Йогуртовий соус з соліннями - тартар або дієтичний ремолад Urban Flavors
Йогуртовий соус з соліннями - татарським або дієтичним ремуладом - без майонезу. Як зробити дієтичний татарський соус? Як приготувати дієтичний соус ремулад? Освіжаючий, ароматний, кислий та надзвичайно смачний грецький йогуртовий соус до паніровці до риби, м’яса, смаженого на грилі, рибних бургерів.
Це йогуртовий соус з соліннями (кислий) він ідеально поєднується із смаженим на грилі або відвареним м’ясом (яловичий бульйон, язик), смаженою рибою, сухарями, рибними котлетками (або гамбургерами), а також із звареними круто або фаршированими яйцями. Це може бути чудова заправка для салатів із селери, моркви або інших коренеплодів.
Я великий шанувальник йогуртовий соус з огірками і найчастіше я роблю знаменитий цацикі - грецький соус з часником, свіжими, сирими огірками. Ви можете знайти рецепт тут.
Мені особливо подобаються класичні французькі соуси татарський соус (рецепт тут) і соус ремулад (рецепт тут).
Я наслідував оригінальні рецепти двох соусів, наведених вище, і виявив, що різниця полягає лише в гірчиці (з ремуладу) і кропу (з татарського соусу). Решта мають загальні інгредієнти: соління (каперси), каперси, салати та цибуля-цибуля (цибуля та цибуля-цибуля-цибуля), зелена петрушка, хасматучі (кервіль). Естрагон, анчоуси або лимонний сік є загальними для обох рецептів, як і сіль, перець і майонез, які є основою цих соусів. Тож вони начебто мають калорії ... Чесно кажучи, з цих калорій виходить аромат, на жаль 🙂
Сьогодні я зробив над хлібом (рецепт тут) і я хотів соус, подібний до двох згаданих вище, але більш дієтичний, з меншою кількістю калорій. Тож я замінив майонез грецьким йогуртом, зберігши всі інші компоненти. Однак для оксамитової заправки (велюту) потрібно трохи жиру, тому я поклав столову ложку оливкової олії. Набагато корисніше, ніж 250 мл олії, яка йде в майонез із 3 жовтків (дивіться тут оригінальний французький рецепт гірчиці без гірчиці).
Крім того, будучи весною і маючи зелену цибулю в достатку, я вирішив використовувати його в цьому йогуртовому соусі з соліннями. Кислі огірки з «болгарських», кисло-солодкі, в оцті, а не в розсолі (рецепт тут). Не потрібно додавати лимон тому що соус буде досить кислим з йогурту та солінь.
Якщо у вас немає маринованих каперсів або філе анчоуса, солених в олії, це ще не кінець країни. Не готуйте їх. Те саме з хасматучі (асматуй, серфей), який на даний момент лише сухий у нашому конверті. Повністю компенсується зеленою петрушкою та подрібненим кропом!
З наведених нижче кількостей ви отримуєте приблизно. 500 г йогуртового соусу з солоними огірками - татар або дієтичний ремулад. Я маю на увазі приблизно 8-10 хороших порцій. Соус можна без проблем зберігати 2-3 дні в холодильнику (тим більше, що він не містить сирих яєць).