Прооксидантна їжа Головна аптека
Деякі продукти харчування або певні способи вживання їжі можуть бути прооксидантами! Класично рекомендувати уникати вживання надто смажених продуктів, зокрема грилів з барбекю.
Окрім ризику виявлення канцерогенних похідних, на грилі виділяються окислювальні сполуки, які виникають в результаті хімічної реакції, яка називається "неферментативним побурінням". Це існує в організмі, коли цукор зустрічається з білком. Потім він ініціює каскад подій, що призводить до великого окисного стресу.
Найпростіший та найефективніший захід - уникати продуктів з високим глікемічним індексом, які при всмоктуванні викликають значну і тривалу гіперглікемію. Ідеальна антиоксидантна їжа повинна поєднувати достатнє споживання антиоксидантів та продуктів з низьким глікемічним індексом.
Глікемічний індекс їжі визначається як гіперглікемічна сила цієї їжі порівняно з еталонною їжею (тут глюкоза). Виражене у відсотках, воно відображає швидкість засвоєння цукру з їжею. Ці результати можуть відрізнятися в залежності від предмета та/або від прийому їжі до іншої.
(Див. Таблицю глікемічного індексу основних продуктів харчування на веб-сайті www.pharmacie-principale.ch)
Жири
Як відомо, важливо стежити за рівнем холестерину, а точніше за рівнем як хорошого, так і поганого холестерину.
Ці заходи також дуже важливі для боротьби з окислювальним стресом !
Холестерин - це ліпід, необхідний для нормального функціонування нашого організму. Третина забезпечується нашою дієтою (вершкове масло, сир, нарізки з м’яса, жирне м’ясо, субпродукти, яєчний жовток, головки молюсків), а дві третини - наша печінка. Його роль полягає в участі в синтезі гормонів і в житті клітин. Однак, коли його надлишок, це шкодить здоров’ю.
Для циркуляції в крові холестерин транспортується ліпопротеїнами. Перший, ЛПВЩ (ліпопротеїн високої щільності) відповідає за виведення надлишкового холестерину з крові, звідси його назва «хороший холестерин». Другий, ЛПНЩ, (ліпопротеїн низької щільності) відповідає за доставку холестерину до клітин, які цього потребують. ЛПНЩ шкідливий лише тоді, коли його надлишковий (він осідає на стінках артерій і відповідає за утворення атероматозного нальоту), звідси і його назва "поганий холестерин".
Недавно було виявлено, що холестерини ЛПНЩ є головними мішенями для окислення. Однак високий рівень окисленого ЛПНЩ є одним з важливих маркерів окисного стресу. Ці окислені ЛПНЩ є грізними гравцями серцево-судинного ризику, оскільки вони є джерелом утворення атероматозного нальоту на артеріях, а отже, і атероматозної хвороби, відповідальної за стенокардію та інфаркт. Серцевий напад, інсульт або артеріїт нижньої кінцівки.
І навпаки, було показано, що холестероли ЛПВЩ захищають ЛПНЩ від окислення. Таким чином, ЛПВЩ мають антиоксидантну силу, яка також бере участь у їх захисній ролі від серцево-судинного ризику. На ці рівні ЛПНЩ та ЛПВЩ впливає якість та кількість жирів та продуктів, які ми їмо.
Щоб запобігти серцево-судинним проблемам через занадто високий рівень холестерину, дієта в основному базується на правильному виборі споживання ліпідів, зменшенні споживання холестерину в їжі та зменшенні загального споживання калорій при надмірній вазі.
Жирні кислоти
Ліпіди складаються з різних жирних кислот, присутніх у більшій чи меншій кількості в їжі.
- Насичені жирні кислоти (АГС) обмежувати. Їжа, яка містить найбільше молочних продуктів (вершкове масло, сир, крем-крем, 40% молочних продуктів), жирне м’ясо, холодне м’ясо, сало, м’ясо органів, яйця, твердий маргарин для смаження, кокосова, пальмова та копрова олії.
- Мононенасичені жирні кислоти (MUFA), які слід рекламувати. Найбагатша їжа - оливкова, арахісове, ріпакове, риба, мигдаль, авокадо.
- Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), які слід рекламувати. Вони присутні в жирній рибі (лосось, скумбрія, анчоуси, сардини, червоний тунець), виноградних кісточках, кукурудзі, сої, соняшниковій та волоській горіхах.
- Транс-жирні кислоти (Транс-жирних кислот), яких слід уникати, дуже присутні у вершковому маслі та звичайних маргаринах.
Важливо варіювати масла, щоб не створювати дисбалансів і вживати їх у невеликих кількостях (залежно від ваги). Немає однієї олії, яка краща за іншу: кожна з них має свої властивості. Всі олії жирні і містять 99,9% жиру. Різниться лише якість.