Пропорції та вага м’яса на людину
Середні пропорції м’яса на одну особу у вазі брутто в рецепті варіюються залежно від кожного виду готування: телятини, яловичини, баранини або свинини; залежно від типів рецептів. Ваги, наведені тут, є орієнтовними. Ви можете модулювати їх відповідно до цін та ваших потреб.
Середні пропорції яловичини на людину
Пропорції, наведені тут; є орієнтовними. Для яловичини розрахункова вага брутто в розрахунку на одну особу така, залежно від рецепта. На пашот нам потрібно 300 г на людину. Для яловичого бургуньйону ми будемо використовувати 250 г/особа. Для смаженого: від 150 до 170 г на людину; а для стейків: 150 г/особа. Ці пропорції повинні бути модульовані відповідно до цін та загального складу вашого меню.
Поради щодо яловичого бургуньйону в Thermomix
Бургіньйон з яловичини в Thermomix не дуже популярний у порівнянні з традиційним яловичим бургуньйоном, але він все ще задовільний. Залишення м’яса на ніч у червоному вині надає йому більше смаку; і це буде трохи ніжніше. Віддавайте перевагу запікання яловичини для тушкування. Варене в тушкованому вигляді наносять на шматки м’яса, які потрібно м’яко і довго варити. Лук-шалот можна замінити дитячою цибулею, а бекон - беконом.
Яловичий Бургіньйон з Thermomix
Напередодні покладіть у салатник 350 г червоного вина та 800 г яловичини, нарізаної кубиками 5 см. Забронюйте в холодильнику, накривши поліетиленовою плівкою. На наступний день додайте в Термомікс 150 г ріпчастої цибулі та 1 зубчик часнику. Змішайте 5 секунд/швидкість 5. Додайте 250 г моркви, нарізаної скибочками, 150 г копченого бекону, нарізаного шматочками, і 15 г оливкової олії в Thermomix. Готуйте 5 млн./Варома/віт. 1 без мірної чашки. Додайте відціджені кубики яловичини в чашу Thermomix. Варити 5 хв/Варома/без мірної чашки. Додайте 1 гвоздику, 35 г борошна, 6 очищених луків-шалот, 1 ч. Ложку солі, 3 щіпки перцю, 1 куб яловичого бульйону, 1 лавровий лист і 150 г води в Thermomix. Додайте 350 г червоного вина в чашу Thermomix. Випікайте 30 хв/9 100 ° C/швидкість 1. Додайте 200 г печериць, нарізаних соломкою, у Thermomix і варіть 40 хв/100 ° C/віт.1. Подовжуйте варіння, якщо м’ясо занадто тверде.