Менше свині в овочевому бульйоні; запрошує в азіатській кухні
Щіпка чилі, свинина ерзац та кілька листя базиліка, кинуті у киплячий вок: Шеф-кухар Сонгпол присягає, що його веганська версія тайської “pad kra phao” відповідає оригіналу. У Південно-Східній Азії, де м’ясо є королем, на плитах поступово з’являються рослинні білки.
80% статті залишається прочитати.
Хрест,
Розвивайте свою різницю
Включено в передплату:
- Всі статті необмежені в Інтернеті та додатках
- Щоденна газета в цифровій версії
- Доступ до архівів та тематичних файлів
- Наші поточні та тематичні бюлетені
Пробна пропозиція від
«Він має текстуру та смак (свинини). Решта - це питання техніки », - запевняє він, проводячи служіння на кухні ресторану You & Mee у Бангкоку.
Але в країні з визнаними кулінарними талантами, яка є гордістю її мешканців, шеф-кухар зізнається, що складно буде переконати деяких покупців своїм альтернативним рецептом.
"Вони не сподіваються знайти в тайських стравах замінники рослинного походження".
Харчова промисловість бере участь у глобальній конкуренції на новому ринку альтернативних білків, щоб залучити дедалі більше споживачів до веганських дієт з екологічних, моральних причин чи з точки зору здоров’я.
За даними дослідження банку Барклая, цей ринок може важити 140 мільярдів доларів протягом 10 років.
Підтвердженням апетиту інвесторів, запас виробника гамбургерів, що не містить яловичини, «Beyond Meat», перерахований на 65 доларів, коли він плавав на Уолл-стріт у травні минулого року, зараз коштує близько 150 доларів.
У США в ресторанах швидкого харчування пропонують замінники м’яса, а молочні продукти рослинного походження користуються все більшим успіхом. Але ця промисловість на основі рослинних білків-замінників представляє лише крихітну частину сільськогосподарської та харчової промисловості, і промислові групи в даний час оглядають інші великі ринки м’ясної їжі, такі як Азія.
У майданчику шеф-кухаря Сонгпола кра фао свинину замінюють вареним горохом, грибами шиітаке, рисом та соєю, рецепт, розроблений гонконгським виробником, Зелений понеділок.
"Він розроблений з самого початку для азіатської кухні", - заявив генеральний директор Девід Йонг AFP, навіть якщо змінити звички "надзвичайно складно" в регіоні, де свинина всюди присутня на тарілках, супроводжуючись рисом або локшиною.
- "Тайці люблять своє м'ясо" -
У Таїланді, другій країні Південно-Східної Азії, де бренд випробовує свою продукцію після Сінгапуру, ціна також є гальмом.
У меню You & Mee фальшива свинина пропонується по 8 доларів за тарілку, включаючи рис, або в чотири рази дорожче оригіналу, що подається у багатьох вуличних їдальнях міста.
Деякі також ставлять під сумнів користь для здоров’я цих рослинних продуктів, які часто виробляються промисловим способом.
Але згідно з дослідженням маркетингової фірми Mintel 2018 року, більше половини тайців, які проживають у міських районах, готові скоротити споживання м'яса.
Цей потенціал штовхає азіатські компанії "серйозно інвестувати" у цей сектор, аналізує дієтолог кабінету міністрів Мішель Теодоро.
Від Японії до Філіппін виробників альтернативних білків було викуплено на суму до декількох сотень мільйонів доларів, а в Сінгапурі державна компанія "Темасек Холдінгс" нещодавно інвестувала у виробника морозива без коров'ячого молока.
У деяких ресторанах Ханою, В’єтнам, зараз ви можете знайти соєву версію тушонки зі свинини та равликів - місцевої фірми - а також підроблені кисло-солодкі «ребра», виготовлені із солодкої картоплі та тіста.
Але важко передбачити, чи і коли Південно-Східна Азія насправді піде на "фальшиве" м'ясо.
Для Діани Пірун, виховательки дитячого садка в Бангкоку, яка скуштувала страву шеф-кухаря Сонгпола, "вона на смак свинина". Але "тайці люблять своє м'ясо . змінювати рецепти свого дитинства - справжня азартна гра", попереджає вона.