Прості рецепти азіатської кухні для початківців
Ви їх знаєте і любите з ресторанів, але готувати азіатські страви вдома складно. Дві нові кулінарні книги полегшують початок роботи.
Китайська та японська кухня нам добре відомі завдяки багатьом ресторанам, які стають все кращими та кращими. Але якщо ви хочете приготувати азіатську страву з воку вдома поспіхом, ви досягли своїх меж. Ніщо не є інтуїтивним, потрібні розумні рецепти. А потім інгредієнти. Соєвий соус зараз здебільшого вдома, але як бути з місо-пастою, пластівцями боніто та устричним соусом?
Дві нові кулінарні книги, видані ліцензійним виданням Dorling Kindersly Verlag, містять рецепти, які легко приготувати і які можна засвоїти без глибшого розуміння. Але збільшення комори не обійти.
Але обидва автори рекомендують економічно, опустити надмірно особливі, замінити недоступні нам інгредієнти корисними альтернативами, короче кажучи: вони засновані на повсякденному приготуванні та збагачують його простими інструкціями, які не замерзають від страху.
Китайська кухня від Росса Добсона
Не існує такого поняття, як одна китайська кухня, тому автор Росс Добсон починає зі своїх спрощень у назві - і також залишається вірним рецептам. Саме в цьому полягає сила його кулінарної книги: він поєднує в собі контрольовану кількість не надто екзотичних інгредієнтів з найважливішими приправами, щоб створити різноманітні страви, які не перевантажують смак. Іноді навіть кухар. Навіть ті, хто не хоче додавати кілька основних інгредієнтів у свою комору.
Хотіли б Ви пізнати далекі сільські кухні? Тут ви можете знайти 28 ресторанів у Берліні, які наближають простор до нас у кулінарному плані.
Але якщо ви хочете приготувати азіатські, вам потрібні основні інгредієнти, такі як соєвий та устричний соус, кунжутна олія, імбир, рисове вино та інші, щоб відчути справжній смак. Це працює тут. І багато з цих інгредієнтів також потрібні для страв із наступної кулінарної книги. Тому Росс Добсон ділить свій список товарів на "свіжі інгредієнти" та "зі складу".
До речі, Добсон є китайським експертом. Він доводить це у вступі до регіональних кухонь Китаю, а також у знаннях про продукт. І як можна отримати досить точну пекінську качку загальними побутовими засобами, це найкращий з найменших знаменників.
Рецепт 1: Риба на пару з імбиром та зеленою цибулею
Свіжі інгредієнти для 4 осіб
1 риба з твердим білим м’ясом (близько 1,2 кг, наприклад, ракушка або морський окунь), готова до приготування
3 зелені цибулини, нарізані дрібними паличками
20 г імбиру, очищеного від шкірки і нарізаного дрібними паличками
1 жменя зелені коріандру, подрібненої грубо
зі складу
1 ст. Ложка рисового вина
1 ст. Ложка легкого соєвого соусу
3 ст. Л. Рослинного масла
підготовка
Помийте рибу всередині і зовні і обсушіть. Потім розріжте три-чотири рази з кожного боку до кісток, щоб вона рівномірно готувалася. Приготуйте великий вок або казан з великим бамбуковим кошиком для пароплава. Залийте наполовину водою і доведіть до кипіння.
Покладіть рибу на жаростійку тарілку, полийте рисовим вином та соєвим соусом і посипте зеленою цибулею та імбиром.
Покладіть тарілку з рибою в кошик пароплава, поставте кришку і варіть рибу на пару до напівпрозорості протягом 15 хвилин. Тоді рибне м'ясо повинно легко вийматися з кісток виделкою. Зняти з вогню і відставити.
Більше задоволення від вашого району Берліна. У наших бюлетенях району Tagesspiegel ми також повідомляємо про ресторани у вашому районі. Безкоштовно та компактно: people.tagesspiegel.de.
У невеликій каструлі дуже сильно розігрійте рослинне масло (до точки копчення). Швидко і обережно залийте коптильну олію рибою, щоб зелена цибуля та імбир почали шипіти.
Посипте рибу зеленню коріандру і негайно подавайте до столу. Він чудово поєднується з паровим рисом і соусом чилі.
Рецепт 2: брокколі та яловичий вок з устричним соусом
Свіжі інгредієнти для 4 осіб
600 г філе яловичини, нарізане тонкими смужками по всьому зерну
200 г брокколі, розділеної на квіточки
2 зубчики часнику, подрібнені
1 шматок імбиру (5 см), очищений і натертий на тертці
зі складу
3 ч. Ложки легкого соєвого соусу
2 ст. Л. Рослинного масла
60 мл устричного соусу
підготовка
Змішайте м’ясо з 2 чайними ложками соєвого соусу в мисці. Накрийте кришкою і дайте круто 30 хвилин.
