Псевдозерни амаранту, гречки та лободи
Зерна псевдозернинок дуже схожі на зерна класичних зерен. Їх використання на кухні також подібне до використання зерна. Оскільки вони не містять глютену, амарант, лобода та гречка є хорошою альтернативою пшениці та Ко, особливо для людей з непереносимістю глютену. Усі псевдо злаки лише умовно придатні для випічки, оскільки їм не вистачає необхідного білка клейковини. Однак торгівля пропонує суміші з пшеничним, житнім або спельтальним борошном. Вони ідеально підходять як додаток до мюслі. Амарант, лобода та гречка характеризуються високою часткою білків, мінералів, вітамінів та клітковини.
Амарант - потужність зерна
Вміст жиру становить від 8 до 9 відсотків. Жирні кислоти переважно ненасичені. Вміст вуглеводів становить приблизно 55 відсотків і, отже, значно нижчий, ніж у звичайних зернах. Крім того, частка харчових волокон дуже велика.
У якому вигляді є амарант?
У торгівлі органічними продуктами харчування, крім цілих насіння, пропонуються також продукти з амарантом. Сюди входять печиво та батончики. Дрібні зерна також доступні у надутому вигляді, а їх ароматний смак робить їх ідеальними для додавання до мюслі.
Кіноа - постачальник білка
Кіноа - це не зерно. Рослина належить до Рід родини гусячих (Chenopodiaceae) і є однією з найдавніших культурних рослин, відомих людині. Він родом з Перу. Кіноа була основною їжею для інків. Аж до 22 відсотки вмісту білка Кіноа - одна з багатих білками рослинних продуктів. Вміст жиру становить від 5 до 6 відсотків. Жирні кислоти на 99 відсотків ненасичені. Кіноа також містить багато Мінерали та мікроелементи як магній, кальцій, залізо та цинк, а також вітамін Е та вітаміни групи В.
Кіноа є не містить глютену і тому його також можуть вживати люди з целіакією або ті, хто має підвищену чутливість до пшениці.
Рослини лободи ростуть на великих висотах Південної Америки до висоти близько 4000 метрів. Вони утворюють насіння розміром з просо і мають білий, жовтий до червоно-коричневий колір. Крім насіння, для вживання придатні і листя.
У якому вигляді є лобода?
Магазини натуральної їжі та магазини здорової їжі пропонують чисті насіння лободи. Їх можна готувати і їсти як гарнір. Насіння лободи також використовують у мюслі у вигляді пластівців або надутих зерен. Коротко смажена лобода також може використовуватися для вдосконалення салатів та овочів.
Гречка - зерно з Азії
Гречка родом з Середньої Азії і належить до сімейства спориших. Гречка є важливою основною їжею в Китаї та Росії. Рослина вирощували також у багатьох частинах Європи з часів Середньовіччя. Гречка є не містить глютену і містить багато вуглеводи. Вміст білка становить близько 10 відсотків. Через його амінокислотний склад він є висока біологічна цінність. Білок особливо багатий лізином, незамінною амінокислотою. Неочищені темно-коричневі зерна мають трикутну форму. Оскільки тверду оболонку використовувати не можна, зерна потрібно очистити.
Гречка легко засвоюється, має дуже високий вміст заліза і забезпечує калій, йод, цинк, магній і вітаміни В1, В2 і В6. Кремнезем, важливий для шкіри та волосся, також міститься у значній кількості. Жирні кислоти приблизно на 50 відсотків ненасичені.
У якому вигляді доступна гречка?
Гречка переробляється на крупу, борошно або манку. Борошно часто використовують для гречаних млинців. Знамениті американські «млинці» також печуть з гречаного борошна. Окрім чистих зерен та борошна, у магазинах натуральних продуктів ви також знайдете гречані пластівці, мюслі з гречкою та локшину з гречкою.
Харчові цінності різних псевдозернів
| на 100 грам | вуглеводи | білка | жиру | Клітковина |
| Амарант | 55 - 62 г. | 14 - 18 г. | 8 - 9 г. | 6 - 7 г. |
| Кіноа | 60 - 63 г. | 13-22 г. | 5 - 6 г. | 6 - 7 г. |
| Гречка/-лучинки | 72 - 79 г. | 9 - 11 г. | 1,5-2 г. | 6 - 7 г. |
Харчові цінності залежать від площі вирощування та інтенсивності обробки.