Вулична їжа в Ханої, яка, мабуть, сиділа; Найстаріше фаст-фуд у світі
Фото: Фрідеріке Остермайер
Класичний "Nom du du" виглядає так смачно.
Вулична їжа в Ханої - це не тільки одна з найкращих страв у світі, але і одна з найбільш здорових та свіжих. Чому б вам не пропустити кулінарні пригоди вздовж алей старого міста.
«Nom du du, - каже Нгок Ай, - це один із найкращих початківців, яких ви можете собі уявити». Це лише після 12 години дня і маленька вуличка Đinh Liệt, яка починається безпосередньо на північ від центрального озера Хоан Кім, наповнює все більше і більше людей. Один кухар за іншим вишиковується впритул. Овочі, м’ясні шашлики та цілі зірвані птахи гриль на відкритому вогні. Тротуари заповнені низькими пластиковими столиками та табуретами, між якими жінки з загостреними рисовими капелюхами балансують на велосипедах, завантажених фруктами, овочами або рисовими коржами. Аромати смаженого м’яса, свіжої зелені та спецій змішуються в повітрі. Ханой - найкрасивіша їдальня під відкритим небом у світі, каже Нгок Ай.
Більшість в’єтнамців знають маленьку ніжну жінку, 46 років якої ви навіть не можете сказати, з телебачення, де вона за короткий час стала телевізійною зіркою завдяки популярному кулінарному шоу “MasterChef Vietnam”. Як фахівець з в’єтнамської кухні та культури вуличної їжі, вона вже написала 14 кулінарних книг і точно знає, які страви популярні серед європейців, а які страви - це більше тест на мужність. Ви завжди маєте рацію з “Nom du du”, - каже вона і роздає маленьку тарілку, на якій викладаються дрібні смужки зеленої папайї, моркви, нежирної яловичини та свіжої м’яти, щоб сформувати салат. До нього подають заправку з рибного соусу, чилі, лимона та смаженого арахісу. "Освіжаючий і приємний на нього погляд", - зазначає Нгок Ай. І це справді так.
Трохи піднявшись на вулицю, вона використовує звичайний вуличний кіоск, як сотні з них у Ханої, щоб показати, які види овочів використовуються у в’єтнамській кухні. Це вказує на те, що схоже на маленький фіолетовий качан кукурудзи. "Це бананові цвітіння, вони на смак трохи нагадують артишоки", - пояснює вона. Листя готують на пару, смажать, варять або використовують для занурення у соуси і настільки наповнені поживними речовинами, що в Європі їх вже відзначають як екзотичний суперпродукт. Те саме стосується листя і коріння лотоса зі смаком горіхів або багатьох невідомих сортів шпинату, базиліка та м’яти.
Зареєструйтесь зараз, щоб отримати фотографію жіночого бюлетеня
Наші найкращі новини, головоломки, рецепти та путівники тижня для вас електронною поштою та безкоштовно.
Якщо ви прогуляєтесь вулицями Ханоя з Ngoc Ai, ви пізнаєте найкрасивіші речі. Наприклад, «тисячолітні яйця», які вважаються делікатесом у всій Азії. Для цього сирі качині яйця загортають у м’якоть стружки, солі, вапна та рисових висівок і поміщають на палаюче сонце принаймні на три місяці. Це перетворює жовток в зелено-блакитну консистенцію консистенції. Для європейського ока зір вимагає звикання, але як тільки ви спробуєте, ви точно зможете насолодитися ним. Те саме з в'єтнамським супом-равликом "Bun oc nong", яким клянеться Нгок Ай. Блюдо, збагачене великою кількістю свіжих овочів та рисового шнапсу, на смак м’яке, злегка кисле, і воно повинно розсипатися корисними речовинами завдяки равликам, які змушують вас відчувати, як ви кусаєте гуму. Відважні можуть запивати равликовий суп консервом пива “Saigon Special”.
Чому в’єтнамська вулична їжа корисна і навіть робить вас стрункими?
Свіжі овочі, зелень та капуста - основні інгредієнти майже кожної страви. Крім того, є численні соуси для занурення та ще більше овочів та листя салату, які також загортаються у тонкий рисовий папір разом з м’ясом. Загальновідомо, що око також їсть, і це особливо стосується вуличної їжі Ханоя. Напевно, навряд чи є більш барвистий спосіб насолодитися здоровою та різноманітною їжею на вулиці.
Азіати традиційно не вживають молочних або пшеничних продуктів, тому всі страви не містять лактози або клейковини. За деякими винятками подають лише нежирне м’ясо, таке як яловичина або курка. Людям, що розуміють фігуру, слід бути дещо обережнішими до страв зі свинини та смажених роллів. Ви можете бути в безпеці, якщо просто замовите вегетаріанський варіант. Рисова локшина в супах або рисовий папір, яку потрібно обернути, зазвичай служить єдиним джерелом вуглеводів і набагато менш важлива, ніж очікувалося.
Вибравши правильний стенд для вуличної їжі, гурмани можуть їсти себе пісно, не відмовляючись від інтенсивних смакових переживань. Єдині підводні камені - смачне, освіжаюче Сайгонське пиво або смажені рисові кульки на десерт. Але навіть ці маленькі гріхи є частиною пригоди вуличної їжі, і їх не слід упускати. І навіть якщо три чи чотири стенди перевіряються одночасно, у вас ніколи не виникає відчуття, що вас згодом з’їдять. Навпаки: завдяки безлічі багатих на вітаміни та поживні речовини інгредієнтів ви справді можете відчути, що зробили щось корисне для свого тіла та душі.
Як розпізнати хороший магазин вуличної їжі в Ханої
Для місцевих жителів вулична їжа - це не подія, а важливий ритуал під час обідньої перерви та після роботи. Де б не мешкали жителі Ханоя, вам слід приєднатися до них. Мовні бар'єри, до речі, не є проблемою, оскільки кожна підставка пропонує не більше одного-двох страв. Якщо вам подобається побачене, замовлення швидко виконується мовою жестів.
Стенди вуличної їжі хаотичні. Серветки або залишки на підлозі - частина способу життя. Незважаючи на це, зона приготування повинна виглядати чистою та апетитною. Страва ніколи не повинна коштувати в еквіваленті більше двох євро, все інше - це туристична пастка. Якщо після цього ви хочете дати більше, ви можете висловити свою вдячність у формі підказки.
І ще одна порада: Шукайте невідоме і надзвичайне. Літні булочки або супи з локшиною також є в кожному в’єтнамському ресторані цієї країни. Але саме ті види овочів та фруктів, які важко експортувати, пропонують несподіваний смаковий досвід. І не хвилюйтеся, навіть якщо тут і там ще є місця, де пропонують собаче м’ясо, навіть місцеві жителі втратили від цього задоволення. Тим часом більшість з них зрозуміли, що собаки справжні друзі і набагато краще підходять як милі домашні тварини замість супу.