Простий рецепт запеченої курки - як приготувати смажену курку та ніжні міські смаки
Простий рецепт запеченої курки - як зробити смажений і ніжний курячий стейк? Як приготувати цілий курячий стейк в духовці з хрусткою шкіркою і соковитим м’ясом? Як зробити золоту картоплю на підносі? Повноцінний обід або вечеря, салати або соління. Курячий стейк - один з найпростіших, і його надзвичайно легко і швидко готувати. Приправа курки займає кілька хвилин! Решта вирішується в духовці.
Я представляю цей рецепт, тому що багато людей не знають, як правильно приготувати цілу курку. Я думаю, це найпростіша річ у світі! Вам потрібна курка (від 1,2 до 2 кг), спеції, піднос і духовка. І терпіння ... правильно підрум’янитися.
Про курку від торгівлі або від місцевих виробників
Про якість товарної курки можна багато сказати. Джерело, звідки ви берете своїх цуценят, має велике значення. Краще було б мати їх у своєму власному дворі та годувати органічно, злаками та зеленню. Очевидно, що багато хто з нас не може дозволити собі цю розкіш, і нам доводиться купувати курей. Думаю, ви всі бачили повідомлення про жахливі умови, в яких деяких курей вирощують промислово, годують преміксами і легують гормонами. Європейський Союз регулював ці процедури протягом останніх років, і, схоже, ми будемо їсти більш якісну курку. Нехай вас не обманюють заводчики курей, які, хоча і залишають їх вільними в саду, також годують штучними преміксами, купленими в мішку. Тож ... закочуй очима і дізнайся трохи, перш ніж купувати їх.
Про миття курки та ошпарювання її перед тим, як її приготувати
Про теорії про миття курки написано багато статей (як в нашій країні, так і за кордоном). Куряче м’ясо НЕ миється в громадському раціоні через ризик забруднення кухні сальмонелою (бактерією, яка знищується при температурі вище 70 С). Якщо ви все ще не можете прийняти це і помити курку (не рекомендується), вам доведеться добре протерти її паперовими серветками. Більше інформації про гігієну харчових продуктів можна прочитати тут і тут.
Я обов’язково ретельно вимиваю м’ясорубку та використані ножі і, звичайно, ретельно мию руки після того, як закінчу працювати з сирою куркою. Я не кладу свою брудну руку в солянку але я використовую чайну ложку для приправи, яку мию після того, як закінчу з нею працювати (або відкладаю невелику кількість солі, перш ніж торкатися сирої курки).
Ще один аспект, який мене налякав, - це так зване «ошпарювання» курки (або м’яса загалом) перед власне приготуванням. Ця річ не має значення, логіки та медичного, гігієнічно-санітарного чи здорового глузду. Теорія, згідно з якою кип’ятіння м’яса «виводить з м’яса токсини та бруд», є аберацією. Якби це м’ясо мало «токсини», їх не можна було б вивести кип’ятінням або ошпарюванням! З цією нісенітницею я зустрівся зовсім недавно в Інтернеті, збентежений великою кількістю неінформованих людей, які застосовують це. Я запитав маму, родичів, друзів ... Мей, ви чули про таке? Всі вони були вражені ... НІ! Чи практикувалось таке в минулому? НЕ! Жоден професійний кухар цього не робить.
Єдиний ошпарений, який проходить курка чи курка, - це коли він падає. Точка. Яловичина або свинина НІКОЛИ не потребує такого. Тому не псуйте м’ясо ошпарюванням! Їх готуватимуть у супах, бульйоні, рагу, паприці, равликах, грилі або запечених стейках. Піна, яка утворюється на поверхні супів або бульйонів, складається з коагульованих білків (так, і кров містить білок). Піноутворення робиться лише з естетичних міркувань, щоб суп чи суп виглядали добре.
Якщо під рукою немає цілої курки, ви можете це зробити лише запечені курячі ніжки (рецепт дивіться тут), запечена куряча грудка (див. тут) або крила духовки (див. тут).
Повертаючись до простого рецепту запеченої курки, мушу сказати вам, що кількість порцій залежить від розміру курки та апетиту закусочних. Як правило, приблизно 4-6 порцій курячого стейка виходить з птиці приблизно. 1,3-1,5 кг.