Пшенична спельта - найкраща крупа у світі

Цей тип пшениці (Triticum spelta) є родоначальником звичайної пшениці і має особливий смак, подібний до смаку волоського горіха. Це найскладніша, але і найбільш поживна версія сучасної пшениці (Triticum aestivum).

спельта

Чому це різновид родової пшениці?

Деякі з найдавніших записів пшениці з спельти містяться в Біблії (Вихід 9:30, Ісая 28:25 та Єзекіїль 4: 9).

Вважається, що фермери вирощували пшеницю з спельти до 5000 р. До н. в регіоні, який тоді називався Месопотамія - нині Ірак.

Коли цивілізації мігрували на захід, це зерно рухалося разом із ними.

Лише на початку 1900-х років пшениця з спельти перекочувала до Північної Америки - лише в США 1910 року щорічно збирали понад 600 000 акрів.

Якщо вона існує так довго, чому ми чуємо про це лише зараз?

Коли на початку ХХ століття відбулася Промислова революція, спельта була затьмарена її сучасним кузеном - пшеницею.

До 1970-х років в Північній Америці практично не було врожаю пшениці з спельти, оскільки сучасну, гібридизовану версію пшениці можна збирати та переробляти дешевше та швидше.

Сьогодні, завдяки зростаючому інтересу до більш здорової їжі - і повторному впровадженню цієї поживної пшениці компанією VITA-SPELT® (Purity Foods, Inc.) у Північній Америці в 1987 році - правопис повертається в повну силу.

Як виглядає пшениця спельта?

Цей вид родової пшениці дуже схожий на сучасну пшеницю, з дуже важливою різницею.

Насіння пшениці, що пишеться, щільно оточене твердою зовнішньою оболонкою або оболонкою, що становить 30-35% від загальної маси зерна.

Сучасна пшениця була спеціально вирощена, щоб більше не мати цієї лушпиння (вона втрачає її під час збирання врожаю) - тим самим скорочуючи час збирання та збільшуючи урожай.

У тому ж ключі пшеницю з спельти потрібно очищати механічно через 2 додаткові етапи обробки - що робить виробництво та переробку повільнішою та дорожчою.

Що було втрачено під час генетичної модифікації пшениці?

Здається, досить багато.

Оскільки сучасна пшениця більш чутлива до комах та хвороб (що призвело до потреби в пестицидах) і бідніша на поживні речовини.

Кора зерна спельти захищає його від шкідників, виключаючи потребу в токсичних пестицидах.

Крім того, спельта пшениця обмолочується захисною корою, а також зберігається. Шкірка видаляється лише перед подрібненням і отриманням борошна. Це допомагає зберегти зерно свіжим і поживні речовини в ньому.

Пшениця спельти багата корисними речовинами

Ця пшениця складається з чудового поєднання вітамінів, мінералів, вуглеводів, незамінних жирних кислот, а також високого вмісту альбуміну та клітковини. Він має вміст білка в 6 разів вищий, ніж звичайна пшениця, загалом 17–20%, а вміст амінокислот також є значним.

Містить такі мінерали, як Fe, Mg, Ca, P, Se та вітаміни A, B1, B2, E, ніацин (вітамін PP). Відсоток селену у складі в 7-8 разів вищий порівняно з іншими злаковими культурами. Селен важливий завдяки своєму антиоксидантному ефекту, корисному для профілактики раку.

Харчові цінності цього виду пшениці

Ось харчові цінності 1 склянки або близько 194 грамів пшенична спельта приготовані:

  • Калорії: 246.
  • Вуглеводи: 51 грам.
  • Клітковина: 7,6 грам.
  • Білок: 10,6 грам.
  • Жир: 1,7 грам.
  • Марганець: 106% від RDA.
  • Фосфор: 29% від RDA.
  • Вітамін B3 (ніацин): 25% від RDA.
  • Магній: 24% від RDA.
  • Цинк: 22% від RDA.
  • Залізо: 18% від RDA.

Крім того, пшениця з спельти містить невелику кількість кальцію, селену та вітамінів В1, В6 та Е, але важлива в порівнянні з іншими видами звичайної пшениці.

