Простий рецепт фуа-гра приготувати вдома
Що стосується делікатесів у Франції, то фуа-гра - найвідоміший з них. Домашні макарони або мадлен не перевершують цю страву з качиної або гусячої печінки. У 1778 році Людовик XVI був настільки задоволений рецептом жирної печінки, який дав йому губернатор, і він подарував йому ділянку землі на подяку, а кухареві 20 золотих монет.!
Навіть сьогодні цей продукт високо цінується, тому французька держава визнала його частиною французької гастрономічної культурної спадщини. Існує безліч рецептів фольги, всі вони отримуються з великої печінки птахів, фаршированих їжею. Ми підготували для вас смачний рецепт із особливим способом подачі. Прочитайте нашу статтю і дізнайтеся, як приготувати фуа-гра!
Інгредієнти для фуа-гра
Рецепт, який ми приготуємо, - це фуа-гра з азіатською сумішшю спецій, солі, портвейну та/або коньяку. Нам потрібні такі інгредієнти:
Для підготовки печінки
Для маринаду з фуа-гра
- Половина чайної ложки азіатської суміші спецій "4 смаки"
- Мускатний горіховий кінчик
- Половина чайної ложки чорного перцю
- Чайна ложка коричневого цукру
- Півтори чайної ложки дрібної солі
- 3-4 столові ложки коньяку
- Він де Порто/Ксер/Сотерн
Як приготувати фуа-гра
Підготовка робочого простору
Оскільки фуа-гра не готується при високих температурах, гігієнічні умови повинні бути бездоганними. Рекомендується накрити стільницю пластиковою харчовою фольгою, попрацювати в рукавичках і за допомогою кухонного термометра перевірити температуру приготування.
Підготовка печінки до цієї французької страви
Промийте печінку і покладіть її в миску з холодною водою на 30 хвилин. Потім перекладіть його в миску з холодним молоком, в яку ви змішали столову ложку солі. Печінка повинна бути повністю занурена в молоко. Якщо ви готували інші рецепти печінки, наприклад, шашлик з печінки з беконом, ви знаєте, що таким чином мочки замерзнуть і їх буде легше різати. Молоко також сприяє виведенню крові з вен. Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1,5 години.
Видалення вен з фуа-гра
Після згаданого інтервалу дістаньте печінку з молока, покладіть її на кілька хвилин на паперовий рушник, а потім покладіть на стільницю. Видалення вен досить ретельне і передбачає, насамперед, відокремлення двох часточок. Знайти вени складніше, коли ви вперше готуєте фуа-гра, але з часом ви дізнаєтесь, де вони знаходяться, і отримаєте точність їх видалення.
Більша частка сидить догори ногами. Він має дві основні вени, обидві Y-подібні, але розташовані на різних рівнях. Уздовж борозен на печінці натискайте пальцем, поки не знайдете вену. Вставте під нього палець і обережно потягніть його, поки він не зійде з гілками. Тепер шукайте другу вену, яка глибша, але має однакове розташування. У випадку з маленькою часткою вени розміщені у формі зірки. Їх також видаляють, обережно, щоб не знищити печінку.
Маринування печінки
У мисці змішайте сіль і спеції. В іншу миску кладуть 2 столові ложки коньяку і дві вина. Ми вкладаємо всередину печінки кілька спецій і столову ложку з половиною спиртової суміші, потім розміщуємо мочки так, щоб повернути їй первісну форму. Тепер приправте і збризніть спиртом і зовнішню сторону печінки. Покладіть фуа-гра в холодильник, в щільну або щільно закриту ємність з поліетиленовою плівкою, і дайте їй маринуватися від 1 години до 12 годин, як вам подобається.
Як спекти фуа-гра
Покладіть печінку в керамічну миску. Його також можна класти шматками, у менші горщики. Керамічну посудину накривають кришкою або алюмінієвою фольгою і поміщають у піддон з водою, нагрітою до температури 70 градусів. Поставте піддон з керамічним посудом у духовку при температурі 100 градусів на 50 хвилин. В основному фуа-гра готують у бейні-марі. Внутрішня температура печінки не повинна перевищувати 65 градусів. Отриманий жир проціджують, а жовтий жир зберігається. Одну частину заливають печінкою, а іншу зберігають для інших препаратів.
Як подавати фуа-гра
Цей препарат залишають у холодильнику на 24 години перед вживанням. Спеції, аромати вина та коньяку додадуть йому неповторний смак. Фуа-гра подається з гострим хлібом та варенням з інжиру або варенням з цибулі. Він чудово поєднується з келихом вина «Порто» або шампанським.
Хоча він і жирний, цей делікатес французької кухні містить залізо та інші мінерали, як і всі препарати печінки. Крім того, його не подають великими порціями, тому вам не доведеться турбуватися про свою фігуру. Також готуйте фуа-гра і насолоджуйтесь благородною стравою, гідною культурної спадщини Франції!