Психологія харчування - Визначення лексики
Стан харчової психології
Ще до існування дієтологічної психології психологія епізодично працювала на тлі різних теорій з психологічними питаннями, пов'язаними з харчуванням та споживанням. Харчова психологія - це молода галузь прикладної психології. У 1970-х Пудель та Діл розробили перші емпіричні та теоретичні підходи до психології їжі та пиття. У 1978 році Діл дав огляд стану соціально-орієнтованих досліджень харчової поведінки людини. У 1990 році Дідріхсен опублікував перший підручник з німецької мови з питань харчової психології. Вступ до харчової психології був опублікований у 1991 р. Пуделем та Вестенхьофером. Поки що дієтологічна психологія пропонується лише епізодично у німецьких університетах. У Гогенхаймі перша планова професура з харчової психології (без обладнання) була створена в зимовому семестрі 1994/95. На відміну від англомовних країн, харчова психологічна література в німецькомовних країнах ще не дуже обширна і також досить розпорошена. На даний момент в Німецькому товаристві психологів не існує ні німецького журналу для спеціалізованої галузі харчової психології, ні "спеціалізованої групи з харчової психології".
Дієтологічна психологія займається дослідженням та впливом бажаної та порушеної поведінки людей, груп або всього населення, пов’язаних з харчуванням. Основна увага приділяється аналізу причин вживання їжі та пиття, таких як звички, погляди та цінності. Дієтологічна психологія намагається навчити людей здоровому харчуванню та харчовим звичкам якомога раніше через продовольчу освіту з метою сприяння та підтримання добробуту, продуктивності та життєвої радості завдяки усвідомленому харчуванням способу життя та профілактиці захворювань, що залежать від харчування.
Дієтологічна наука зосереджується на біологічній та харчовій психології, вивчає психосоціальні детермінанти їжі та харчування. Дієтологія та харчова медицина, тісно пов’язані між собою, формують надійні знання про харчування здорових та хворих людей. Практика консультування повинна враховувати складні умови людського досвіду та поведінки і, отже, залежить від харчової психології. На даний момент можливості дієтологічної психології, особливо в галузі консультування з питань харчування, використовуються лише недостатньо.
Представники таких важливих для політики охорони здоров’я областей, як «охорона здоров’я населення», а також профілактична та соціальна медицина, закликають людей та групи населення харчуватися здорово. Дієта людини, яка за 70 років їсть приблизно 1400 разів більше ваги, є вираженням її способу життя і має великий вплив на здоров’я. З наукової точки зору, харчування - це надходження та засвоєння рідини та твердих поживних речовин (білків, жирів, вуглеводів, солей, вітамінів, мікроелементів) з продуктів рослинного та тваринного походження, необхідних для побудови та підтримки організму. Однак харчування людини виконує не тільки біологічні, а й психосоціальні функції.
Повноцінне харчування (повноцінне, повноцінне) має принципове значення для розвитку людини, оскільки воно позитивно впливає на самопочуття та працездатність. Хронічне недоїдання (у вигляді надмірного, недостатнього або недоїдання) призводить до фізичних, психологічних та психічних розладів. Гіпотрофія є найбільшим ризиком для здоров’я під час прийому їжі та основною причиною розвитку захворювань, що залежать від харчування (серцево-судинні захворювання, рак, інсульт, цукровий діабет, атеросклероз), вартість яких у Німеччині перевищує 100 млрд. DM на рік.
Серцево-судинні захворювання є причиною смерті номер один. З цим пов’язані наступні фактори ризику: куріння (нікотин), високий кров’яний тиск (гіпертонія, основний рівень), високий рівень холестерину, шкідливі харчові звички, відсутність фізичної активності та стрес. У західних індустріальних країнах надмірна вага та ожиріння є основними харчовими проблемами через велику кількість. Дієта, як правило, не відповідає ні індивідуальним потребам, ні вимогам навколишнього середовища.
Харчова поведінка та стиль харчування
Під харчуванням слід розуміти не лише поведінку, спрямовану на прийом їжі, яка призначена для оптимального покриття фізіологічних потреб. Дослідження харчової поведінки є більш складним, оскільки велика кількість небіологічних характеристик також впливає на споживання їжі. Наприклад, психосоціальні, соціокультурні та економічні фактори також впливають на поведінку, пов’язану з харчуванням. Діяльність людини щодо їжі та харчування, а також прийому їжі та пиття є традиційною і залежить від релігійних, сімейних та культурних впливів. Отже, індивідуальну харчову поведінку неможливо проаналізувати без урахування загальної ситуації людей у їх соціальному оточенні.
