Прованський овочевий тіан - Quatre Saisons Au Jardin
Тянь - одна з тих страв, яку будь-який прованський кухар повинен готувати влітку. Дійсно, лише він об’єднує фруктові овочі, яких вдосталь можна знайти в цей сезон. І яка страва !
Тут смужки вставляються без змін: червоний помідор, зелений кабачок, фіолетовий баклажан, жовтий помідор або жовтий кабачок, тигрові баклажани тощо ... ми будуємо це блюдо, коли малюємо витвір мистецтва.
Існує не Тянь, а Тяни:
Я не можу повторити це досить. Рецепти, які я пропоную вам у цьому блозі, мають бути доречними. Насправді ви можете вільно додавати або змінювати певні інгредієнти. Кухня - це перш за все справа смаку. Ось чому ви знайдете у своїх кулінарних книгах чи в Інтернеті безліч рецептів, які часом дуже відрізняються від тіанських, але такі ж смачні.
Наприклад, тут мене надихнула версія Шеф-кухар Манон Сантіні з Біблоса Сен-Тропе. Потрібно сказати, що з моменту ув'язнення я з великим інтересом стежу за його акаунтом в Instagram. З найбільшою щедрістю ми поділяємо ці техніки та ці кулінарні рецепти для нашого найбільшого задоволення.
Техніка:
По-перше, є вибір овочів. Я переконаний, що у вас усіх є фермерський ринок недалеко від місця вашого проживання. Навіть у найвіддаленішому селі Франції це місце, де ми любимо зустрічатися та гуляти у пошуках хороших продуктів з наших регіонів. В іншому випадку я хотів би, щоб у вас був город, щоб ви могли насолоджуватися. Якщо у вас мало землі, дозвілля зростає, як повернення до основ ...
Різання:
Для цієї страви потрібно буде вибрати овочі першої свіжості, дуже тверді, для полегшення нарізки, яка повинна бути регулярною. Деякі з вас можуть використовувати для цього мандоліну, товщиною 1,5 або навіть 2 мм. Інші будуть використовувати гострий ніж, і цього має бути достатньо.
Укладання:
Техніка Манон Сантіні дуже проста, швидка і практична. Вона нарізає ці скибочки овочів, які складає, коли вони йдуть, на невеликі купи. (Дивіться відео). Після цього все, що вам потрібно зробити, - це зрівняти, відрізавши дно стопки овочів (якщо вони не мають однаковий діаметр). Обрізки згодом будуть використані для приготування рататую. Нічого не втрачено !
Кулінарія:
Місце в духовку при 180 ° C, тіан готуватиме 50 хвилин. Можливо, трохи більше, якщо ваше блюдо дуже велике. Щоб овочі не пересихали, важливо накрийте листом алюмінієвої фольги протягом перших 30 хвилин. Таким чином, овочі будуть робити свою воду і готуватися повільніше. Після видалення фольги вони закінчать тушкувати. Результат, ніжний і приготований Тянь.
Збільште аромати цього овочевого тіана:
У Манон Сантіні виникла геніальна ідея. Вона відкладає ці нарізані овочі на шар томатного соусу тушкована. Цибуля, часник, чебрець з гарріги або прованські трави та базилік, таким чином, парфумуватимуть цю симпатичну затишну подушку, на якій будуть розміщені нарізані овочі. Таким чином, ця символічна страва середземноморської кухні стає фестивалем смаків.
Виберіть потрібні овочі:
Як я вже говорив вам вище, ви знайдете ряд різноманітних і різноманітних рецептів. Серед тих, які я знайшов, деякі включають червону цибулю, перець або навіть картоплю. Що стосується ароматів, ви можете посипати свій тіан безпосередньо перед запіканням прованськими травами або, як тут наприкінці приготування, базиліком. А для найжадливіших, ви можете навіть вставити кілька скибочок моцарелли або Scarmozza для димчастої сторони.
Особисто я використовував (крім того) ідею шеф-кухар Кирило Ліньяк, поклавши кілька шматочків зелених оливок (з Лукки) і посипаючи трохи тертим пармезаном. З усіма цими інгредієнтами я можу запевнити вас, що мій Тянь був більш ніж жадібним! А твоє як воно буде ?