Пшоно, коричневе пшоно

Блог з біологічних тем

Самодостатність у кризі корона - нова серія для домашнього вирощування в домашньому офісі
Екологічна будівля з місцевою деревиною
Компресія та альпінарії або те, як ми перехоплюємо дух
Збирайте в саду свіжі гливи
Зелена водорость Хлорела
Релаксація з оліями лікарських рослин
Мертве дерево - середовище проживання лікарських та їстівних грибів
Продукти, що сприяють здоров’ю кишечника
Постачальники веганського білка
Косметика - казковий світ засобів по догляду
Якби всі були вегетаріанцями .

Біо теми
у Twitter

Просо по всьому світу

Пшоно - одне з найстаріших у світі зернових культур для хліба. Прісні коржі виготовляли з проса близько 8000 років тому як у Месопотамії, де походять інші наші зерна, так і в Китаї. Пшоно - це ціла, але дуже різноманітна група справжніх зерен. У них невеликі тверді зерна. Типи проса за своїм ростом нагадують невеликі рослини кукурудзи. Усі типи пшона - це трави, але вони походять від різних типів рослин і тому дуже відрізняються за смаком, харчовою цінністю та придатністю для вирощування. Види пшона є вдома у всьому світі. Найважливішими видами проса є так зване просо із сорго з дуже високопродуктивним морквяним просом, яке в основному використовується як корм для тварин, та просо з пшоном, пшоном та перлом. Ці види пшона також відомі як високоякісний зерновий корм для птахів. Інші види проса мають місцеве значення для харчування, особливо в Африці та Азії, які дуже невибагливі у вирощуванні та обіцяють найбезпечніший урожай.

Екологічне значення проса

У Німеччині та сусідніх країнах, крім справжнього проса або panicum miliaceum, відоме також просо або перлове пшоно, яким годують декоративних птахів. На сьогодні вирощування та споживання проса широко поширене, особливо в Африці та Азії. Пшоно є важливою основною їжею, особливо в сухих або гірських регіонах. Види пшона краще пристосовані до біднішого ґрунту, коротшого періоду вегетації та дефіциту водопостачання, ніж, наприклад, рис та кукурудза. Пшоно набагато краще пристосовується до тепла, ніж пшениця або ячмінь. Тому пшоно - рослина майбутнього у багатьох регіонах світу, які зазнають впливу кліматичних змін. Пшоно містить більше мінералів, ніж інші види зерна, і тому воно також цікаве для нашого раціону. Пшоно та пшоняне борошно традиційно переробляються на коржі або каші, а також на пиво та інші напої.
До речі, пшоно також включає фоніо в Західній Африці, тефф в Ефіопії та перстач в Індії.

Справжнє пшоно

Світове значення проса зростатиме через різні фактори: генетичне різноманіття дуже велике і вже дає можливість вирощувати його там, де не вистачає зрошувальної води, рілля досить стерильна, де загрожує посуха та спека, де не вистачає добрив, а пестициди проти хвороб злаків не бути доступним. Наслідки кліматичних змін роблять довго нехтуваний тип зерна дедалі цікавішим. Крім того, існують нові методи обробки пшона та зміни харчових потреб.

Що в просі?

Багато кремнезему

Пшоно є безглютеновим зерном і має високу поживну речовину. Дрібні зерна містять 12% білка, 5% жиру та 3,8% мінералів. Пшоно особливо багате на вітаміни комплексу групи В, особливо на вітамін В6. Однак просо ми знаємо переважно як очищений продукт переробки у вигляді пшоняних пластівців, пшоняного ячменю та пшоняної крупи. Вміст мінеральних речовин, вітамінів, жирів і клітковини тоді нижчий. Зокрема, надзвичайно високий вміст діоксиду кремнію в просі зменшується за рахунок лущення. В організмі людини кремній бере участь у розвитку кісток та сполучної тканини. Кремнієва кислота важлива для волосся, нігтів та здорової шкіри. Тому вживання цільного проса, яке зараз називають бурим пшоном, цікаве. Немелене коричневе пшоно довелося б варити тривалий час до м’якості, саме тому пропонується борошно з коричневого пшона.

Низький глікемічний індекс

Пшоно особливо набрякає і швидко наповнює шлунок, тому воно насправді наповнює вас. Насичення коричневим пшоном триває довго завдяки великій частці клітковини, травлення відбувається повільно і рівномірно. Говорять про низький глікемічний індекс (GLYX), показник підвищення рівня цукру в крові. Хороше почуття ситості призводить до зменшення споживання калорій і зниження коливань цукру в крові. Пшоно містить сапоніни, які посилюють ці ефекти. Низький глікемічний індекс є дуже позитивним, коли мова йде про уникнення зайвої ваги, ожиріння або діабету.

Використовуйте коричневе пшоно різними способами

Пшоняне борошно можна додавати до всіх хлібобулочних виробів. Зерна коричневого пшона, такі як попкорн та вдутий рис, також можна легко роздути, застосовуючи тепло і тиск. Однак при цьому вітаміни та незамінні амінокислоти руйнуються. Непрогріте пшоно, з іншого боку, має дієтичні переваги, і його можна додавати до багатьох страв для збагачення та харчових добавок. Тож ви можете споживати борошно з коричневого пшона в мюслі, йогурті або супі. Саджанці бурого пшона мають найвищий вміст вітамінів і дуже добре переносяться.

Поради щодо книг

Кіноа, амарант, teff & Co без глютену та вегетаріанські рецепти
Еріка Бензігер
Hädecke Verlag, Weil der Stadt, 2012, 141 сторінка, численні кольорові фотографії, тверда обкладинка, 19,90 €.
Альтернативи безглютенових зерен, включаючи пшоно, для приготування та випічки - дуже багаті мінералами, і не тільки для людей з целіакією. Знання продукту та рецепти для більшої різноманітності.
Замовляйте книгу у Гедеке

Приготування та випічка без глютену
Карін Буман
AT Verlag Baden and Munich 2004, 172 сторінки, 22,90 євро; 38,00 швейцарських франків.
130 рецептів, які смакують і легко досягають успіху, а також дозволяють нормальні страви з хлібом, тістечками, тістечками, макаронами, піцою або різдвяним печивом. Вступні розділи, які практичним, обґрунтованим та легко зрозумілим способом розглядають хворобу, її причини, діагностику та наслідки, дуже корисні. Види пластівців з клейковиною та без неї, а також інші групи продуктів також описані у знанні про продукт.
Книга настійно рекомендується всім хворим на целіакію та їх родичам та друзям.

Повноцінне харчування - концепція сучасної та стійкої дієти
Карл фон Кербер, Томас Меннле, Клаус Лайтцман
Haug Verlag, Штутгарт, 10-е повністю перероблене та розширене видання; 2004; 420 сторінок, 44,95 євро
Стандартна робота з повноцінного харчування - це спільна робота групи з 20 авторів найвищого класу. Він орієнтований насамперед на студентів, науковців та практиків у галузі харчування та здоров’я. Однак наукова книга також написана зрозумілим способом для непростих людей і є цікавою та рекомендованою для всіх, хто вважає харчування важливим і складним питанням, далеко не лише вважаючи калорії та поживні речовини.

Більше про кременисті рослини:
Кропива
Морські водорості