Пророщені насіння - все добре!
Проросле насіння - це поживні маленькі бомби, які чудово впливають на наше здоров’я. Споживайте цілий рік для їх свіжості та хрусткості !
пророщене насіння - це насіння, які вирощували і які можна споживати на початку процесу проростання. Як правило, вони набагато поживніші, ніж сухе насіння. Їх можна купити в готовому вигляді або зробити вдома.
Пророслі насіння, від паростка до пластини
Пророщені насіння мають багато достоїнств: крім того, що вони є джерелом багатьох вітамінів та мінералів, вони також дуже естетичні та покращують салати та страви. Надзвичайно швидко готувати і їсти, це свіжа, місцева та економічна суперпродукт !
Харчові переваги пророщеного насіння
схожість насіння запускає цілий процес активації ферментів у рослині, що дозволяє пророщеному насінню придбати ці харчові переваги. Вони багаті мінералами (кальцієм, фосфором, залізом, магнієм .) і вітамінами, зокрема A, C, D, E і K, а також вітамінами групи B. Наприклад, проросла пшениця містить у дев’ять разів більше вітаміну А, ніж зерно сухої пшениці. Так само 75 грамів пророщеної сочевиці містять 12,7 мг вітаміну С, порівняно з 1,15 мг у вареній сочевиці (1).
Крім того, пророслих насіння набагато більше засвоюється: немає необхідності готувати насіння, яке було б сухим неїстівним. Оскільки кулінарія змушує їх втрачати частину поживних речовин, їх сировинна версія містить багато додаткових вітамінів. Пророщені насіння дуже легко засвоюються і засвоюються людьми з тендітним кишечником. Наприклад, зерно пшениці, проростаючи, позбавляється від частини свого клейковина (проте не повністю).
Пророщені насіння можуть бути хорошим джерелом поживних речовин для вегетаріанців: вони містять білка легко засвоюється організмом. Крім того, вони є основною їжею для тих, хто їсть сире - хто лише споживає сира їжа.
Пророщені насіння небезпечні для здоров’я ?
У 2011 році виникла суперечка щодо органічних пророщених насіння, що продаються в Німеччині, і які, як підозрювали, стали причиною 46 смертей від харчових отруєнь. Дійсно, оскільки вони в основному вживаються в сирому вигляді, будь-які бактерії не можуть бути усунені теплом приготування. З іншого боку, проростання, який триває кілька днів, відбувається у вологій та помірній атмосфері, a середовище, сприятливе для росту бактерій, зокрема грізні продуценти кишкової палички патогенних шигатоксинів (STEC), сальмонели або лістерії.
Тому слід дотримуватися запобіжних заходів при вживанні домашніх пророщених насіння, таких як правильний вибір насіння - природно органічного -, з використанням води високої якості, дотримуючись бездоганна гігієна під час вирощування, слідкуйте за появою цвілі і гарненько промийте їх перед споживанням насіння.
Французька асоціація виробників пророщеного насіння AFPGG розробила хартію безпеки харчових продуктів для виробників пророщеного насіння (2).