Харчова цінність їжі не може бути відокремлена від її компонента психологічного задоволення. Оскільки потреба в їжі спрямована не тільки на втамування голоду та спраги, але в нашому пригодницькому суспільстві також на задоволення апетиту та насолоди. Окрім добробуту, уважності до життя, самореалізації, веселощів та веселощів, задоволення людини є важливим критерієм здоров’я.
Потреба в їжі - це перш за все біологічна необхідність для підтримки життя та зростання. Крім того, існують психосоціальні спонукання, які засвоюються в процесі соціалізації (соціалізації). Харчова та питна поведінка є специфічною для культури і формується завдяки соціальному навчанню. Завдяки процесам навчання, люди набувають багато досвіду на додаток до свого оригінального біологічного складу, який також визначає поведінку людини в їжі та питті.
Для споживачів їжа та пиття переважно пов’язані з емоціями, тоді як харчування пов’язане із знаннями. Сьогодні німці харчуються переважно із задоволенням і мають високі стандарти якості їжі, особливо коли мова йде про смак. Дієта Fit & Fun поширюється дедалі більше серед людей, які усвідомлюють фізичну форму та продуктивність. За даними Німецького товариства з харчування, сучасні харчові тенденції можна охарактеризувати такими ключовими словами: корисна - зручність - гурмани. Харчовий стиль "Nutrition 2000" буде орієнтованим на здоров’я, орієнтованим на задоволення та нескладним, а орієнтоване на здоров’я харчування стане способом життя.
Якщо люди неодноразово намагатимуться контролювати свою масу тіла за допомогою екстремальної дієти, заснованої на сучасному ідеалі краси (молоде, спортивне і струнке тіло), можуть виникнути розлади харчової поведінки (нервова анорексія, нервова булімія), частота яких зросла за останні 20 років, особливо в індустріальних країнах.
У довгостроковій перспективі дієтологічна психологія прагне розвивати психологічні теорії щодо харчової поведінки або прийому їжі та пиття. Наприклад, особливий інтерес становлять психологічні фактори, що керують початком, підтримкою та припиненням прийому їжі. Якщо механізми контролю прийому їжі та пиття є досить відомими, небажана поведінка вживання їжі та пиття може бути змінена більш цілеспрямовано. Дієтологічна психологія зосереджена на первинній профілактиці, оскільки здоров'я слід зберігати за допомогою профілактичних стратегій, а не лише відновлювати за допомогою лікувальних заходів (психологія здоров'я). Протягом багатьох років основна увага в німецьких харчових психологічних дослідженнях була зосереджена на порушеннях харчування. Однак головним занепокоєнням дієтологічної психології спочатку повинно бути більш ретельне вивчення нормальної їжі та пиття.
Складність взаємовідносин у галузі харчування ще не дає можливості робити детальні заяви про те, як їжа впливає на досвід та поведінку. Також навряд чи проводиться дослідження щодо специфічних наслідків альтернативних дієт. Лише значна кількість досліджень та збільшення знань призведуть до розвитку обґрунтованих теорій про їжу та пиття. Тільки точний аналіз прийому їжі та пиття дозволяє надійно прогнозувати харчову поведінку і, отже, постійні модифікації поведінки.
Знання про здорове харчування одне не вирішує жодних харчових проблем. Сюди входять наступні дієтичні рекомендації (дотримання). На додаток до харчових знань, особливо важливо дослідити мотиваційні змінні та ситуаційні умови харчової поведінки. Це вимагає розвитку міждисциплінарних форм співпраці між дієтологами. Поки що основна складність залишається мотивувати людей до впровадження існуючих харчових знань у повсякденному житті та до досягнення здорового способу життя .
Дідріхсен, І. (1990). Харчова психологія. Берлін: Спрінгер.
Дідріхсен, І. (1995). (Ред.). Харчування людини. Дармштадт: Штайнкопфф.
Діл, Дж. (1986). Психологія харчування (3-е видання). Ешборн: спеціалізована книгарня з психології.
Лог, А.В. (1995). Психологія їжі та пиття. Гейдельберг: спектр.
Pudel, V. & Westenhöfer, J. (1998). Психологія харчування (2-е видання). Геттінген: Хогрефе.
1. Універсальний - але не надто
2. Менш жирної та жирної їжі
3. Гостре - але не солоне
6. Багато овочів, картоплі та фруктів
7. Менше тваринного білка
9. Частіше приймати менші страви
10. Приготуйте смачну та поживну речовину