Простий рецепт паризького домашнього приготування - кулінарні рецепти з Джиною Брадеа
Домашній паризатор, рецепт без консервантів, барвників, емульгаторів ... тільки м’ясо та спеції. Як зробити парижанку в будинку, простий рецепт, без букв Е, щоб її красиво нарізали, щоб вона була лише з м’яса, як було?
Ми всі пам’ятаємо парижанина Чаушеску, якого називають «парижанином». One Виготовлений спеціально для вечірки був дуже смачним і рідко бачився у продажу. Його можна купити в ресторанах, якщо у вас є файли, за набагато вищою ціною. Зараз комерційний парижанин на смак нагадує картон, повний хімічних речовин і нечіткі сліди м’яса.
Я зробила парижанку вдома, протестувала кілька рецептів, поєднала їх і врешті-решт це здається мені найбільш вдалим. Я також розповім вам, які помилки я зробив, щоб ви їх теж не повторювали. 🙂
Це особливий процес, але я розповім вам усі хитрощі та секрети. Якщо ви точно будете слідувати рецепту, ви отримаєте парижанина з таким смаком, з минулого! 🙂
Перейдемо до домашнього паризького рецепту:
Які інгредієнти нам потрібні для домашнього паризького рецепту:
Кількість для 2 кг сирих макаронних виробів та близько 1,6 кг домашнього симпаризатора, готового продукту. Ми скуштували макарони, тож наблизили остаточну кількість. 🙂
- -500 г пісної м’якоті свинини
- -500 г нежирної яловичини (м’якоть)
- -700 г свинячої корейки
- -300 г крижаної води
- -34 г солі
- -4 г білого перцю
- -1,5 г мускатного горіха
- -4 стручки кардамону
- -4 г паприки
- -30 г цибулі
- -3 зубчики часнику
- -4 г сушеного базиліка
М'ясо для Парижа, як і для ковбас, повинно бути дуже холодним, напівмороженим. Його подрібнюють двічі через машину з найтоншим ситом (у нас було сито 4 мм, найменше), а потім пропускають через робота. Якщо у вас немає робота, пропустіть м’ясо через машину 3-4 рази, щоб отримати якомога дрібнішу пасту. Цибуля та часник пропускаються через машину, щоб бути макаронами.
Тут ми робимо всі види ковбас та рецепти м’яса та риби. Ви будете готувати рецепти від найпростіших до найскладніших: барабанні палички, лебар, кальтабозі, ковбаси всіх видів, ковбаси, сушена або варена салямі, пресована шинка, копчений бекон, кайзер або бекон, відбивна, циганська шия або м'язи, панчета та сире прошутто... З усіх 🙂
Я використовував такого робота, він маленький, простий у використанні і дуже дешевий. Це дуже добре, і я рекомендую його від усієї душі, у ньому також є тел, вертикальний блендер та подрібнювач. В основному він робить майже все, що потрібно на кухні. Він займає мало місця, його легко мити. Я взяв його з собою у відпустку на дачу.
Поступово додайте дрібно мелений лід (крижані пластівці), якщо він у вас є. Я зробив кубики льоду в спеціальних мішках для кубиків, потім поклав їх у блендер і подрібнив. Я додав дуже холодну воду з холодильника, і я зміг отримати щось схоже на крижані пластівці, сніг:))
Залиште все перемішуватися, зі швидкістю 2-3 (з 6) робота, дуже обережно, щоб не перегрітись.
Проста домашня паста Паризер готова, коли вона добре зв’язана, коли вона відірветься від миски і не прилипне до руки, точно як квашене тісто. Завдяки довгому замішуванню білкові клітини руйнуються, поглинають більше води і зв’язують жир. З водою та жиром утворюється емульсія, сіль дуже допомагає, а використаний лід не дає жиру танути, а утворюється у вигляді щільного крему.
Ось як це повинно виглядати в кінці, щоб зберегти свою форму добре пов’язаною, ви бачите, як воно в руці, воно зовсім не тече, воно пухнасте, повітряне.