У другій мисці залийте квіти брокколі окропом і дайте постояти 2 хвилини, щоб брокколі стала ніжною і світло-зеленою. Злийте в сито, промийте холодною водою і ретельно злийте, а потім відкладіть.
Нагрійте олію у воку або у великій каструлі, закручуючи вок або каструлю, щоб стінки також були покриті олією. Помістіть скибочки м’яса поруч у вок і смажте 3 хвилини, не помішуючи. Потім помішуйте смажте протягом 1 хвилини, поки м’ясо не підрум’яниться. Додайте часник і імбир і смажте все ще хвилину.
Додайте брокколі, соєвий соус, що залишився (1 чайна ложка), та устричний соус. Все ретельно перемішайте і подавайте в гарячому вигляді на пару з рисом.
Японська кухня від Харумі Куріхари
Харумі Куріхара - найвідоміший автор кулінарних книг Японії, оскільки вона рано почала спрощувати складну традиційну кухню для неяпонських, тим самим заохочуючи японців готувати.
Страви, які вона представляє у своїй новій книзі, дещо складніші, ніж у її чудовому бестселері “Японська кухня Харумі”. Але легкість, з якою він замінює складні прийоми простими прийомами, які навіть використовують мікрохвильову піч, все ще вражає.
Також інгредієнти підібрані так, щоб їх було легко отримати. Це за рахунок справжності, але не смаку.
Чудово поєднується з японською та китайською кухнею: саке. Тут ви можете знайти звіт Ульріха Емлінга про піонерів саке Берліна та про те, де можна придбати хороше рисове вино в Берліні.
Однак ви не зможете уникнути приготування заварки риби та водоростей Даші та придбання деяких нових інгредієнтів приправи. Але воно того варте. Найкраще почати з чогось простого - квасолі з фаршем, шпинату з арахісовим соусом або тофу-лазаньї (див. Рецепт нижче) - перед тим, як стикатися із смаженим у фритюрі лососем, маринованим у бульйоні нанбанзу.
Рецепт 3: тофу-лазанья
Цей рецепт підходить, якщо у вас залишився соус болоньєзе, або - що завжди рекомендується - приготували з ним велику каструлю, а потім заморозили порціями.
Але Харумі також пропонує свій власний рецепт соусу з фаршу, який в основному характеризується відсутністю італійських трав. Це не на смак як Італія, воно трохи складніше, але воно того варте. Якщо ви робите більше цього, можете заморозити соус і подати його до макаронів зі свіжою італійською зеленню, якщо це необхідно. Починаємо з Соус з фаршу Харумі.
інгредієнти для 4 осіб
50 г бекону
1 цибулина
½ маленька морква
Stal стебло селери
100 г грибів
1 зубчик часнику
2 ст. Ложки оливкової олії
500 г фаршу (змішаний)
Сіль і свіжомелений перець
100 мл червоного вина
290 мл м’ясного бульйону (напівгляцевий концентрат)
200 мл томатного соку
1 ст. Ложка вустерширського соусу
2 ст. Ложки кетчупу
підготовка
Дрібно наріжте бекон. Очистіть цибулю і моркву, промийте селера і обсушіть. Дрібно наріжте овочі кубиками. Очистіть і дрібно наріжте гриби. Очистіть часник і подрібніть на дрібні шматочки.
Нагрійте на сковороді оливкову олію і обсмажте на середньому вогні часник і бекон. Додайте фарш і смажте, поки він не зарум’яниться.
Приправте сіллю і перцем, а потім додайте цибулю, моркву та селеру. Додайте гриби і все обсмажте.
Влийте червоне вино і доведіть до кипіння, а потім додайте деміглас і томатний сік і дайте соусу кипіти 20-25 хвилин.
Додайте вустерширський соус і кетчуп і знову приправте сіллю і перцем.
Лазанья тофуінгредієнти для 4 осіб
700 г шовкового тофу
2 ст. Ложки оливкової олії
Сіль і свіжомелений перець
150 грам чеддера
1 рецепт соусу з фаршу
50 г збитих вершків
підготовка
Злийте тофу і оберніть його кухонним папером. Відставте приблизно на 15 хвилин, щоб надлишок води вбрався. Потім зніміть паперовий рушник і розріжте два блоки тофу на п’ять скибочок кожен.
докладніше на цю тему
Креольська мова в Кьопеніку, норвезька - Шенеберг Кулінарне подорож навколо світу через Берлін
Покладіть оливкову олію на сковороду і нагрійте її. Підсмажте скибочки тофу з обох сторін одну за одною на середньому вогні, приправивши сіллю і перцем. Дістати з каструлі.
Розігрійте духовку до 230 ° C (позначка газу 8). Натріть сир.
На дно форми для випікання викладіть тонкий шар соусу з фаршу. Зверху шар тофу. Зверху залити половиною збитих вершків, а потім додати другий шар соусу, тофу і збитих вершків. Зверху розсипте тертий сир. Випікайте лазанью в духовці 15–20 хвилин.