Як і більшість цільних зерен, воно багате вуглеводами та чудовим джерелом харчових волокон.

За харчуванням спельта схожа на пшеницю, але трохи багатша на цинк та білки.

Однак слід зазначити, що приблизно 80% білків пшениці з спельти - це клейковина.

Пшениця і клейковина спельти

Я вже говорив раніше, що цей вид пшениці також містить клейковину.

Так, але пшенична клейковина з спельти має інший молекулярний склад, ніж звичайна пшенична клейковина.

Він більш крихкий і розчинний у воді, що полегшує травлення.

Спельта також багата клітковиною, а надлишок клітковини допомагає засвоювати клейковину.

Іншою важливою відмінністю є той факт, що сучасна пшениця вирощується особливо з високим вмістом клейковини - таким чином отримують великі обсяги хлібобулочних виробів.

Вміст і характер клейковини в пшениці спельти жодним чином не змінено - вона знаходиться в природному стані.

Однак рекомендується велика обережність щодо вживання пирсу людьми з алергією на пшеницю та непереносимістю глютену. Людям з целіакією або алергією краще уникати вживання цього виду пшениці.

Користь пшеничного спельти для здоров’я

Перші спостереження щодо цього виду пшениці зроблені святою Хільдегардою Бінгенською.

Абатіса Хільдегард з Бінгена (1098-1179) була любителькою цілющих рослин і хорошим знавцем їх терапевтичного використання, і її вказівки успішно виконуються сьогодні. Вона систематично відзначала цілющі ефекти пшениці, разом зі своїми спостереженнями за травами у своїй книзі Physika.

Пшениця спельти має особливий ефект, який зміцнює нервову систему та підвищує засвоюваність.

Причини цього ефекту - як у білку, так і в структурі крохмалю. Завдяки своїй особливій платоспроможності у воді життєво важливі речовини пшениці засвоюються організмом легше та швидше як їжа.

Це може пояснити, чому слабкі люди, маленькі діти та хворі можуть краще засвоювати пшеницю.

Він надає регенеруючу дію на клітини, збільшуючи їх здатність та збільшуючи інтелектуальний потенціал.

Дієта, заснована на цій каші, часто застосовується в санаторіях хворим на лейкемію для сприятливого впливу на селезінку та кістковий мозок. У процесі його перетравлення організм потребує дуже невеликої кількості жовчних виділень.

За допомогою аналізів, зроблених у Німеччині, доктор Клінг встановив відмінності в білкових комплексах між пшеницею Спельта та звичайною пшеницею.

  • Пшениця спельти має вищий вміст жиру, ніж пшениця звичайна;
  • містить тіоціанат, який надає віталізуючу, стимулюючу імунну та протизапальну дію;
  • має більш високий вміст вітамінів;
  • більший вміст мінеральних речовин;
  • більший вміст L-триптофану, попередника гормону гарного настрою;
  • більший вміст ненасичених жирних кислот, особливо лінолевої.
  • Мікроелементи та життєво важливі речовини, такі як якісний альбумін, складні вуглеводні та жири, а також сонячна енергія, що зберігається у високій концентрації, характеризують цей супер-злак.

Кажуть, що пшениця спельта стимулює метаболізм і діяльність нирок та виробляє детоксикацію організму. Споживачі заявляють, що це підвищує добробут та продуктивність.

Це чудовий природний засіб, оскільки в порівнянні з іншими видами злаків він має оптимально дозовані та збалансовані поживні речовини.

Спираючись на свої якості, пшениця спельта довели свою цінність у лікуванні дегенеративних захворювань, захворювань шкіри та слизових оболонок та порушень обміну речовин та травлення.

  • Стимулює кровообіг, збільшує надходження крові та кисню на клітинному рівні.
  • Сприяє розвитку м’язової маси.
  • Він ефективний у боротьбі з інфекціями Candida.
  • У курців він позитивно впливає на фізичну та інтелектуальну працездатність, відповідно на процес регенерації організму.
  • Крім того, це покращує процес кровотворення і стимулює обмін речовин у нервовій системі.

