Прості кухонні прийоми для приготування низької калорійності
Ті, хто вміло готує, можуть заощадити багато калорій та жиру, не жертвуючи смаком та насолодою. Лаура Лінднер з берлінської мережі ресторанів Маленький зелений кролик знає, як це зробити. На своїй кухні вона зосереджується на легких, свіжих та корисних стравах. Ексклюзивно для моїх основних подій Лаура Лінднер представляє три свої улюблені рецепти та розкриває прийоми, якими ви можете знешкодити калорійні бомби.
Три смачні, легкі страви, ароматні та корисні
Mulligatawny (індійський курячий суп)
Інгредієнти на 2 людини
• 1 куряча грудка, по 300 г кожна
• 400 мл свіжого овочевого бульйону (для супу)
• 400 мл овочевого бульйону у вигляді порошку (для курки)
• 400 г пасерованих помідорів
• 400 мл кокосового молока
• 300 г яблучного пюре
• 2 цибулини
• 1 ½ бананів
• по 2 столові ложки томатної пасти, меду, ріпакової олії (для смаження), кокосової стружки та лимонного соку
• 1 ст. Ложка родзинок
• ½ ч. Л. Пластівців чилі
• 1 чайна ложка порошку каррі
• 2 зубчики часнику, подрібнені
Час підготовки: 30 хвилин
підготовка
Варіть курячу грудку в 400 мл овочевого бульйону протягом 15 хвилин - нежирна альтернатива смаженню на сковороді. Потім наріжте цибулю і банан скибочками. Потійте в невеликій кількості олії в каструлі з чилі, каррі та часником. Деглазуйте 200 мл овочевого бульйону. Додайте томатну пасту, мед і решту овочевого бульйону. Варити 10 хвилин, потім пюрировать. Додайте проціджені помідори, кокосове молоко, родзинки, кокосову стружку, яблучний соус та курячу грудку, нарізану кубиками. Дайте варитися 10 хвилин. Приправте лимонним соком і, залежно від вашого смаку, трохи солі і перцю.
Салат з кускусу
Інгредієнти на 2 людини
Для кускусу та салату:
• 150 грам кускусу
• 100 г кукурудзи
• 150 мл води
• ½ чайної ложки пуль-бібер (сушена, подрібнена паприка)
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 2 чайні ложки томатної пасти
• 3 ст. Ложки айвару
• 1 зелена цибуля
• 1 ст. Ложка подрібненої петрушки
• 150 г змішаного салату
• ½ огірок і ½ апельсиновий болгарський перець
Для заправки:
• 100 г натурального йогурту 1,5%
• 3 стебла подрібненої м’яти
• 1 ст ложка лимонного соку
• 1 чайна ложка меду
• Солоний перець
Час підготовки: 25 хвилин
підготовка
Доведіть воду зі спеціями до кипіння і залийте кус-кус. Нехай круто 10 хвилин. Тим часом наріжте огірок косими шматочками і наріжте кубиками паприку. Зцідити кукурудзу. Змішайте кускус з томатною пастою, айваром, подрібненою зеленою цибулею та петрушкою. Сіль і перець. Для заправки: Змішайте йогурт, м’яту, лимонний сік, мед і спеції. Розкладіть салат з заправкою, болгарським перцем, огірком і кукурудзою. Полийте кускус сумішшю по центру.
Запечена картопля з лососем
Інгредієнти для 2 осіб:
• 2 великі борошняні картоплі
• 2 філе лосося на 150 г.
• 1 лимон
• ¼ нарізаний огірок
• 250 г нежирного кварку
• трохи газованої води
• по 1 столовій ложці петрушки, цибулі-цибулі та зеленої цибулі
• кріп (за смаком)
• Сіль і перець для приправ
Час приготування: 80 хвилин (включаючи час приготування)
підготовка
Протріть алюмінієву фольгу невеликою кількістю олії, покладіть зверху промиту, неочищену картоплю і оберніть її. Випікати в розігрітій духовці 40 хвилин при 200 ° C. Потім зменшіть вогонь до 120 ° C. Покладіть філе лосося на деко з папером для випікання і застеліть кожне 3 лимонними клинками. Накрийте алюмінієвою фольгою і поставте в духовку з картоплею. Варіть все 20 хвилин. Тим часом змішайте кварк з водою, сіллю і перцем. Додайте зелень і зелену цибулю. Розкладіть все по тарілці.
Лаура Лінднер любить розробляти нові, смачні та легкі рецепти.
Менше жиру завдяки ручному блендеру
Соуси та супи можуть мати чудовий смак навіть без використання вершків. "За допомогою ручного блендера ви можете забезпечити чудово кремову консистенцію за одну-дві хвилини", - пояснює професійний кухар Лора Лінднер.
Щоб жирні м’ясні бульйони не стали калорійною бомбою, найкраще дати їм охолонути в холодильнику на ніч. Наступного ранку жир застиг на поверхні і його можна знежирити. Але оскільки жир є важливим ароматизатором, особливо на м’ясному бульйоні, Лаура Лінднер загалом радить овочевий бульйон: «Він надає особливий смак і значно нижчий у калоріях».
Вафельниця замість сковороди
Смаження риби та м’яса на сковороді також може стати жирною пасткою. Наприклад, філе краще класти в духовку - загорнуте в алюмінієву фольгу, без олії та масла. Ще одна альтернатива сковороді - вафельниця. Ви можете використовувати його для приготування дерунів швидко, з невеликою кількістю жиру, наприклад. Просто почистіть праску невеликою кількістю олії. Гриль на контактному грилі працює аналогічно (див. Нижче).
Якщо ви хочете використовувати сковороду, найкраще використовувати таку з антипригарним покриттям. Також важливо заздалегідь виміряти кількість жиру, який ви поклали на сковороду. Наприклад, не просто наливайте на сковороду масло з неправильної речі, а вимірюйте ложкою. До речі: Вам майже не потрібно більше столової ложки жиру на сковороді майже для жодної страви.