Простий салат з баклажанів - пісний рецепт Лори Лауреню
Простий салат з баклажанів - пісний рецепт - без майонезу, перелік інгредієнтів та способи приготування пояснюється поетапно, кількість калорій для салату з баклажанів.
Не думаю, що в румунському рецепті є салат, котрий є улюбленішим за салат з баклажанів. Протягом довгого літа домогосподарства виділяють запах стиглих баклажанів - ознака того, що хтось планує такий захват. Поруч із або всередині смачних румунських помідорів, з болгарським перцем або просто на скибочках хорошого хліба, я думаю, що літо може запропонувати ще кілька смачних речей.
Недарма такий улюблений рецепт розробив всілякі варіації. У нас є простий салат з баклажанів, без майонезу, той, про який ми сьогодні поговоримо, і який також є моїм улюбленим. Але у нас є і майонез (який віддає перевагу моя дочка). У нас є салат із цибулі та баклажанів з часником або навіть як обидва. Нарешті, нижче ви знайдете інші рецепти салатів з баклажанів, опубліковані раніше.
Інші рецепти салата з баклажанів
Будь-яке з вищевказаних посилань, до якого ви перейдете, ви знайдете, отже, ще одне тлумачення салату. Проте, я все ж кажу, давайте зупинимось на простому рецепті салату з баклажанів, без майонезу.
Інгредієнти простий салат з баклажанів - пісний рецепт
- 1 кілограм баклажанів
- 150-200 мл соняшникової олії
- 1 невелика цибулина, дуже дрібно нарізана
- сіль
- ла лимонний сік (за бажанням, але настійно рекомендується)
- якщо дуже хочеш, піди з зубчиком часнику
Як вибрати баклажани, щоб отримати більш легкий салат з баклажанів?
Надзвичайно простий рецепт, який далі, заснований на властивості баклажанів утворювати емульсію в поєднанні з олією. Теоретично баклажани можуть утворювати емульсію, в якій споживання олії становить до 1: 1, але для цього потрібна досить висока швидкість віджиму, і я не думаю, що хтось хоче препарат із такою кількістю олії. Ідея полягає в тому, що насправді стиглі баклажани поводяться в значній мірі так само, як яєчний жовток, утворюючи в поєднанні з олією речовину, подібну до майонезу. Просто очевидно, що цей «майонез» буде на 100% рослинним.
Я розумію, що людям особливо цікаво отримати більш легкий салат. Чим більша кількість олії, включеної в стиглі баклажани, і чим більше ми змішуємо/змішуємо, тим світліший колір отримується препарату. Вам не обов’язково потрібен майонез, і ні в якому разі не потрібно сухого молока, оскільки я зрозумів, що все ще прийнято додавати його в салат з баклажанів, щоб відбілити. Однак він стає не білим, а світло-коричнево-зеленим.
Для хорошого і легкого салату з баклажанів добре вибрати баклажани середнього розміру, не дуже міцні. Баклажани, до яких важко доторкнутися, недозрілі, тому вони будуть містити більшу кількість… нікотину. Навіть нікотин, баклажани - рослина, пов’язана з тютюном, про що я також писав у стаття про баклажани, опублікована в 2012 році. Ідеальні баклажани для приготування легко піддаються натисканню пальцем, не м’які і зморщені, вони мають блискучу шкірку і якомога менше насіння всередині.
Звідки ми знаємо, у яких баклажанів всередині менше насіння?
Я також дізнався про це не так давно, в статті, написаній Мірчею Бану на веб-сайті Адріана Хадеана. Здається, баклажани мають статевий контакт, який можна визначити за порцією коричнево-сірої кори на кінчику. Ті, у кого вгорі є маленька кругла ґудзик - чоловіки, а жінки з подовженою порцією - жінки. Ви можете позначити обидва типи на зображенні нижче. Ну, у жіночих баклажанів більше насіння і явно менше м’яса. І оскільки в насінні концентрується найбільше алкалоїдів у рослині, баклажани дівчинки будуть ще гірчішими, тому їх краще уникати.
Спочатку я був досить скептичним, але знаю, що ця дивна штука баклажанів для сексу практично доведена і доведена.
Підготовка - підготовка баклажанів
1. Я вважаю за краще запікати баклажани для салату в безпосередньому контакті з гарячою або полум'яною поверхнею. Їх також можна запікати в духовці, але вони більше не матимуть чудового смаку диму, який нам так подобається. Можна знайти й інші способи випікання баклажанів тут. Не забувайте колоти баклажани перед тим, як їх запікати, бо інакше пара, що накопичується всередині, може змусити їх вибухнути, спричинивши небажані аварії. Я запікаю їх на гарячому мангалі і повертаю з боку в бік, поки серцевина не стане дуже м’якою.
2. Поки готується, помістіть баклажани в сито, підвішене над мискою, і злегка накрийте кришкою або фольгою. Вода, яка міститься в баклажанах, буде стікати в посудину для збору, і пара змусить оболонку легко відірватися.
3. Після того, як всі вони звариться, почистіть баклажани, бажано поки вони гарячі. Найпростіше - ложкою викопуємо серцевину з шкаралупи.
4. Ось запечені та очищені баклажани, зціджені в пластиковому ситі. Важливо добре злити сік, він може бути гірким і терпким, негативно впливаючи на смак салату з баклажанів.
5. Після того, як добре просочиться, нашаткуйте баклажани якомога дрібніше. Я використовую для цього керамічний ніж, просто тому, що не використовую його ні для чого іншого. Будь-який нержавіючий ніж такий же хороший, бо якщо він нержавіючий, це означає, що він не окислюється. Навіть не контактуючи з баклажанами. Якщо хочете, можете помістити баклажани в блендер, останнім часом багато воліють це робити. Я віддаю перевагу класичному варіанту, мені подобається мати трохи текстури в баклажановому салаті.
Готуємо салат
5. Після того, як баклажани звариться, подрібниться і охолоне (при кімнатній температурі), перекладіть їх у миску. Починаємо вливати олію в тонку нитку, як майонез, при постійному помішуванні дерев’яною ложкою. Або зі змішувачем, якщо ми поспішаємо, він швидко і добре працює зі змішувачем.
7. Оскільки в запечені баклажани включається більше олії, ми помітимо, як утворюється дедалі більш кремова і легша паста. Коли ми зупиняємось? Ну, коли ми вважаємо, що цього достатньо! Як я вже сказав, ми можемо додати більше або менше олії, відповідно до переваг. Важливо додавати його поступово, тонкою ниткою. І не зупиняймося інтенсивно перемішувати/змішувати, адже салат з баклажанів можна різати, як і майонез.
8. Нарешті, ми отримуємо дрібну пасту, добре емульговану і досить світлого кольору. Приправте салат сіллю і перцем за смаком, а я завжди додаю лимонний сік. Це також допомагає, як для отримання більш світлого кольору, так і для смаку. Таку кількість олії досить складно проковтнути без наявності кислоти, а деякі воліють додавати гірчицю.
9. То часник або цибуля в салаті з баклажанів? Цього разу я просто поклав цибулю, маленьку, дрібно нарізану. Я добре перемішав і спробував ще раз, додав ще трохи солі. якщо ви покладете часник або те й інше, нічого поганого не трапиться, важливо бути до вподоби.
Подавайте простий салат з баклажанів
Перед подачею салату я перекладаю його в чисту миску, накриваю харчовою плівкою і прибираю в холодильник не менше години. Якщо холодно, салат стає твердішим, стабільнішим. Його можна подавати як такий, а можна наповнювати ним різні овочі (помідори, перець тощо).