Просто приготуйте собі кетчуп із задоволенням

Оновлено: 23.11.16 - 10:31

Щоб зменшити калорії, ви можете замінити частину цукру в кетчупі стевією. Фото: Gräfe und Unzer Verlag/Мелані Занін

Пікантні сувеніри: Домашній кетчуп у мурованій банці. Фото: Ulmer Verlag/Ulrich Loeper

Фруктова та пряна насолода: кетчуп з яблук та паприки з лавровим листям та корицею. Фото: Gräfe und Unzer Verlag/Мелані Занін

Мартін Кінтруп: "Домашнє песто, сальса та Ко.: Прості рецепти соусів з приправами та барбекю". Фото: Gräfe und Unzer Verlag/Мелані Занін

Козіма Беллерсен Квіріні: "Найкраще домашнє: Понад 650 рецептів та варіацій кетчупу, картоплі фрі, запеченого гороху, швидкого супу, хліба, ковбаси, кукурудзяних пластівців, йогурту, вафель, морозива, трав'яної солі, макаронних виробів, джему, вершкового сиру". Фото: Улмер Верлаг

Кетчуп - типовий продукт супермаркету. Але чому б не спробувати домашній соус? Це не тільки здоровіше, але й дозволяє експерименти - будь то з каррі, абрикосами чи легкою димчастою ноткою.

Целле (dpa/tmn) - крім фруктових помідорів, саме взаємодія солодкості та кислотності надає кетчупу характерний смак. Отже, він не працює повністю без цукру - але ви можете самі дозувати його більш тонко.

Автор кулінарної книги Козіма Беллерсен Квіріні любить покладатися на природну солодкість фруктів. "Фініки, інжир або абрикоси додають солодощі солодкості та кислотності", - пояснює вона. Можна навіть використовувати полуницю. Bellersen Quirini рекомендує для приправи часник, чебрець, петрушку, горошок перцю, порошок каррі, материнку та паприку.

В принципі, кетчуп готується подібно до варення: помідори, цибулю-шалот, спеції, оцет і цукор пюрируют, пропускають через сито і потім кип’ятять на повільному вогні кілька хвилин. "Це насправді надзвичайно просто", - каже автор кулінарної книги та експерт "зроби сам". В його основі - дрібно нарізана цибуля, часник і цукор, який у деяких рецептах спочатку карамелізується. Потім є помідори, які попередньо бланшували та очищали від шкірки, залежно від смаку. Наприклад, кукурудзяний крохмаль можна використовувати для загущення.

Радіокухар і автор Гельмут Готе рекомендує тамариндну пасту для підсолоджування. Для деглазування він використовує шматочок яблучного соку, який надає соусу фруктову нотку. Він також дає підказку приправити кетчуп насінням коріандру, насіння кмину та запашного перцю, щоб приготувати соус для барбекю. Pimentón de la Vera, який готується з копченого перцю, надає цілій штуці димчасту нотку. Домашній кетчуп завжди популярний у гостей. Крім того, можна відмовитися від штучних ароматизаторів, консервантів та стабілізаторів.

"Ви можете вирішити, що вкладати", - каже хімік з харчових продуктів Крістіна Ремпе, яка написала книгу з "Готе". Реклама часто створює неправильне враження про те, що є в промисловій продукції. Наприклад, для продуктів з низьким вмістом цукру часто використовують підсолоджувачі. "Це матеріали, від яких можна обійтися".

Автор кулінарної книги Мартін Кінтруп не може обійтися без цукру у своєму рецепті кетчупу із стевії. Однак частину він замінює порошком, отриманим з рослини стевії. Для приправи він використовує лаврове листя та корицю - як у своєму яблучному паприці-кетчупі. Мюнстер взагалі не використовує помідори. Натомість він використовує перець та нарізані кубиками яблука, які доводить до кипіння гвоздикою та ялівцем. Це чудово поєднується з пирогом, смаженою скоринкою, шашликом, стейками зі свинини, овочевими котлетками та овочами в духовці. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, ви також можете приготувати кетчуп з жовтих помідорів та абрикосів. Кінтруп використовує куркуму та білий перець для приправ.

Деякі кухарі готують кетчуп повністю з фруктів і замінюють помідори абрикосами, наприклад. Чи можна цей соус ще називати кетчупом, суперечливо. Чим менше помідорів, тим менше можна говорити про "кетчуп", говорить Беллерсен Квіріні. За словами Ремпе, продукт під назвою "кетчуп" повинен містити щонайменше шість відсотків сухої томатної пасти.

Беллерсен Квіріні згадує ще одну причину, чому варто готувати кетчуп самостійно. "Ви можете використовувати залишки з ним." Залишки овочів та фруктів можна швидко перетворити на свіжий соус з кількома помідорами.

Лікар. Крістіна Ремпе, Гельмут Готе, Кей Бах: «Бренд будинку - як зробити популярну їжу здоровою та набагато смачнішою самостійно», 184 сторінки, тверда обкладинка, ISBN-13: 978-3954530960, 29,95 євро.

Мартін Кінтруп: "Домашнє песто, сальса та ко.: Прості рецепти соусів для приправ та барбекю", тверда обкладинка, 128 сторінок, ISBN-13: 978-3833844300, 12,99 євро.

Час приготування: близько 1 години

Інгредієнти на 1 склянку:

3 абрикоси, 250 г жовтих коктейльних помідорів, 2 цибулі-шалоту, 90 г цукру, 100 мл яблучного оцту, 1 ч. Ложка меленої куркуми, сіль, 1 ч. Ложка жовтого гірчичного борошна, білий перець.

Наріжте абрикоси хрест-навхрест зверху і знизу і бланшуйте протягом 1 хвилини в каструлі з окропом. Додайте помідори і бланшуйте протягом 1 хвилини. Підніміть обидві щілинною ложкою, промийте холодною водою і злийте. Обрізати абрикоси навпіл, очистити від шкірки. Помідори також почистити.

Почистіть цибулю-шалот. Доведіть у каструлі абрикоси, помідори, цукор, оцет, куркуму, 1 щіпку солі та 80 мл води і кип’ятіть злегка відкритою кришкою протягом 10 хвилин на повільному вогні. Зняти з вогню і дрібно пюрировать ручним блендером. Поставте знову на плиту і тушкуйте ще 16 - 18 хвилин.

Розмішайте гірчичне борошно, розведіть невеликою кількістю води, якщо хочете. Приправте кетчуп сіллю і білим перцем. Налийте гаряче в чисту скляну склянку або дайте охолонути, а потім перелийте в пляшку з кетчупом.