Просто підсушіть помідори, щоб захистити їх вдома

Помідори, які ви виростили самостійно з власного саду, слід вживати в їжу негайно, оскільки вони не служать довго. Чудове задоволення можна продовжити на кілька місяців за допомогою декількох хитрощів. Крім того, концентрація важливих поживних речовин багаторазово збільшується внаслідок зневоднення. Банка з сушеними помідорами містить життєво важливі речовини та мінерали приблизно з двадцяти повністю стиглих помідорів. Є три різні способи просто сушити щойно зібрані помідори вдома на сонці, в духовці або в автоматичному дегідраторі.

Навіщо сушити помідори?

Сушка є синонімом зневоднення. Завдяки безперервному надходженню тепла в поєднанні з циркуляцією повітря, рідини можна видаляти з фруктів та овочів. Це видаляє поверхню атаки для потенційних шкідників зі свіжого помідора, а сухофрукти можна тримати довше. Плоди свіжих томатів псуються переважно через бактерії або цвіль.

Примітка: Залишкова волога в сушених на сонці помідорах становить близько десяти-п’ятнадцяти відсотків.

У наших регіонах є ще одна перевага, яку не слід недооцінювати. Через кліматичні умови час збирання томатів обмежений кількома місяцями в році. Через високе споживання на душу населення сорти томатів, доступні в Німеччині, в основному імпортуються між жовтнем і квітнем. Плоди томатів, які збирають зеленими, мають дуже низький харчовий потенціал. Смаковий досвід також залишає бажати кращого.

Очевидно бажання робити плоди, які ви самі зібрали, щоб довше їх зберегти. Тут Деррен пропонує неможливі можливості. Томат складається приблизно з 95 відсотків води. Сушіння концентрує чудові ароматичні речовини. При щадному сушінні в духовці або автоматичному дегідраторі або сушінні на повітрі також зберігаються важливі життєво важливі речовини. Червоні, круглі постачальники поживних речовин використовуються різними способами протягом зимових місяців, аж до глибокої весни.

На відміну від промислово висушених продуктів, любителі томатів мають можливість скористатися унікальним смаковим досвідом, висушивши себе. Різницю можна не тільки розпізнати за більш вираженим ароматом, але і відбитися на загальній якості їжі. Останнє в першу чергу базується на можливості самостійно контролювати весь процес сушіння.

Порада: Не варто недооцінювати - це радість висушити себе. Коли ви насолоджуєтесь власними сушеними помідорами, є чудові спогади про минулі літні місяці.

Помідори сушать на відкритому повітрі

Повністю стиглі плоди томатів, які не мають ознак запліснявілих або гнилих плям, сушать.
Садівники-любителі розміщують свій урожай на решітці з поверхнями донизу. Для захисту від голодних шкідників або птахів бажано розстелити захисну сітку на решітці.
Решітка повинна бути розміщена в місці з такими властивостями:

дуже теплий
трохи збільшено
хороша циркуляція повітря

Як тільки з-під незначного тиску не виходить рідина, сушіння закінчується. Шматочки помідора повинні згинатися і мати каучукові властивості.

Порада: Незалежно від обраного методу, дрібні плоди не можна сушити. Навіть для дрібноплідних сортів томатів неможливо визначити ступінь дренажу всередині томата.

Парирувальні та/або кухонні ножі
Паперові кухонні рушники
Кошик або лоток із сітчастим дном або сітка з нейлону
дрібна сітчаста захисна решітка або сирна тканина
Бетонний або дерев’яний блок для легкого піднесення

Дегідратор

- Помідори сушать для тих, хто поспішає -

Після збору врожаю червоні цукеркові яблука можна відносно швидко висушити в дегідраторі. Машина складається з декількох ситових лотків, а також нагрівача, що включає функцію циркуляції повітря.

Порада: Дегідратори з терморегуляторами і таймерами зарекомендували себе добре.

Приготування: фрукти помідорів

На першому кроці промийте плоди під теплою водою і накресліть шкірку у формі хреста. Слід використовувати гострий кухонний ніж. Потім занурте помідор у окріп приблизно на 30 секунд, а потім загасіть його крижаною водою. Шкірка почне розпушуватися і її можна буде зняти голими пальцями.
Нарешті виріжте світлу основу стебла.

