Пшениця. Тоді і зараз. Що змінилося?
Сучасна пшениця обробляється по-іншому і має більший вміст клейковини. Дізнайтеся, як це може вплинути на вас, у статті нижче.
Згідно з дослідженнями, проведеними фахівцями клініки Мейо (США), целіакія сьогодні в 4 рази частіше, ніж 50 років тому. Це збільшення зумовлене збільшенням усвідомлення існування цього стану та точності діагнозу. У наш час захворюваність целіакія становить 1 із 133 осіб. (дослідження, проведене в США.)
Чого ми не знаємо про пшеницю?
Мало хто знає, що існує лише один вид пшениці. Існує безліч різновидів. Наприклад, у Стародавньому Єгипті вживають сорт Камут. Її ще називають фараоновою пшеницею, оскільки її виявили в давньоєгипетських гробницях.
Серед старих сортів пшениця є також алакул та Еммер. Про сорт Еммер дослідники кажуть, що серед усіх видів пшениці вона має найнижчий вміст клейковини, багата мінералами та антиоксидантами та має низький глікемічний індекс.
Однак пшениця, яка споживається сьогодні широко, є сортом карликової пшениці, який був отриманий генетичною модифікацією близько 1960 року. Цей сорт пшениці має коротші стебла, але значно вищу продуктивність. Тому це набагато дешевше старих сортів.
Переваги високопродуктивної культури очевидні, але лише нещодавно дослідники вивчали недоліки споживання такої пшениці. Таким чином, вони знайшли нові докази того, що гібридні версії пшениці, які ми споживаємо сьогодні, містять більше клейковини, ніж традиційні сорти пшениці.
Такі експерти, як доктор Алессіо Фазано, медичний директор Центру досліджень целіакії Університету Меріленда, стверджують, що це нещодавнє збільшення випадків целіакії або непереносимість глютену пояснюється збільшенням кількості глютену в нашому раціоні.
Як змінилася пшениця?
Перш за все, сьогоднішню пшеницю обробляють по-іншому. З кінця 19 століття з'явились нові технології переробки зерна, що дозволило отримувати величезні кількості пшеничного борошна за низькою вартістю.
З 1843 р. Вчені вивчали різні види пшениці та аналізували їх поживний склад. До 1960 р. Вони виявили, що відсоток поживних речовин не сильно змінився, але з 1960 р. Кількість поживних речовин почала зменшуватися (концентрація цинку, міді, заліза та магнію була на 9-28% нижче 1968-2005).
По-друге, через бажання збільшити виробництво пшениці кількість азотовмісних добрив була збільшена, і нарешті генетику застосували для модифікації пшениці.
Очевидно, є також скептики, які стверджують, що цей сучасний сорт пшениці не посилює симптоми пацієнтів, які вже страждають на целіакію або непереносимість глютену. Так, це може бути правдою. Зрештою, не всі люди чутливі до глютену. Є також люди, які можуть споживати продукти, що містять глютен, не зазнаючи впливу.
Однак не можна нехтувати можливістю того, що глютен у сучасних сортах з часом вплине на тих людей, які не страждають непереносимістю глютену або целіакією. Дослідження, що підтверджують, що це можливо, є реальними, і висновки обґрунтовані.
Один з них був опублікований на початку 2013 р. У цьому дослідженні (1) порівняно сорт Камут із сучасним сортом. У цьому дослідженні брали участь 22 здорові люди, які споживали ці сорти пшениці протягом 8 тижнів кожен.
Результати дослідження показують, що сорт Камут спричинив зниження загального холестерину та ЛПНЩ та збільшив концентрацію калію та магнію порівняно з сучасною пшеницею. Особливо важливим спостереженням є те, що значення маркерів запалення зменшились. Надмірне запалення в організмі пов’язане практично з будь-якими сучасними захворюваннями, включаючи хвороби серця, діабет, метаболічний синдром, інсульт, хворобу Альцгеймера, артрит тощо.
Що ми можемо зробити для захисту свого здоров’я?
Суть в тому, що ви можете їсти хліб і продукти без глютену, тобто не їжте продукти з пшеничного борошна (будь-якого виду), ячменю чи жита. Пшеничне борошно не містить "особливих поживних речовин", які ми не можемо отримати з інших продуктів .
- Характеристика пшениці Хорасан (Камут) та вплив замісної дієти на серцево-судинні фактори ризику: перехресне дослідження дієтичного втручання - F Sofi, A Whittaker, F Cesari, AM Gori, C Fiorillo, M Becatti, I Marotti, G Dinelli, A Казіні, Р Аббат, Г.Ф. Генсініанд і С Бенедеттелі -2013