Простий і легкий лимонний листковий бріош ... - Кухня Mercotte Macarons, Verrines, ... і
- Лексикони
- Словниковий запас
- Посуд
- Відео
- Усі відео
- 1 сезон
- Шарлотта з червоних ягід
- Розмовний пиріг
- Ромова баба
- Святий Оноре
- 2 сезон
- Опера
- Плетений бріош
- Торт з праліном і пристрастю
- Полунична рослина
- Париж-Брест
- Пастіс Гаскон
- Пітвієри
- Мандрівник
- Бублики
- 3 сезон
- Алькасар
- Польський бріош
- Шарлотта Рояль
- Старомодна черниця
- Сахерторта
- Комп'єн
- Вільям Телл
- Росіянин
- 4 сезон
- Ананас Бурдалуа
- Шоколадна фаншета
- Осінній лист Гастона Ленотра
- The Prinsesstårta
- Schichttorte
- Колумбіє
- Торт королеви Єлизавети
- Торт Кранца
- Куртоскалаки
- Марокко
- Рис до імператриці
- Бренді
- 5 сезон
- Angel Cake переглянуто
- Торт з Добоса або пиріг з Добоса
- Іспанська Ферія або торт Перикон
- Торт "Криниця любові"
- Аляска бомба
- Торт La Boem
- La Rosace à l'Orange
- Тімбале Гуфе
- Кривавий торт
- Мімоза
- Президент Бернахона
- Тенісний торт
- Linzertorte
- Torment d'Amour tarts
- 6 сезон
- Фісташкові червоні ягоди канолі
- Талісман Ентремет
- Яффа торти, як апельсин Шамоні
- Артишок
- Ревнощі
- Яблуко з рисом
- Вінартерта
- Chaya Paysahdu
- Конкорд
- Шахова дошка
- Дімсуми
- Лос Дедос де Бруха, Відьми пальці
- Торт зірка
- Пиріг Сірано
- 7 сезон
- Торт любить клітку закоханих птахів
- Торт Данськ Тіволі Каруссель
- Плюнути торт
- Торт Колібрі або колібрі
- Вафлі в Ліллі з вергуазом
- Ананас, найкращий кондитер 7 сезон
- La Calavera, ванільний десерт з манго
- La Pinata, торт для дітей
- Карл Великий
- Карточний бісквітний будиночок
- Торт Kek Lapis, торт з геометричним малюнком
- Подорожній торт Le Prarion із Савої
- Ті-бісквіти найкращий сімейний кондитер
- Дрібниця Королівський десерт з червоними фруктами
- 8 сезон
- Franken'Pies
- Торт Арлекін
- Коронний пиріг
- Торт Едельвейс
- Шарлотта Роуз,
- Сантехніки фісташкові крижані маркізи
- Нугатинова палітра фундуку праліне
- султанський фісташковий нугатин
- Торт біля багаття
- Торт Галактика
- Гвастель Крампуєж, млинцевий торт.
- 9 сезон
- За лаштунками, за лаштунками особливого кінця зйомок, .LMP 9 вдома,
- Земляний пиріг
- Лотос ентремет
- Соска Венери Ентремет
- Торт «Лелече гніздо»
- Дзеркальний торт
- Торт диявола
- Торт Зоотроп
- Найкращий кондитер сезону 9, Emission13 La Grande Finale
- Меркохоко або шоколадний торт Кирила
- Терпкий пікенвеня
- Американський прапор або прапор торт
- Читати
- Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
- Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
- Праналі збивали ганаш
- Королівський малиновий десерт
- Десерти зі збитим ганашем
- Швейцарські безе десерти
- кавові десерти
- Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
- Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
- Десерти з каррі та перцем Еспелетт
- Солодкий десерт
- Тріснуті макарони майже від Ненсі
- Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
- Ванільний кардамон десертів
- Макаруни, підсумок рецептів
- Маленький підручник з макаронів
- Про десертів: Відео
- Деякі основні ганаші для десертів
- Трилогія Макарон
- Підручник Ganache з 2 лимонами комбави
- Читати
- Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
- Фотоконкурс Macaron
- Consejos para lograr unos macaronnes
- Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
- Відчайдушно шукаючи макарони
- Праналі збивали ганаш
- Sintesis de los macaronnes
- Королівський малиновий десерт
- Десерти зі збитим ганашем
- Швейцарські безе десерти
- Фісташкові десерти
- Трояндові та фіолетові десерти
- Кавові десерти
- Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
- Шоколадні десерти
- Шоколадно-малинові макарони
- Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
- Десерти з каррі та перцем Еспелетт
- Солодкий десерт
- Тріснуті макарони майже від Ненсі
- Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
- Ванільний кардамон десертів
- Десерти, синтез
- Макаруни, підсумок рецептів
- Маленький підручник з макаронів
- Про десертів: Відео
- Деякі основні ганаші для десертів
- Короткий зміст рецептів макаронів
- Трилогія Макарон
- Підручник Ganache з 2 лимонами комбави
- Дивитися
- Ароматизатори та терруари - макаруни з італійським безе
- Франція 3 - кулінарні книги Меркотта
- Франція 3 - Смак див. - 5 лютого 2012 року
- Ароматизатори та терруари - макарони
- TSR - À Bon Entendeur - 25 січня 2011 р
- La 1ère - Прем'єр-сервіс - 5 листопада 2010 р
- Geek Up - Інтерв’ю «Blogger + Banana» - 26 жовтня 2010 р
- Savoy Fair 2010 - Le Journal du Web - 18 вересня 2010 р
- Blogbang - Блог-зустріч - 14 вересня 2010 р
- Macarons HD - інтерв’ю Томаса Клемента
- HD Macarons - Відео, включене в додаток
- Macarons HD - англійське відео, що входить до програми
- Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
- Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
- Épinal: Images Plus - Le Journal - 4 вересня 2009 р
- Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 липня 2009 р
- TF1 - 10 годин, le mag '- 20 січня 2009 р
- TSR - Le journal - 16 січня 2009 р
- Altal Éditions - Презентація "Solution Macarons"
- Technorati - Конференція з Томасом Клементом - 2006
- Чабер-рецепти
- Закуски
- Холодні закуски
- Гарячі стартери
- Холодні супи
- Солодкі рецепти
- макарони
- Кондитерські вироби
- Варення
- Солодощі
- Основні рецепти
- Солодкі основи
- Базові креми
- Основні макарони
- Соуси та приправи
- Лексикони
- Словниковий запас
- Посуд
- Відео
- Усі відео
Простий і легкий бріош з лимонним листком ...
булочки досі є хітом у блозі, вони є серед найбільш переглядаються рецепти. Але іноді трапляється так, що декому доводиться важко тим, хто їх спокушає. Мій улюблений залишається Нантер з м’якою крихтою, м’якою у роті, надлегкою і з хорошим здобним смаком. Якщо більшість із вас радіють і приймають його, інші висловлюють негативні коментарі, часом навіть відверто неприємні, тому що занадто багато масла, поганий рецепт, непрактично тощо ... І все ж, як це добре! Але я їх прекрасно розумію, особливо якщо вони не мають усіх ключі до успіху -натисніть-.
Тож сьогодні примирити всіх тут - рецепт бріош з листкового тіста, звичайно, але дуже простий і який не створює проблем, принаймні в моїх очах. Мене сильно надихнув рецепт необхідного Крістоф Фелдер який я спростив з цього приводу. Він менш здобний і простіший, ніж смачний бріош з листкового тіста з праліне -клік- що деякі з вас вже тестували.
Так, ви скажете мені, що мої бріоші мають невеликий сонячний опік, зовсім неприємний при дегустації в іншому місці. Це просто тому, що я вибрав занадто високий ступінь забарвлення, випікаючи його моя розумна піч. Для першої версії я вибрав легшу, і результат був занадто блідий, тепер я перебільшив в інший бік, наступного разу я залишатимусь посередині. Коли я кажу, що піч приручена ...
Рецепт
Нагадування: слова, позначені зірочкою, пояснюються у спеціальному параграфі .
На 10 осіб
Версія з підкладкою: можна після першого туру, як тільки тісто розстелиться, вистелити його тонким шаром дуже ванільний кондитерський крем -клік-, або від мигдальний крем -клік- приправлений апельсиновою або лимонною цедрою. Я вирішив надати вам просту версію, але Felder's - це мигдальний крем з додаванням нарізаних кубиками цукатів апельсина, моїм дегустаторам сподобалось і те, і інше. Але як я обіцяв тобі a простий рецепт Раджу почати з версії з цедрою лимона, особливо якщо у вас часто виникають труднощі зі своїми бріошами.
Версія з мигдальним кремом, викладають, згортають до верхнього зволоженого краю у ковбасу і перед вирощуванням вирізають у формі.
Індивідуальна версія, у мене залишилось 2 шматки тіста, фактично закінчення.