Вирішення проблем:
Якщо ви не будете використовувати дуже холодну воду і паста нагріється, вона буде виглядати «порізаною», ми перенесли щось подібне, і її нелегко відремонтувати. Треба все покласти в морозильну камеру, перемішавши на шматки, це мука! Тому я рекомендую, щоб було дуже холодно. Також дуже важливим є довге замішування, інакше воно не зв’яжеться, не буде пухнастим, а кінцевий результат буде твердим, як камінь.
В кінці ви отримаєте 2 кг макаронних виробів для паризатор будинку. 🙂 Дайте макаронам охолонути протягом 30 хвилин, дайте їм відпочити та охолонути. В ідеалі макарони повинні бути якомога холоднішими, якщо у вас є термометр, перевірте, щоб він не опускався нижче 4-5 градусів.
Я рекомендую вам зараз посмажити шматочок макаронів і перевірити смак. Додайте більше, якщо хочете більше спецій.
Наповніть яловичий кишечник або штучні оболонки, добре набивши. У нас була яловича кишка і ми зробили 3 простих саморобних паризьких батончика.
Зв’яжіть бруски мотузкою, щоб вони не порвалися при копченні та/або варінні.
Повісьте в сухому прохолодному місці і залиште варитися протягом доби, потім куріть. Ті, хто не має можливості палити, прямують до кипіння 🙂. Димчастий парижанин теж виходить дуже хорошим, ми часто і не палимо.
Ми залишили палити на 2 години, не хотіли, щоб було дуже димно. Після того, як дим припинився, я на наступний день залишив усе в коптильні, щоб аромат диму міг краще проникати. Іншого разу, коли ми поспішали і цього разу не виїжджали, посуд усередині не мав смаку диму, а лише на поверхні. Клацніть на малюнок, якщо хочете збільшити їх і побачити краще.
Її чоловіка можна побачити у формі, що тільки повертається додому з роботи. Спочатку я посадив курців у коптильні - подивіться тут, як зробити маленького курця в домашньому господарстві. У нас там також є сосиски та інші ковбаси, я напишу рецепти всіх. 🙂
Ідіть за мною, у мене є багато рецептів для написання! 😀
Ще через 24 години у коптильні прості саморобні паризькі палички киплять. Ми їх готуємо на пару. У нас є великий казан, 50 л, і ми варимо все на вулиці, на грилі. Де ми також робимо томатний сік та всі овочі, так. 🙂
Покладіть воду на дно горщика і повісьте бруски так, щоб вони не торкалися води. Дайте йому кипіти 10 хвилин на кожен см товщини бруска. У нашій країні товщина була близько 6 см (60 мм), тому ми залишили 1 годину з моменту, коли температура досягла 70 градусів. Так, потрібен термометр. Я знайшов у мережі, це спеціальний термометр для курців, високих температур. Температура завжди підтримується в межах 65-75 градусів.
Якщо поспішати і тремтіти від пожадливості, то можна вирізати зараз, за смаком. Але краще повісити грати Простий домашній парижанин десь і нехай охолонуть за бажанням. 🙂
Фокуси від Джини Брадеа:
Ви також можете зробити інші види парижан, також можете додати: червоний болгарський перець, нарізану кубиками просту або копчену шинку, оливки, фісташки, волоські горіхи, гриби.
Не забувайте про основний інгредієнт:
Рясно посипте багато любові та нотки доброти 🙂
Ось так це виглядає в кінці, а паризатор будинку, свіжоприготований. 🙂 Це тендітний парижанин, надзвичайно тонкий і ароматний, ви можете нарізати дуже дрібні скибочки, можете робити рулетики. 🙂 .
Я залишаю вам фрагмент, два, три, на смак і дякую, що стежите за мною тут 🙂 .
Скажіть, будь ласка, чи є у вас інші трюки для приготування парижанки вдома чи інші страви. 🙂
Запрошую вас переглянути інші рецепти куріння - тут .
У наступні дні я буду писати інші рецепти спеціальних страв, рецепти максимально натуральні, які можна готувати навалом. Про які ще рецепти ви хочете, щоб я писав? 🙂