Пшоно, подорожнє зерно Зернові культури
Чумацький голос не завжди сприймається людиною як небесний слід, залишений молоком. Наприклад, українці завжди вірили, що цей уявний шлях над нашими головами насправді усипаний насінням проса. Логічно, що ця древня крупа протягом століть була однією з опор європейської їжі. В Україні це також було основною їжею для дороги.
Починаючи з 16 століття, українські купці шукали сіль у Чорного моря та на берегах Азову. Ці тривалі та небезпечні подорожі не мали свого Марко Поло, щоб описати перехід безлічних степів. Інакше він міг би розповісти нам про ці повільні прогресії бригад із 100 чоловік та караванів волів під зоряним небом. Жодного письменника не було, щоб розповісти ці небезпечні епопеї, але російські та українські художники, відомі чи анонімні, не пропустили романтичну тему: вночі степи, люди тулились разом біля багаття і готували їжу. Що було в їхньому казані? Рецепт їхнього кемпінгового блюда продовжується донині, пшоняна каша. Приготовлене перед від'їздом дружин купців, його підготовка була швидко завершена в часто суворих табірних умовах.
Чому особливо пшоно, а не інша крупа? Невелика вага насіння, безумовно, працювала на його користь. Виїжджаючи на кілька місяців, купці пройшли через татар, Одесу та Феодосію, перетнули Крим і несли з собою їжу на всю подорож, включаючи бочки з водою. Але той факт, що пшоно могло бути напівготовим до від'їзду, зробив це основним курсом поїздки. Небезпеки, що ховаються скрізь, іноді доводилося швидко розбивати табір і швидко їсти. Насіння, попередньо зварене і покрите лляною олією, було достатньо поставити його на десять хвилин у окріп, щоб їжа була готова. Каша не містила м’яса, знайти його в дорозі було неможливо. Іноді додавали тріску, куплену у кримських татар, а найчастіше дикий часник із степів та молоді пагони мацет, які за смаком нагадували спаржу. Біля рідних сіл ліси дали змогу розмістити страву з лісовими грибами.
| Українські купці, Олексій Саврасов - 1854 рік |
Не тільки в Україні, але і на всій території Російської імперії, особливо в Сибіру, просо було дуже популярним серед кочових народів. У 1915 році дослідники з Аграрного коледжу Південної Дакоти, США, прибули до Росії для вивчення місцевих дієтичних звичаїв. Вони здебільшого захоплювались просом, потім рекомендували його військовим для тривалих походів і казали, що це хороше насіння, яке можна їсти в дорозі. Доповідь вчених супроводжується дуже англосаксонськими рецептами, включаючи рецепти булочок або пудингу, але назва пшона залишилася російською "proso". Деякі сорти досі переносять його в наукових текстах.
На початку 20 століття в Європі та на американському континенті вирощування проса вже давно замінено на більш продуктивну кукурудзу. Лише назви місцевих страв досі відстежують їх початковий інгредієнт. Milhas у Лангедоку готують із сушеного білого кукурудзяного борошна, яке потім обсмажують; Міллада в Беарі - це каша з круп, Мілласу з Коррезу - солодкий пиріг, а Мілард з Оверні - версія клафуті.
Всі ці соковиті місцеві страви, приготовані з кукурудзяного, пшеничного борошна або картоплі, мають спільне походження - пшоно, яке живило Францію протягом століть. Нещодавно названий "le Figaro" одним з 8 найпопулярніших продуктів харчування та страв у 2016 році, відкривається нове життя для "рослини з тисячею насінням" ?
Образ Уне: Караван купців, Іван Айвасовський - кінець 19 ст.