Простий та економічний террин з птиці з фуа-гра на свята - рецепт шеф-кухаря Саймона

Террина для фуршетів та аперитивів на вечерю.
  • Шеф-кухар Саймон
  • Підготовка: 45 '
  • Кулінарія: 180 '
  • Легко

террин

Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)

Рецепт 3 кг фаршу 300 г свинячого горла - 500 г свинячої лопатки або колечка - 500 г телячого плеча - 500 г телячої грудки - 700 г курячих грудок - 500 г курячої печінки - 3 великі цибулини - 5 луків-шалот - 3 зубчики часнику - 5 скибочок цільнозернового хліба - 4 яйця - 20 г солі - 2 чайні ложки запашного перцю - 2 дл червоного портвейну - 400 г напівзвареної фуа-гра.

Посуд

Підготовка рецепта

Кілька слів про рецепт

Для негайного споживання цю начинку можна також приготувати в традиційному террині, приготувавши в духовці в бейні-марі при температурі 170 ° C протягом 1 години 30 для террину 500 г.

У цьому рецепті я додаю напівфабрикату фуа-гра, щоб уникнути надмірної втрати обсягу та виділення жиру в террині, і потію цибулю, часник та цибулю-шалот перед тим, як включити їх у террину, щоб уникнути переважних запахів.

Звичайно, цей террін також можна розглядати без фуа-гра. Тут фуа-гра приносить святковий відтінок за нижчою вартістю з огляду на кількість виготовленого террину. Смачний компроміс для святкових страв.

Переконайтесь, що банки завжди занурені у воду протягом усього часу приготування.

На цьому аркуші терри готують за допомогою заглибного нагрівача SANSAIRE, встановленого на 100 ° C. Якщо у вас немає такого типу обладнання, ви можете стерилізувати банки в традиційному стерилізаторі або каструлі, дбаючи про те, щоб захистити їх від ударів через закипання тканиною.

Після приготування дайте банкам охолонути, а потім зберігайте в холодильнику.

Теоретично ці террини після їх стерилізації можна вживати протягом 1 року (за умови дотримання температурних режимів та часу приготування), але не можна вимагати побутової стерилізації та заморозки, і ми не можемо заявляти про професійний результат. Тому 6 місяців зберігання мені здаються розумними, враховуючи той факт, що мова також не йде про застереження.

Цей рецепт та інші на цю ж тему в.

Попереду напередодні Нового року
Деякі приготування можна зробити до Дня Д, тому не соромтеся !

Коли магія і шик римуються з економією
Рецепт ідей для святкових закусок, не розбиваючи гроші, цілком можливо !

Домашні консерви
Збереження, задоволення більше, ніж потреба.

Музичний акорд

Починає стукати, як звичайне серце? Звичайно ви слухаєте. "Стійте гетто" Бернарда Лавільє в "О Грінго" !

Вибір для ваших закусок

Санта, північний олень, подарункова коробка та ялинка: нічого не бракує !