Пшениця - важлива складова харчування - Аюрведа Журнал
Важлива складова харчування
Вісім факторів гарної переносимості
В Аюрведе пшениця є важливою складовою щоденного раціону. На додаток до рису та жовтої квасолі маш, це один з найважливіших носіїв живильних речовин для розвитку тканин і включений у кожне традиційне аюрведичне меню у формі чапатті (десертів).
В аюрведичних працях пшениця описується як легкозасвоюване зерно, яке зміцнює тіло і психіку, має афродизіачну дію і особливо характеризується її сполучною та об’єднуючою силою. Ці цілющі якості пшениці використовуються в дієті у вигляді цілющих супів для зламаних кісток та спеціальних рецептів Ладдху для підвищення родючості або розумової працездатності. Люди з занадто сильним травним вогнем і надмірною кислотністю вживатимуть пшеничний крохмаль - наприклад Б. Сейтан - рекомендується.
Плюси і мінуси пшениці
Щоразу, коли я говорю про аюрведичний опис та застосування пшениці на своїх аюрведичних лекціях та семінарах з питань харчування, це викликає великі суперечки. На сьогоднішній день пшениця є одним із найбільш вживаних зернових культур, але також і одним із найбільш насуплених до продуктів харчування у західному світі. Пшениця робить вас товстим, дурним і хворим, це загальний сенс. Все більше людей страждають від непереносимості пшениці і усувають нестерпні проблеми з травленням, хронічну втому та алергічні симптоми, просто суворо уникаючи продуктів із пшениці.
Хто зараз правий? Плюси та мінуси пшениці здаються нездоланними. І все ж з аюрведичної точки зору немає ніякого протиріччя, якщо ми уважніше розглянемо цю тему. Аюрведичні описи пшениці відносяться до давніх сортів, які використовувались для харчування людини протягом тисячоліть, а зараз відомі як лишай або еммер. Спельта також є одним із давніх зерен, які споріднені з пшеницею і мають багато подібних властивостей. Обидва вони характеризуються солодким смаком, важкими та жирними властивостями, солодким смаком після перетравлення та охолоджуючою, анаболічною силою. Вони настійно рекомендуються в дієтах, що регулюють Вата та Пітта. Однак особливим у пшениці є те, що вона дуже легко засвоюється, незважаючи на її регенеративні та регенеративні властивості. Щоб метаболізувати спельту, потрібно трохи більше травної сили. Це робить пшеницю номер 1 для виснажених і безсилих людей, які страждають на розлад Вати.
Старі та нові сорти пшениці
Вісім факторів, що полегшують засвоєння пшениці
Для багатьох людей використання правильних старих сортів пшениці є запорукою перетравлення та насолоди цим чудовим зерном смаку. Однак Аюрведа описує в цілому вісім дієтичних факторів, які визначають вибір між здоровим і нездоровим, і їх слід враховувати, особливо у випадку "критично важливих" продуктів, непереносимості та розладів травлення.
1. Пракріті
Властивості їжі
Як вже було описано, здорові властивості пшениці відносяться до старих сортів пшениці, які вирощуються якісно екологічно та без генетичних маніпуляцій.
2. Карана
Приготування їжі
Згідно з Аюрведою, для того, щоб мати можливість добре метаболізувати пшеницю, доцільно завжди вживати її у вареному або запеченому вигляді (не в сирому вигляді). Попереднє обсмажування підвищує сухі та легкі якості та полегшує засвоюваність. Додавання спецій також покращує толерантність до їжі: На думку Аюрведи, кмин і аджван - найкращий спосіб поліпшити толерантність до глютену.
3. Самйога
Поєднання їжі
Пшениця має живильні, відновлювальні та тканинотворчі якості. Це посилюється, коли ми використовуємо пшеницю - е. Б. у формі манної крупи або кускусу - з молоком, горіхами, сухофруктами, жирами та продуктами, багатими білками. Тим, хто погано переносить пшеницю через вміст клейковини, слід готувати її з невеликою кількістю топленого масла, гірких листових овочів та спецій, що стимулюють обмін речовин - особливо з кмином та аджвайном.
4. Раші
Кількість їжі
Переїдання є найпоширенішою причиною скарг, пов’язаних з дієтою. Тож не дивно, що багато людей страждають від непереносимості пшениці, коли майже кожен прийом їжі містить пшеничний хліб, пшеничне тісто, пшеничну локшину тощо. Натомість слід звернути увагу на різноманітний вибір зерен та збалансоване планування меню.
5. Деша
Походження їжі
В основному в Аюрведе: Регіональна їжа завжди найкраще засвоюється організмом. Тож якщо ми маємо можливість придбати старі сорти пшениці у регіонального органічного фермера, тим краще.
6. Кала
Час прийому всередину
Не тільки те, що ми їмо, але і коли ми їмо, визначає, чи добре воно переноситься. Дотримуючись хронобіологічного годинника доші Аюрведи, оптимальним часом для вживання пшениці є завжди, коли Вата (і, можливо, Пітта) високі, а Агні слабкі, тобто особливо рано вечором, холодною зимою та жарким літом.
7. Упейога Санстха
Місце та атмосфера під час їжі
Для правильного засвоєння їжі також слід враховувати психологічні та енергетичні фактори. Парасимпатичні процеси травлення можуть працювати оптимально лише в розслабленому, чистому місці і без неприємних компаній, телевізорів, мобільних телефонів, стресів і суперечок. Багато продуктів швидкого харчування засновані на пшениці і потрапляють в організм неправильно. Це часто посилює непереносимість.
8. Упьокта
Приготування їжі та вживання їжі
Уважність та любовні емоції під час приготування їжі та їжі покращують позитивний вплив їжі. Негативні почуття, навпаки, погіршують толерантність. У цьому сенсі негативне або страшне ставлення до такої їжі, як пшениця, також може мати прямий вплив на процес травлення.
Тож не все споживання пшениці однакове. В Аюрведе багато загальних тверджень розглядаються та аналізуються більш диференційовано. Так само і з пшеницею. З одного боку, слід звертати увагу на те, яку пшеницю ви їсте. Оригінальний і біологічний
Культивовані сорти пшениці часто переносяться краще і містять значно менше клейковини. З іншого боку, тип приготування, час та обставини прийому їжі, поєднання зі спеціями та, нарешті, кількість споживаної їжі є визначальними для сумісності та корисності споживаної їжі.
Опубліковано в Аюрведеському журналі 52
Журнал "Аюрведа" випускає цей номер як титульну тему з акцентом на "щастя".