Позитивні ефекти пшениці Spelta відомі особливо у випадку нейродерміту, широко поширеного шкірного захворювання, особливо у маленьких дітей, у яких харчова алергія може бути причиною появи симптомів.

Пшениця спельти легко засвоюється (тобто в процесі її перетравлення організму потрібна дуже мала кількість жовчних виділень) і надає особливий «очищаючий» ефект на пацієнтів із депресією через високий вміст L-триптофану.

Рекомендується пацієнтам із чутливістю до борошна, оскільки молекулярна структура білків за своїм вмістом найбільше схожа на плазму людини з усіх рослинних білків.

Особливе поєднання поживних речовин, пропонованих пшеницею «Спельта», може бути спеціальною їжею для людей, хворих на мігрень, атеросклероз або діабет, а також може боротися із захворюваннями серця та раком.

Але також зверніть увагу на антиелементи

Як і більшість продуктів, злаки містять антинутрієнти - речовини, які можуть перешкоджати процесу травлення та засвоєнню інших корисних поживних речовин.

Як і пшениця, спельта містить значну кількість фітинової кислоти. Однак спосіб його обробки може вплинути на його вміст.

Фітинова кислота в пшениці з спельти зменшує засвоєння таких мінералів, як залізо та цинк.

Традиційні методи, такі як замочування, проростання та бродіння, можуть значно зменшити вміст фітинової кислоти в зернах.

Для більшості людей, які харчуються добре збалансовано, це не проблема. Однак це може турбувати вегетаріанців та веганів, які отримують більшість мінералів із рослинної їжі.

Лектини - це група білків, що містяться в багатьох продуктах харчування, включаючи зернові культури, а отже, в пшениці спельти.

Деякі люди вважають, що слід уникати лектинів, оскільки надмірне їх споживання пов’язане з пошкодженням слизової оболонки кишечника, дискомфортом травлення та аутоімунними захворюваннями.

Однак більшість лектинів руйнуються під час варіння та обробки.

Як і у випадку з фітиновою кислотою, традиційна обробка зерна шляхом пом’якшення, проростання та бродіння значно зменшує вміст лектину.

Кількість лектинів, яким ви зазнаєте впливу цього виду пшениці, навряд чи може завдати шкоди.

Як додати пшеницю з спельти у свій щоденний раціон?

Пшеницю з спельти можна вживати як таку, так і у вигляді борошна.

Якщо ви використовуєте спельту як таку, переконайтеся, що ви добре її помили і замочили на ніч.

Його можна використовувати як замінник інших вуглеводів, таких як рис або картопля, у багатьох стравах. Деякі ідеї включають різотто або рагу з пиром.

Також біле пшеничне борошно можна замінити на пшеничне борошно з спельтою у всіх хлібобулочних виробах.

Якщо ви боїтеся, як воно запечеться, ви можете замінити лише половину білого борошна на спельти, щоб ви звикли його випікати поступово.

Де знайти цей вид пшениці та в яких формах?

Ви можете знайти цей родовий злак у магазинах здорової їжі у різних формах:

  • мюслі
  • Пшеничні пластівці пишуться з медом
  • Макарони в різних формах
  • Пшениця цільного спельти (цільне зерно)
  • Висівки
  • Пшениця ціла сіра спельта
  • Цільнозернове борошно або борошно з білого спельти
  • Веганські напої

Висновок

На закінчення подаємо цитату святої Хільдегарди Бінгенської про пшеницю спельти:

"Пшениця SPELTA - найкраща крупа. Здійснюючи і наповнений силою, він тонший за всі інші злаки.

Цей вид пшениці надає твердість тілу того, хто її їсть, і покращує стан крові. Його природа стає щасливішою, а думки сповнені безтурботності.

У якій би формі її не їли, як хліб або варену їжу, пшениця з спельти корисна і легко засвоюється.

Якщо чоловік настільки хворий, що не може нічого їсти від своєї слабкості, тоді він відпочине, якщо з'їсть їжу з цільних зерен такої пшениці, звареної у воді, до якої потім додасть трохи вершкового масла або вареного яйця, на смак краще. Ця їжа лікуватиме хворих зсередини, як і хороша цілюща мазь ".