Прості рецепти та інструменти, необхідні для домашнього хліба

Опубліковано: 14.05.2018, 06:32

Мало що в цьому житті краще теплого домашнього хліба, свіжого з духовки. Завдяки хрусткій і ворсистій текстурі одночасно, солодкуватим ароматом і запахом, що оточує всю кухню, домашній хліб є більш ситним делікатесом, ніж найбільш обрані та дорогі види […]

Мало що в цьому житті краще, ніж теплий домашній хліб, свіжий з духовки. Завдяки своїй хрусткій і ворсистій текстурі одночасно, солодкуватим ароматом і запахом, що оточує всю кухню, домашній хліб є більш ситним делікатесом, ніж найбільш обрані та дорогі страви.

Хоча це може здатися залякуючим, замішування та випікання хліба виявиться дуже простим процесом, якщо у вас є сміливість спробувати.

Простий рецепт хліба, ідеально підходить для бутербродів

Для одного з найпростіших рецептів білого хліба вам знадобиться лише декілька інгредієнти:

3 склянки теплої води;
3 столові ложки сухих дріжджів;
1 столова ложка солі;
4 столові ложки рослинного масла;
Півсклянки цукру;
8 склянок хлібного борошна типу 550 або 650.

Приготування і формування тіста

У великій мисці добре перемішайте з теплою водою, дріжджами, сіллю, олією, цукром і всього чотирма з восьми склянок борошна. Потім накрийте миску і дайте дріжджам попрацювати близько години, поки суміш не подвоїться в розмірах.

Потім вийміть тісто з миски і замісіть його, поступово додаючи інші чотири склянки борошна, яке буде згортатися до потрібної еластичної консистенції. Змастіть миску рослинною олією і помістіть в неї тісто, кілька разів перевернувши, щоб рівномірно покрити невеликою кількістю олії. Потім накрийте миску вологим рушником і дайте інгредієнтам взаємодіяти, поки тісто не підніметься, збільшивши розміри вдвічі.

Після того, як суміш знову піднялася, кілька разів натисніть на неї кулаком, щоб видалити надлишок повітря зсередини. Дайте йому відпочити ще кілька хвилин, а потім дістаньте його з миски і розділіть на три прямокутні секції, щоб вийшло три менші хлібці з хрусткою скоринкою, ідеально підходить для бутербродів.

Випікання хліба

Для випікання вам знадобляться три форми хліба або пирога, приблизно 22/11 сантиметрів, які ви можете змастити невеликою кількістю олії. Потім розмістіть три секції тіста у трьох лотках і дайте тісту знову піднятися у таких формах.

Розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія, а коли тісто буде готове, поставте хліб у духовку і дайте йому випікатись від 35 до 45 хвилин. Якщо вам не подобається коричнева і хрустка хлібна скоринка, на останні хвилини випікання накрийте деко алюмінієвою фольгою.

Отриманий хліб матиме легку консистенцію і 137 калорій на порцію. Їх форма ідеально підходить для бутербродів, але не втрачайте можливості насолодитися кількома скибочками, змащеними вершковим маслом, поки хліб все ще готується на пару. Це буде в захват!

Хліб без замісу

Якщо замішування хліба здається вам найскладнішим процесом, ви можете обрати рецепт домашнього хліба, який не вимагає цього кроку. Для цього вам знадобиться наступне інгредієнти:

450 грам (близько 3 склянок) борошна;
2 чайні ложки солі;
Три чверті чайної ложки сухих дріжджів;
Півтора склянки теплої води.

Приготування і формування тіста

Змішайте борошно, сіль і дріжджі у великій мисці, потім додайте води і поступово вводите її в тісто. Накрийте миску харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і тримайте в теплому місці, щоб отримана суміш піднялася від 6 до 8 годин.

Посипте трохи борошна на стільницю і вийміть квашене тісто з миски, щоб сформувати його у сферичну форму, пов’язану з домашнім хлібом. Потім покладіть його назад у миску, накрийте казан і дайте йому знову нагріватися протягом години.

Випікання хліба

Цей рецепт випікається в глибокому чавунному горщику, накритому кришкою. Отже, поки ви чекаєте, поки тісто знову підніметься, поставте казан в духовку і розігрійте його до температури 220 градусів. Потім покладіть тісто на пергаментний папір для випікання і обережно покладіть його в каструлю разом із усім папером. Злегка збільште верх тіста, щоб отримати гарний малюнок, і дайте тісту піднятися під час випікання.

Накрийте миску чавунною кришкою і випікайте хліб протягом 30 хвилин. Після закінчення цього часу підніміть цю кришку і дайте хлібу спектись ще 15 хвилин. Нарешті, дістаньте хліб з духовки і дайте йому охолонути принаймні 15 хвилин, перш ніж його розрізати і насолоджуватися ним.

Інші рецепти хліба для експериментів

житній хліб

Це здоровий варіант, але водночас і смачний, і готується так само легко, як і інші види хліба. Для цього рецепта, в результаті якого вийдуть два батони, вам потрібно лише:

1 кг цільнозернового борошна;
10 грам сухих дріжджів;
650 - 670 мл води;
1 столова ложка (20 грам) солі;
1 чайна ложка (5 - 7 грам) коричневого цукру;
приблизно 2 столові ложки оливкової олії.