Рекомендована процедура:

Чверть помідорів середнього розміру (сливи або роматичні помідори)
Половину дрібних фруктів (коктейльні помідори, помідори черрі)
Наріжте великі зразки скибочками товщиною приблизно від п’яти до шести міліметрів (помідор з біфштексу)
ложкою насіння томатів, якщо це необхідно

Примітка: Для сушіння можна використовувати лише повністю стиглі плоди без зелених насаджень.

Якщо насіння томатів видаляють перед процесом сушіння, їх не обов'язково викидати на компост. З ненасінних сортів можна отримати цінне насіння для наступного посіву. Для цього м’ясо замочується у воді протягом двох днів за відсутності повітря. Тоді насіння можна легко відокремити. Висушені в тіні, вони чекають наступного сезону томатів у темному місці в гвинтовій банці.

Приготування: автоматичний дегідратор

Перш ніж шматочки помідорів потраплять у машину, бажано протерти сітчасті сітки невеликою кількістю оливкової олії. Зверху кладуть плоди. Відстань близько одного сантиметра має сенс.
Залежно від смаку, потім посипте фрукти:

морська сіль
Перець (чорний мелений перець)
свіжа, подрібнена зелень (орегано, майоран, чебрець, петрушка, цибуля)
Часниковий порошок
Цибульний порошок

При сухій температурі від 55 до 75 градусів шматочки фруктів проводять у дегідраторі близько восьми-дванадцяти годин. Процес завершується, коли плоди набувають каучукової консистенції. Якщо деякі шматочки томатів готові рано, бажано вийняти їх. Інакше є ризик, що вони згорять.

Порада: Під час процесу сушіння в дегідраторі бажано перевіряти хід принаймні раз на годину.

З одного погляду:

Попередньо розігрійте дегідратор (від 55 до 60 градусів Цельсія), якщо є термостат
не попередньо розігрівайте, якщо тільки перемикач увімкнення/вимкнення
Якщо термостата немає, слідкуйте за температурою кухонним термометром
Приблизно 2,5 - 5 сантиметрів простору між решітками для циркуляції повітря

Порада:
Помістіть кухонний термометр на нижню опору, щоб перевірити температуру.

Необхідний посуд

Дегідратор
Парирувальні або кухонні ножі
Паперові кухонні рушники
Кошики або носії для дегідраторів
Жир, що відокремлює (оливкова олія)

Перевага дегідратора

Зневоднення - це найздоровіший спосіб зберегти їжу надовго. Низькі температури не тільки запобігають пошкодженню помідорів теплом. Навпаки, зберігаються важливі життєво важливі речовини:

Ферменти
Мінерали
Вітаміни

Крім того, навіть сушені помідори мають дуже інтенсивний аромат. Більшість любителів томатів утримуються від видалення томатної пасти з насінням перед сушкою. Це виправдано тим, що навколишня рослинна тканина містить численні ароматичні речовини. Вони надають помідорам особливих, дуже ароматичних властивостей під час сушіння на повітрі, а також при використанні дегідратора або печі.

Примітка: Близько 350 грам сушених помідорів виготовляють з 1,2 до 1,8 кілограма свіжих, порізаних помідорів.

Помідори сушать в духовці

Якщо під рукою немає дегідратора, електрична або газова плита також забезпечує чудові результати. Це потрібно попередньо нагріти до 220 градусів Цельсія. Потім підготовлені плоди томатів обсмажують протягом декількох хвилин. Для цього процесу також слід заздалегідь підготувати фрукти. Як описано вище, кріплення штока повністю видалено. Пілінг тут не потрібен.

Порада: Переважні форми для випікання з високим обідком, оскільки сік буде витікати з помідорів, поки вони сушаться. Це слід зливати кожні 30 хвилин.

Після того, як деко було змащене, шматочки кладуть приблизно на один сантиметр один від одного. За бажанням помідори можна вишукати різними спеціями. Оливкова олія надає шматочкам помідорів чудовий аромат. Для цього їх слід промазати щіткою перед процесом сушіння.

Порада. Замість того, щоб використовувати оливкову олію як жир, що відокремлює, шматочки помідорів ідеально сушать у духовці на пергаменті або папері для випічки. Перевага тут полягає в тому, що після цього прибирання відбувається швидко.

