Пшеничний трава новий суперпродукт підкорює магазини здорової їжі - DER SPIEGEL
Порошок пирію також змішують у смузі
Щоб їсти або пити пирій раніше, вам не потрібно бути учасником сцени веганського чи чистого харчування. Кожен батончик соків, кожен магазин здорової їжі, навіть мережі аптек пропонують зараз продукти із зеленою природною речовиною. Пшениця в моді. Але що робить матеріал таким особливим? Найважливіші запитання та відповіді з одного погляду.
Що таке пирій?
У ботанічному плані пирій належить до сімейства солодких трав і, на відміну від зерна пшениці, не містить глютену. Згідно з традицією, його вживали як їжу ще в Стародавньому Китаї та численними племенами, наприклад у Центральній Америці. Використовуються молоді, яскраво-зелені стебла пшениці.
Виробники збирають плодоніжки через чотири-десять днів після проростання і, таким чином, задовго до того, як вони сформують колос. Порошок пирію, виготовлений із висушених стебел, в основному є в магазинах. Свіжий пирій або свіжий сік пирію рідко доступні. Тому деякі путівники із суперпродуктів рекомендують вирощувати пирій самостійно на підвіконні або на балконі.
Що в середині?
В даний час не існує офіційної таблиці поживних речовин для пирію. Тому на прохання SPIEGEL ONLINE Інститут Макса Рубнера (МРТ) із Карлсруе дослідив харчові цінності пирію з різних публікацій. Тому свіжа пирій містить багато заліза, вітаміну С та цинку. Однак деталі сильно відрізняються:
- В залізо було виявлено значення між 14,2 і 133,2 міліграма на 100 грам свіжої пирію. Для порівняння: така ж кількість свіжої петрушки містить 3,6 міліграма заліза, базилік 7,3 міліграма.
- В вітамін С Різні джерела показують значення від 35 до 75 міліграмів на 100 грамів пирію. Така ж кількість апельсинів містить близько 50 міліграмів вітаміну С.
"Скільки поживних речовин містить пирій у кожному конкретному випадку, залежить від різних факторів, таких як місце розташування, умови ґрунту або час збору врожаю", - пояснює Стефані Зайферт з МРТ.
У порошкових продуктах, які коштують від шести до десяти євро за 100 грамів і розчиняються у воді перед споживанням, вміст поживних речовин також значно нижчий, ніж у свіжій пирісі, додає Силке Швартау з гамбурзького споживчого центру. "Термочутливі вітаміни втрачаються в процесі сушіння". Кількість поглинених поживних речовин також розглядається в перспективі через досить невелику кількість споживаної в цілому.
Поради щодо харчування: від сніданку до святкового застілля
Як смак пирію і як ви з ним готуєте?
Свіжа пирій на смак злегка гірчить і використовується як доповнюючий інгредієнт на кухні. Дієтолог і автор нехудожньої літератури Дагмар фон Крамм рекомендує використовувати свіжу пиріг як трави, наприклад, подрібнену над салатом або супом, або жменю трави в зеленому смузі.
Вживати його в сирому вигляді у великих кількостях не рекомендується кожному через високу частку неперетравних рослинних волокон, пояснює Сілке Швартау. "Якщо ви їсте занадто багато його, у вас можуть виникнути проблеми зі шлунком або кишечником".
Альтернатива - сік пирію, щойно вичавлений або виготовлений з води та порошку. При русі сирої їжі рекомендованою кількістю є велика чарка (40 мілілітрів) на день. "Через гіркий смак більша кількість людей, швидше за все, буде неїстівним для більшості людей", - говорить Швартау.
Чи безпечні продукти з пирію?
"Пшениця - це натуральна їжа, яка не є проблемою при звичайному споживанні", - говорить Швартау. Однак експерт застерігає від порошкоподібних продуктів. "Багато продуктів, особливо ті, що працюють в Інтернеті поштою, надходять з Китаю і не контролюються належним чином".
"Öko-Test" також нещодавно виявив пестициди та сліди мінеральної олії в органічному порошку пирію і оголосив результат тесту "незадовільним". "На жаль, це свідчить про те, що навіть контрольована продукція не завжди є безпечною", - попереджає Швартау. Якщо ви хочете регулярно споживати пирій, вам слід спробувати вирощувати пирій самостійно вдома.
Наскільки здоровий пирій?
Пирій може сприяти загальному здоровому харчуванню. Однак є також сумнівні обіцянки щодо здоров’я, які свідчать про те, що він може захистити від хвороб або вилікувати їх. Це науково не доведено. У деяких регіонах є лише обережні ознаки позитивного ефекту.
Наприклад, Сейферт та її команда з МРТ мали 55 чоловіків із середньою вагою із завищеною вагою з високим рівнем холестерину, які протягом чотирьох тижнів споживали два різні продукти з пирію (порошок, виготовлений із плодоніжок, та ліофілізований сік). Рівень ліпідів у крові майже не змінювався у всіх чоловіків. "Але потім ми побачили, що рівень лютеїну в плазмі крові значно зріс", - говорить Сейферт.
Лютеїн - рослинний каротиноїд, подібний до бета-каротину. Кажуть, він надає захисну дію на людське око. "Існує кілька наукових досліджень, які свідчать про те, що лютеїн як дієтична добавка може запобігти віковій макулярній дегенерації ока", - говорить Сейферт. Дослідження в Китаї свідчить, що лютеїн також може відігравати певну роль у запобіганні затвердінню артерій.
Також обговорюється підтримуюча дія пирію в лікуванні раку молочної залози. У 2007 році невелике ізраїльське дослідження, в якому взяли участь 60 хворих на рак молочної залози, показало, що сік пирію може зменшити побічні ефекти, що пошкоджують кістковий мозок під час хіміотерапії. Однак були й побічні ефекти: п’ята частина пацієнтів, які споживали пирій у дослідженні, змушена була припинити прийом рано через посилену нудоту.
"Немає значущих досліджень, які доводять точний вплив на людину", - говорить Сейферт. Терапія не може замінити пирій ні за яких обставин. Постраждалі також повинні завжди поговорити зі своїм лікарем перед тим, як спробувати певну дієту.
Загалом застосовується таке: "Ситуація з дослідженням занадто тонка, щоб дати чіткі рекомендації щодо охорони здоров'я", - говорить Швартау. Тому вона радить уникати дорогих порошкоподібних продуктів та вживати свіжі альтернативи. "У брокколі та моркві також багато бета-каротину".
Ікона: Дзеркало
Беттіна Левекке є журналістом-фрілансером і пише на теми сім'ї та здоров'я.