Псевдозерни, такі як амарант, гречка та кіноа, багаті поживними речовинами та не містять глютену - харчування -
Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:
На сайті
Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.
зустрічі
Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:
Увійдіть
Введіть своє ім'я користувача та пароль:
харчування
16 жовтня 2018 р
Псевдозерни, такі як амарант, гречка та лобода, багаті поживними речовинами та не містять глютену
Альтернативи набирають бали насамперед за особливо сприятливий склад поживних речовин. Для зростаючої кількості людей з целіакією безглютенові псевдозерни є гарним доповненням до меню.
З ботанічної точки зору амарант, гречка та лобода не класифікуються як злакові культури, але класифікуються як зернові через подібні інгредієнти та можливості переробки.
Псевдозерни
Амарант, гречка та лобода не містять глютену (частина білка клейковини), тому їх можна використовувати в дієті при целіакії. Борошно, виготовлене з нього, придатне для випічки лише обмежено, оскільки йому не вистачає необхідного білка клейковини для обсягу випічки. Додаючи борошно (20-30%) до пшеничного або спельтального борошна, хороші результати випічки все-таки можна досягти з більшістю видів тіста.
Крім того, їх часто додають у суміші мюслі, додають у рагу, фрі або десерти, і з них роблять крупу, манну крупу та "мак амаранту".
Амарант
Амарант належить до сімейства лисячих хвостів і є однією з найдавніших корисних рослин, відомих людині. Його вже використовували як основну їжу для інків та ацтеків, і тому його часто називають зерном інків.
На додаток до вуглеводів у формі крохмалю, амарант забезпечує цінні незамінні ненасичені жирні кислоти, такі як лінолева та альфа-ліноленова кислоти. Високий вміст сквалену також цікавий з поживної точки зору. Сквален є проміжним продуктом синтезу холестерину і, зокрема, сприяє. допомагає зв’язувати шкідливі для клітин вільні радикали. Амарант має високий вміст кальцію, магнію та заліза. Він також містить багато незамінних амінокислот, особливо лізин.
Оскільки амарант містить певні дубильні речовини, які можуть пригнічувати доступність мінеральних речовин, вітамінів і білків, його не рекомендується приймати дітям до двох років.
Гречка
Гречка спочатку вирощувалася в Середній Азії і є однією з сімейства спориших. Форма насіння нагадує домашній бук.
Цікавим є високий вміст флавоноїдів, таких як рутин, які мають антиоксидантну і, отже, перш за все захисну дію на судини. Інгредієнт фагопірин міститься в капусті та в шкірці гречки. Це має фототоксичну дію, що означає, що шкіра стає більш чутливою до сонячного світла, коли її споживають. Однак комерційно доступна очищена гречка більше не містить фагопірину. Подібно амаранту, гречана на смак горіхова їжа багата необхідними амінокислотами лізином і триптофаном, мінералами, вітамінами групи В та вітаміном Е.
Кіноа
Кіноа, родом з Південної Америки, належить до сімейства гусячих лап, а також відома як лобода. Як і амарант, це одна з найдавніших продуктів у світі.
Кіноа також містить необхідну амінокислоту лізин та цінну омега-3 жирну кислоту альфа-ліноленова кислота, а також мінерали магній та залізо у значній кількості. За даними Науково-дослідного інституту харчування дітей, діти до двох років не повинні вживати їжу з лободою, оскільки оболонка насіння містить сапоніни, які подразнюють слизову оболонку кишечника, які майже видаляються промиванням, але їх сліди все одно можуть бути.
Подальшу інформацію щодо непереносимості їжі (глютен, фруктоза, лактоза) пропонує виставка VSB "Коли їжа спричиняє біль у шлунку - фруктоза, лактоза та клейковина" та інформаційний матеріал - доступний у наших консультаційних центрах. На ці теми також можна замовити практичні кулінарні курси.