Тепер підготовлені скибочки помідорів смажать у духовці півгодини при температурі 220 градусів Цельсія. Потім дістаньте їх з духовки. Шкаралупу можна легко зняти за допомогою ножа та плоскогубців.

Після того, як температура в духовці буде знижена до 150 градусів, шматочки очищеного помідора слід сушити в ній протягом трьох-чотирьох годин. Під час цієї фази важливо повертати їх двічі на годину.

Порада. Вода, яка збирається на деку, зливається, коли ви його повертаєте.

Як тільки сушені помідори виглядають трохи шкірястими і зморшкуватими, процес закінчується, і їх можна вийняти з духовки.

Необхідний посуд

Е або газова плита
один або два деко (високий край)
Звільніть жир, алюмінієву фольгу або пергаментний папір
Парирувальні або кухонні ножі
Плоскогубці
Паперові кухонні рушники

Правильно зберігайте сушені помідори

Правильне зберігання відіграє важливу роль у забезпеченні збереження сухофруктів якомога довше. З цією метою використання скла, яке може герметично закриватися, довело свою користь. Має сенс використовувати комерційні банки з гвинтовою кришкою. Також можна використовувати консервовані банки з гумовими та металевими вішалками.
Інша можливість - зварювати сушені помідори порційно. Можливі також пластикові контейнери або добре герметичні мішки для морозильної камери.

Порада: Банки з сушеними овочами завжди слід зберігати в сухому і темному місці, щоб сушені помідори могли зберігатись там кілька місяців (шість-дев’ять). Для цього ідеально підійде класна комора або льох.

Як альтернативу описаним вище варіантам, сушені помідори можна залити оливковою олією в мисці і накрити поліетиленовою плівкою. Таким чином, вони зберігають свіжість у холодильнику до восьми тижнів.

Використовуйте сухі помідори

Існує безліч рецептів використання сухофруктів із власного саду. Окрім приготування соусів, супів або песто-россо, їх також можна використовувати як поживну закуску для перерв між прийомами їжі. Мариновані в різних видах олії сушені помідори - ще одна родзинка для гурманів.

Покладіть в сушені помідори

Для цього делікатного варіанту ми рекомендуємо використовувати елегантну склянку з гвинтовою або затискною кришкою. Сушені помідори шарують по черзі скибочками часнику.
Кожен шар слід заправити морською сіллю. Нарешті томатно-часникова суміш настоюється на оливковій олії.

Порада. Якщо сушені помідори занадто тверді, їх можна ненадовго облити окропом перед замочуванням. Це робить їх знову м’якими. Це полегшує їх пережовування для того чи іншого поціновувача.
Гурмани можуть додати до цього рецепту разом із сушеними помідорами інші трави, такі як цибуля лук або петрушка. Зелена цибуля або трави провансу також ідеально підходять для сушених плодів томатів.

довговічність

Термін зберігання маринованих сушених помідорів продовжується, якщо суміш завжди герметично закривається оливковою олією. У середземноморській кухні сушені скибочки помідорів перед солінням загортають у листя базиліка. Потім приблизно після чотирьох тижнів відпочинку чудовий томатний аромат поєднується з італійськими травами.

Рецепт: Песто Россо

Інгредієнти:

50 грам сушених помідорів
50 грам кедрових горіхів
рука зі змішаними травами (базилік і петрушка або мелена трава)
чайна ложка лимонного соку
чиста сіль
мелений чорний перець
Оливкова олія холодного віджиму

Підготовка:
Кедрові горіхи, обсмажені на сковороді без жиру. Грубо подрібніть сушені помідори і помістіть їх у вищу ємність разом з іншими інгредієнтами. За допомогою ручного блендера суміш переробляється в однорідну масу. Можна стільки додати, поки воно не матиме кремоподібної консистенції.

Потім покладіть песто-россо в чисту банку і тримайте його покритим оливковою олією в холодильнику протягом декількох тижнів.

Порада: Любителі домашнього песто також можуть зберігати сушені помідори в морозильній камері. Якщо потрібно, дістаньте їх порційно, а потім обробіть. Таким чином, червоні енергетичні кульки також можна чудово обробити в супах або соусах.