Корисні або марні пояснення
Будь ласка, прочитайте, перш ніж задавати свої запитання
Хлібопекарські дріжджі: ми перебуваємо в країні з помірним кліматом, тому віддайте перевагу свіжим хлібопекарським дріжджам, які в кубиках можна знайти скрізь у супермаркетах, смак вашого бріоші буде набагато кращим. Також зверніть увагу на дозування, поважайте вагу, зазначену в рецепті, більше дріжджів, безсумнівно, прискорить ріст, але також надасть не завжди приємний смак. Я вважаю за краще його кришити, але якщо ви хочете розчинити його в невеликій кількості молока, ви можете теж ...
Вершкове масло: завжди використовуйте відмінне ЗНП або дуже тонке масло. Пам'ятайте: хороші продукти = найкращі найкращі результати ...
Незбиране молоко: чим він жирніше, тим більше він зберігає ароматів, мені пощастило, що біля мого будинку є розподільник сирого молока, тому я використовую не тільки незбиране молоко, але й сире незбиране молоко, найкраще на смак ... В іншому випадку мікрофільтроване свіже незбиране молоко, яке є скрізь, є тим, що найбільше нагадує сире молоко.
Борошно: T55 - це перше борошно, будьте обережні, щоб оптимізувати успіх вашого бріошу, воно не повинно лежати місяцями у ваших шафах, це важливо. З борошном, якому не вистачає свіжості, ваше тісто не зійде з країв миски.
Робот: якщо у вас є MAP-хлібопічка - ви можете вибрати програму замішування, це також добре, і це може допомогти деяким з вас. Можна, звичайно, місити вручну, це більш чуттєво ...
Листок: плаский віночок 3-й аксесуар, що постачається з роботом. крім батога і гачка.
Пагони: Я часто чую, я відчайдушний, дозволяю своєму тісту рости протягом 2 годин, воно не збільшилося вдвічі ... Ну, треба бути терплячим, оскільки ріст залежить від багатьох факторів, погоди, а також якості інгредієнтів та кількість дріжджів, тому якщо вам доведеться чекати 3/4 години і більше, нічого страшного. При другому натисканні тісто в принципі також повинно подвоїти об’єм. З іншого боку, не затягуйте цей другий натиск занадто далеко, тому що бріош може знову впасти під час готування.
Складіть тісто: дегазація, тобто витіснення вуглекислого газу, від якого тісто розбухло.
Класний відпочинок: це обов’язково, щоб ви могли легко обробляти тісто, воно більше не буде м’яким, і ароматичні молекули встигнуть розвинутися, а ваш бріош стане лише кращим. Мінімальний відпочинок - 3 години, але ідеальна одна ніч, однак вона не повинна перевищувати 18 годин.
Вежі: що стосується a -тиснути листкове тісто- хіба що ми даємо менше.
Лимон: якщо у вас є можливість і в сезон використовувати лимони Ментона чи Ніцци, вони мають набагато витонченіший аромат. В іншому випадку беріть органічні лимони.
Цвіль: вам доведеться змастити вершковим маслом і наповнити його вже не наполовину, оскільки бріош ризикує перелитися під час варіння.
Приготування їжі: як завжди, час і температура вказуються як вказівка, ви можете випікати свій бріош за допомогою обертового тепла, статичного тепла, що іноді краще за певними печами, або використовуючи, якщо у вас є, заздалегідь запрограмовані функції, які існують у печах сучасний. Я вибрав сьогодні готувати їх у своєму Мієле -клік-, але я теж маю в своєму Tweelix KitchenAid - натисніть- (той, який дозволяє мені ідеально випікати 3 листи макаронів за раз) професійна випічка працює, піч вирішує самостійно, зізнаюся, що я ніколи не вивчав обраний ним спосіб приготування, я змусив його довіряти. Коли я готую зазвичай, я завжди використовую гаряче повітря, і це добре працює вдома. Щодо температур, така ж боротьба, як і до пиріжків, чим більший бріош, тим нижча температура для гарного приготування до серця, для окремих бріош ми випікаємо менше довше і твердіше.
Позолота: є декілька прийомів, я віддаю перевагу цілому яйцю, злегка збитим виделкою з дрібкою солі, до якого ми додаємо трохи води і яке можна тримати 1 або два дні в герметичній коробці в холодильнику. Можна також підрум’янити жовток, розведений у невеликій кількості молока, або лише з молоком.
Тростинний сироп: Канаду якщо ви заощадили трохи часу, але можете дуже добре довести до кипіння 5 мл води та 50 г цукру, ви отримаєте домашній сироп, який буде робити так само добре. Передавання бріоші в сиропі додасть йому блиску.