Рецепт вина з шипшини Винні напої Коментовані рецепти
Інгредієнти/склад:
Для резервуару об'ємом 50 л потрібно:
- Булава 10 кг,
- 12 кг цукру
- 35 л апа.
Підготовка:
Добре дозрілі плоди шипшини, зібрані восени по жовтень-листопад, заморожені або нечищені, промиваються від пилу; якщо вони чисті, їх не слід мити, щоб з них не знімалася дика закваска. Вони проходять через м’ясорубку, якомога менше; маючи багато дуже міцних насінин, їх важче передати.
Щоб було легше покласти в графин, подрібнені шипшини збирають вручну у довгі грудочки. Цукор розчиняють на вогні у 10 л води разом з лимонним соком або 2 столовими ложками оцту 9 градусів (30 мл); сироп кип'ятять, 10 хвилин перетворюється на прості цукри, потім охолоджують рештою води і заливають шипшиною, залишаючи вільний простір 10 см під шийкою дамігена, щоб утворилася піна, яка виникає в результаті бродіння.
Добре накрийте графин пробкою для бродіння і залиште його при температурі 18-20 градусів Цельсія, щоб вино бродило протягом 6-8 тижнів або навіть довше, без будь-яких інших дріжджів, лише з дикими дріжджами в повітрі. Щодня перемішуйте, щоб завжди змішати боаску (насіння та оболонки), яка виходить на поверхню.
Коли бродіння закінчиться, дно та насіння залишають на дні, а вино освітлюють. Після цього його розтягують у менші глечики (проціджують через марлю та вату), накривають пробкою для бродіння, оскільки бродіння триває повільно, поки вино не очиститься. Це вино при старінні (1-2 роки) має вермутовий смак і червонувато-коричневий колір.
Залишилися дріжджі (приблизно 10 л) залити ще 20 л води, в якій розчинено 6 кг цукру (з половиною кількості рідини, кип'ятити цукор 10 хвилин, щодня струшуючи, приблизно 3-4 тижні, поки воно не стане прозорим, а дріжджі не залишиться внизу, потім його розтягують у глечики, які покриють пробкою для бродіння. Залишки можна додати до матеріалу, зібраного для туїку.