Пшеничне пиво - Обладнання та інгредієнти для крафтового пива
Пиво пшениці має давню історію, завдяки тому, що в його складі близько половини ячмінного солоду замінено солодом пшеничним, дві злакові культури вирощуються в одній області. Насправді використання пшениці для виробництва пива стало однією з причин, чому Reinheitsgebot з’явився скоріше не як засіб захисту запасів зерна для хліба, а не як правило якості пива, як це сприймається сьогодні. Пшеничне пиво асоціюється з південною частиною Німеччини (Байєр), хоча відомі делікатеси з пшеничного пива також створювали в Бельгії. Сьогодні його виробляють практично скрізь, де виробляють крафтове пиво.
Він також зустрічається як біле пиво (Weißbier або witbeer), завдяки спільному етимологічному кореню для "пшениці" та "білого" в німецьких мовах. Зазвичай це нефільтроване, каламутне пиво з низькою гіркотою та фенольними нотами. Дріжджі, що використовуються при їх виробництві, традиційно є особливими, як "Мюнхенська класика", з низьким ступенем осідання. Пшеничне пиво є надзвичайно високим рівнем "прохолодного" літнього пива, хоча за алкогольною міцністю воно не є одним із найслабших. Подавати добре охолодженим та інтенсивно газованим (серед найбільш газованих сортів пива на ринку).
КУПІТЬ ПАКЕТ ІНГРЕДІЄНТІВ
| Інгредієнт/20 л | ||
| Початкова щільність | Солод | |
| 12-13 º PL | Вікінг Пілснер | 2,2 кг |
| Алкоголь | Солод пшеничний вікінг | 2,3 кг |
| 5-5,5% | Гоп | |
| Колір | Тетнанг | 20 г. |
| 8 EBC | Мозаїка | 10 г. |
| Гіркота | Дріжджі | |
| 26-29 ІБУ | Мюнхенська класика/Мюнхен | 10-15 г. |
| Підтримка | ||
| Коріандр мелений * | 1 г. | |
| Апельсинова шкірка * | 5 г. |
Всі представлені рецепти є орієнтовними методами роботи. Нічого не прибито! Тому не бійтеся експериментувати з власними варіантами приготування їжі, регулювати типи солоду, хмелю, дріжджів та допоміжних речовин. Золотим правилом, коли ми хочемо змінити перевірений рецепт, є модифікація одного параметра, щоб мати можливість присвоїти результат певному фактору. Однак на одній скибочці пива можна зробити кілька експериментів. Наприклад, після охолодження пивного сусла ферментація проводиться у двох окремих посудинах, в яких ми можемо змінювати умови бродіння та холодний ароматизатор, або частина пивного скибочки видаляється раніше з кипіння тощо. Уява, подвоєна кількома основними правилами, може дати найдивовижніші результати! Успіху!