продуктами харчування ?
Група PAI об'єднує всі продукти від 2-го до 6-го асортименту, такі як:
Напівфабрикати, приклади:
- Готова до приготування курка (PAC) ціла або шматками (упакована у вакуумі та охолоджена)
- Паніровані та заздалегідь приготовлені шматки птиці (заморожені)
- Нарізки з листкового тіста (заморожені або під інертним газом)
- Овочі 4-го сорту (упаковані у вакуумі)
- Яєчні продукти (змішані яйця, порошкові яєчні білки тощо)
Позики на роботу (заповнені бази даних готові до використання), приклади:
- Пристосування для крем-брюле, кондитерські креми (зневоднені, консервовані або пастеризовані)
- Соуси, бульйони, аромати (зневоднені, пастеризовані або заморожені)
- Готова до випічки продукція: тістечка, кіш, торти, пироги
- Готові до гарніру продукти: баба, бісквіт, капуста, еклери, закуски
Приготовлені страви, Наприклад:
- Повністю приготовлені страви, готові до повторного нагрівання (заморожена лазанья) або готові до вживання як є (в холодильнику або під інертним газом).
Як і навіщо використовувати P.A.I. ?
У всіх випадках ці продукти повинні використовуватися з дотриманням інструкцій виробника, кількостей та дозувань, зазначених на виробі, та ретельно дотримуючись умов зберігання (температура, DLC, DLUO).
Сьогодні асортимент цієї продукції дуже широкий. Зіткнувшись з дезертирством персоналу в компаніях, самі ресторатори їх більше використовують. Багато асортиментів продуктів доступні кухарям, домашнім господарствам, а також класичній кухні.
Ці продукти, які часто зневажають і приховують, настільки ж часто використовуються неправильно або через незнання або через зручність. Ніщо не може наблизитися до якості смаку класичних препаратів, проте ці продукти корисні для громад та невеликих підприємств громадського харчування, щоб зробити продукцію прибутковою, та для їх бактеріологічної безпеки.
Для приватних осіб ПАІ також можуть бути дуже корисними, особливо на вечірках або для приготування фуршетів. Вони економлять час і в деяких випадках пропонують продовольчу безпеку для заміни крихких препаратів, таких як заварний крем, заварний крем. Навіть якщо я не є великим шанувальником цих продуктів, мені траплялося віддавати перевагу замороженому (сирому) продукту свіжому, який має лише назву. !
Орієнтир для приготування на низьких температурах
Необхідно розпочати роботу в су-відео та приготуванні при низькій температурі.
Посібник з приготування сус-відео 2.0 та приготування на низькій температурі
39,90 євро на amazon.fr
Замовити >>
Дивіться також
Абрикосове варення
Цілий рік насолоджуйтесь смаком абрикосів.
Куряча ковдра
Простий і смачний сімейний рецепт приготування.
Кров'яно-апельсинове желе
Експрес-цитрусове желе.
Лакований лосось
Стейки з лосося карамелізовані медом та соєвим соусом.
Швидке сопіння
Загартовування збивача та подвійна гармата з 4 обертами
Солодко-кисла вишня
Ідеальна приправа для супроводження качки, фуа-гра, дичини.
Сушені помідори
Висушені помідори черрі, збережені в олії.
Террин курячої печінки
Приготування та стерилізація террину в банку.