Прованський daube рецепт Кулінарні книги
Традиційне тушковане м’ясо бабусі, яке ми досі любимо, подається з паровою картоплею або навіть з макаронами.
0 людям подобається
цей рецепт. І ти ?
Інгредієнти
- 750 г патрона (яловичини)
- 750 г горіхового будиночка (яловичина)
- 100 г свинячої шкірки
- 2 невеликі скибочки живота
- 1 цибулина
- 3 моркви
- 1 столова ложка борошна
- 1/2 л червоного вина
- 1/2 л води
- 1 букет гарні (гілочка чебрецю, лавровий лист, 2/3 гілочки петрушки)
Поради та підказки
"> фламбуйте м'ясо сливовим бренді на самому початку приготування. Після того, як обпалили шматки яловичини, обсипте їх теплим коньяком і вдаріть сірником.
Підготовка
Підсмажте шматочки яловичини, попередньо знежирені і нарізані шматочками.
Покладіть шкірку в окріп, якщо вона підсолена, а потім покладіть туди на дно запіканки на повільному вогні.
Наріжте невеликий бекон черевом і підрумяніть їх.
Додайте шматочки яловичини та бекон у запіканку по ходу (після того, як вони підрум’янилися).
Наріжте цибулю дуже тонко і обсмажте його на сковороді протягом декількох хвилин разом з 3 нарізаними на шматочки морквою.
Додайте в сковороду ложку борошна.
У каструлі: змішайте 1/2 пляшки вина та 1/2 пляшки теплої води, щоб вийшло 1 л соусу.
Поступово вливаючи соус в каструлю, перемішуючи.
Вилийте вміст каструлі в запіканку, поки м’ясо добре не покриється.
"> букет гарні, потім закрийте запіканку.
Нехай вариться півтори години.
Подавати з паровою картоплею або макаронами.