Французький хліб

Хоча цей вид хліба здається вигадливим і важким для отримання вдома, рецепт французького хліба-багету простий і вимагає лише чотирьох інгредієнтів:

500 грам борошна;
10 грам сухих дріжджів;
320 мл води;
Щіпка солі.

Окрім цих варіантів, існує незліченна кількість інших рецептів, створених протягом століть, коли хліб був однією з основних страв наших предків. У кожній країні, культурі чи навіть у кожної з наших бабусь є особливий спосіб приготування хліба - від картоплі до картоплі, до насіння або від клейковинних страв, або традиційних кіс, або солоних і ароматних кренделів.

Секрети вдалого хліба

Незалежно від рецепту, який ви хочете спробувати, щоб кожен раз отримувати смачний хліб, вам доведеться пам’ятати деякі основні принципи:

Якість інгредієнтів

Для приготування хліба вам не знадобиться багато інгредієнтів, але необхідно, щоб вони були свіжими та якісними. Використовуйте тип борошна, зазначений у кожному рецепті (зазвичай рекомендується борошно типу 550 або 650), і переконайтеся, що дріжджі ще свіжі, щоб тісто піднялося як слід. Крім того, використовуйте якісні олії та очищену воду, щоб не погіршити смак хліба.

Правильне зважування інгредієнтів

Як і у випадку з будь-яким іншим кондитерським виробом, для отримання еластичного та пластичного хлібного тіста вам доведеться точно слідувати вимірам, зазначеним у рецепті. Кухонні ваги та градуйована чашка дуже допоможуть у цьому питанні. Крім того, у багатьох рецептах, які ви можете знайти в Інтернеті, використовуються інші типи вимірювань, крім тих, які зазвичай використовуються в румунській кухні. Для цього у вас є під рукою таблиця перерахунку одиниць, що використовуються в гастрономії.

Час і температура дріжджів

Змішавши інгредієнти або замісивши суміш, важливо, щоб тісто було поміщено в накриту миску і зберігалося в теплому місці. Таким чином, дріжджі продовжують діяти, а тісто розпушується і збільшується в об’ємі.

Якість духовки

Підходяща піч з хорошою вентиляцією незамінна для випікання червоного хліба, не спалюючи його. Духовки, які дозволяють точно контролювати швидкість і температуру приготування, ідеально підходять для того, щоб можна було слідувати будь-якому новому рецепту та вперше отримати бажаний результат.

Підігрів духовки

Цей етап настільки важливий, наскільки його не враховують. Обов’язково увімкніть духовку за півгодини до випікання хліба. Таким чином, воно з часом нагріється до рекомендованої температури, а тісто зросте більше і стане більш пухнастим.

Побутова техніка, яка допоможе вам отримати успішний хліб, кожен раз

Тістомісник або кухонний комбайн з цією функцією

Машина для замісу тіста використовується навіть на найвищому рівні в кондитерських цехах або ресторанах, де хліб виготовляється у промислових кількостях щодня, щоб бути завжди свіжим. Натомість для домашнього використання кухонний комбайн з аксесуаром для замісу може успішно виконати цю місію.

Основна перевага використання цих пристроїв полягає в тому, що ви можете контролювати швидкість і тиск замісу, щоб кожен раз отримувати бажаний результат. Крім того, більш вологі тіста можна легше замішувати та гомогенізувати за допомогою автоматичного лопатки, не прилипаючи до пальців або стільниці.

Електрична піч

На відміну від класичної духовки, електрична піч дозволяє точно встановити час приготування та температуру для кожного виду страви. Таким чином, вам буде простіше слідувати рецептам та експериментувати з новими та новими варіантами хліба. Крім того, електричні духовки забезпечені більш ефективною системою вентиляції, ніж класичні, завдяки чому зменшується запах їжі, щоб вона не поширювалася по всьому будинку. Хоча ніхто ніколи не зможе сказати, що його турбує запах свіжого хліба ...

Хлібопічка

Цей тип побутової техніки значно спрощує процес приготування хліба і є ідеальним варіантом для тих, хто віддає перевагу вживати домашній хліб з будь-якого випадку, а не комерційний. Більшість хлібопічок мають різні попередньо встановлені програми, придатні для випікання різних видів хліба та десертів - від цільнозернового або французького хліба до пирогів. Такий пристрій дозволяє контролювати рівень побуріння, отримувати золотисту шкірку або хрустку скоринку, залежно від ваших уподобань.

Якщо ви маєте намір повернутися до суті і почати робити власний хліб, а не купувати його, виберіть правильні рецепти та інструменти на свій смак і починайте експериментувати. Єдиний ризик полягає в тому, що хліб вийде таким смачним, що ви з’їсте все це за один прийом їжі. Тоді вам доведеться зробити ще один і ще один, поки ви не станете фахівцем у випічці.